Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №142232 от пользователя Кравцов Леонид

Разработка рецептуры биокефира с растительными добавками

Name: Разработка рецептуры биокефира с растительными добавками
Price: 1210.00 RUB

1 210 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 50

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Реферат 3
Введение 6
Глава 1. Технология производства биокефира с растительными добавками 8
1.1. Особенности развития производства функциональных молочных продуктов………………………………………………………………………….8
1.2. Обзор современного рынка функциональных молочных продуктов… 11
1.3. Технология производства биокефира 14
1.4 Требования к качеству готового продукта биокефира 23
Глава 2. Цель, задачи и методика исследования 25
2.1. Цель и задачи исследования 25
2.2 Схема и методика опыта 25
2.3 Обоснование выбора растительных компонентов 28
2.4 Органолептические и физико-химические показатели сиропов 32
Глава 3. Результаты экспериментальных исследований 34
3.1 Оценка качества сырья для производства биокефира 34
3.2. Органолептическая оценка качества биокефира 36
3.3. Химические показатели кисломолочного продукта 39
Заключение по главам 43
Заключение 45
Список литературы 47

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кисломолочные продукты занимают стабильное положение в потребительской корзине россиян, что обусловлено не только вкусовыми качествами, но и обеспечением организма полноценным кальцием, необходимым для работы нервной, костной и сердечно-сосудистой системы, а также полноценным белком. В кисломолочных продуктах кальций содержится в оптимальном соотношении с разными элементами, которые способствуют лучшему его усвоению. Но главное преимущество кисломолочных продуктов - это содержание в них бифидобактерий, убивающих гнилостные и болезнетворные микроорганизмы, отравляющие организм [10].
Для производства продуктов функционального назначения на основе биокефира необходимо использовать натуральные добавки, которые содержат разнообразные вещества, активно участвующие в регуляции многих физиологических процессов организма [8].
Актуальность данного исследования состоит в том, что производство продуктов нового поколения, обогащенное минеральными веществами, аминокислотами, витаминами, бифидобактериями очень актуально в настоящее время. Для выпуска таких продуктов необходимо проведение комплекса физиологических, химических и технологических исследований. Созданные таким образом молочные продукты, обогащенные биологическими веществами и бактериальными культурами, будут оказывать положительное влияние на организм человека, нормализовать пищеварительный тракт.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Технология производства биокефира с растительными добавками
1.1. Особенности развития производства функциональных молочных продуктов

Проблема обеспеченности населения молочными продуктами относится к числу наиболее важных задач обеспечения продовольственной безопасности и обостряется в связи с тем, что сегодня во всем мире существует дефицит молока-сырья, усиливающийся с каждым годом. Необходимо заострить внимание на повышении потребительских качеств молока и продуктов его переработки, внедрять инновационные технологии, производить инновационные продукты. Инновации должны стать ориентиром для производителей на пути повышения конкурентоспособности, что является весьма актуальным на современном этапе. В связи с развивающимися неблагоприятными факторами внешней среды возникает спрос на инновационные продукты питания, модификации существующих продуктов питания, направленные на повышение пищевой ценности и снижение безопасности, что требует новых видов сырья, функциональных ингредиентов и способов переработки. Особый интерес в качестве инновационной продукции представляют функциональные пищевые продукты, спрос на которые растет как на отечественном, так и на зарубежном рынках.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31454-2012 «Кефир. Технические условия».
2. ГОСТ 32923-2014 «Продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическими микроорганизмами».
3. ГОСТ 31455-2012 «Продукты кисломолочные. Общие технические условия».
4. ГОСТ 52054-2003 «Молоко коровье натуральное – сырье. Технические условия».
5. ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу».
6. ГОСТ Р 53164-2008 "Сиропы фруктовые. Общие технические условия"
7. Степанова Н.Ю. Разработка биокефира с растительной добавкой / Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки» научно-технический портал: URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?edn=obkvxb
8. Андрейчикова, А.А. Развитие рынка функциональных кисломолочныхпродуктов / А.А. Андрейчикова, Н.И. Дунченко // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Управление «зелёными» навыками в пищевой промышленности: материалы IV Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию кафедры «Управление качеством и товароведение продукции» (29-30 октября 2019 г.) / ФГБОУ ВО РГАУ – МСХА им. К.А. Тимирязева – М.: «Принт24», 2020. – 366 с.
9. Антипова, Л. В. Использование молочного и растительного сырья как основы для функциональных напитков / Л. В. Антипова, И. А. Морковкина, В. И. Понов // Известие ВУЗов. Пищевая технология. - 2012. - № 2-3. - С. 81-83.
10. Бабурина, А. Д. О пользе кисломолочных продуктов / А. Д. Бабурина, М. И. Задёра. — Текст : непосредственный // Юный ученый. — 2017. — № 2 (11). — С. 122-124. — URL: https://moluch.ru/young/archive/11/869/ (дата обращения: 22.09.2024).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры биокефира с растительными добавками

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net