Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №101729 от пользователя Куклачев Дмитрий

Разработка рецептуры горькой настойки на основе зерновых дистиллятов

Name: Разработка рецептуры горькой настойки на основе зерновых дистиллятов
Price: 1490.00 RUB

1 490 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 67

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….. 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………… 7
1.1 Анализ состояния производства………………………………...… 7
1.2 Анализ рынка горьких настоек …………….…………….………… 9
1.3 Обзор продукции на основе зерновых дистиллятов……………… 10
1.4 Классификация ликеро-водочных изделий………………………… 14
1.5 Технология производства зернового дистиллята………………… 22
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………….. 41
2.1 Объекты и методы исследования…………………………………… 41
2.2 Проведение эксперимента…………………………………………... 53
2.2.2 Получение зернового дистиллята………………………………… 54
2.2.3 Состав опытных купажей горькой настойки на основе зернового дистиллята …………………………………………….……………
55
2.3 Органолептические и физико-химические показатели опытных купажей………………………………………………………………
60
2.4 Расчет купажа напитка на 100 литров ………………...…...…...…... 63
2.5 Описание технологической схемы производства ……………….... 64
2.6 Результаты исследования ………………...…...…...…...………....… 66

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………... 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………... 68

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Настойка – это напиток, который представляет собой жидкие спиртовые, спирто-водные или спирто-эфирные прозрачные извлечения из лекарственных растений. Обычно настойку готовят на 40-70 %-ном спирте. Измельченное сырье заливают разведенным спиртом соответствующей крепости. Одним словом, настойкой принято называть спиртовой напиток, настоянный на ягодах, плодах или травах.
В современном мире алкогольных напитков, где потребители все чаще ищут уникальные и оригинальные вкусы, разработка новых рецептур становится не просто творческим процессом, но и научным исследованием. Дипломная работа, посвященная “Разработке рецептуры горькой настойки на основе зернового дистиллята”, является актуальной и значимой для индустрии крафтовых спиртных напитков.
Целью данной работы является создание уникальной рецептуры горькой настойки, которая сочетала бы в себе традиционные методы производства и инновационные подходы к выбору ингредиентов и технологии их обработки. Основой для настойки послужит зерновой дистиллят, выбор которого обусловлен его высоким качеством и способностью раскрывать богатую палитру вкусов при добавлении трав и специй.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ НА ОСНОВЕ ЗЕРНОВЫХ ДИСТИЛЛЯТОВ

1.1 Анализ современного состояния ликероводочного производства
Что происходило и происходит с отраслью горьких настоек и как динамика менялась из года в год?
Известно, что исконно первое место в России среди алкогольных напитков занимала водка. Она не так сложна в производстве, стоит приемлемых денег и является гвоздем программы каждого застолья. Она крепко удерживала свои лидирующие позиции в течение долгих лет, но 2008 год стал переломным на рынке алкогольной продукции. Ну и нельзя упомянуть, что именно в этот год сама водка подорожала.
Люди стали активнее проявлять интерес ко вкусовым водкам, отодвигая привычную нам классическую водку на задний план. О настойках (они же вкусовые водки, бальзамы, биттеры) стали говорить, как об отдельном продукте, тем самым укрепляя ее известность на рынке.
Производители стали увеличивать производственные объемы, а люди все больше знакомиться с этим продуктом.
В 2010 году рынок горьких настоек претерпел небольшой спад, поскольку именно в это время пошла тенденция на сокращение рынка ЛВИ и по итогам второго квартала года количество производимой продукции сократилось на 30%.
В целом следующие годы рынок горьких настоек испытывал период стагнации, что говорит о том, что каких-то резких скачков и падений не происходило.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Вюстендельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек, ликеров, 1959-413 с.;
2. Бурачевский И.И., Скрипник К.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликеро-водочного производства, 1981, 134 с.;
3. Коробов М.М., Ройтер И.М., Мальцев П.М., Зазирная М.В., Ашкинузи З.К. Расчет продуктов бродильных производств, ликеро-водочных и безалкогольных напитков, 1961- 259 с.;
4. Бурачевский И.И., Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Поляков В.А., Федоренко В.И. Производство водок и ликероводочных изделий, 2009-323 с.;
5. Иванов Ю., Крепко-алкогольные напитки, 1997-507 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры горькой настойки на основе зерновых дистиллятов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net