Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №136784 от пользователя Успенская Ирина

Разработка рецептуры и проектирование технологической линии по производству хлеба целинного с продуктами переработки семян льна

Name: Разработка рецептуры и проектирование технологической линии по производству хлеба целинного с продуктами переработки семян льна
Price: 570.00 RUB

570 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 38

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Классификация хлебобулочных изделий
1.2 Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба целинного
1.3 Характеристика семян льна и продуктов его переработки
1.3.1 Химический состав и пищевая ценность семени льна
1.3.2 Польза льняной муки для организма человека
1.3.3 Способ получения льняной полуобезжиренной муки
ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Разработка технологии и рецептуры целинного хлеба с добавлением льняной муки
2.1.1 Технологическая схема производства хлеба «Целинного» с добавлением льняной муки
2.1.2 Разработка рецептуры хлеба целинного с льняной мукой
2.3 Исследование влияния льняной муки на органолептические и физико-химические показатели качества хлеба целинного с льняной мукой
2.4 Технологическая линия по производству хлеба «Целинный» с льняной мукой
2.5 Оценка экономической эффективности изделий
2.5.1 Расчет себестоимости хлеба целинного и целинного с льняной мукой
2.6 Техника безопасности и охрана труда на производстве
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ
ПРИЛОЖЕНИЕ А

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования.
Рацион питания существенно влияет на продолжительность жизни и активность человека. Формирование здорового рациона, основанного на сбалансированном соотношении питательных и пищевых веществ требует разработки продуктов с высокой пищевой ценностью [12].
Хлеб занимает важное место в рационе человека, благодаря высокому содержанию белков, жиров и минералов, и также способности обеспечить организм необходимым количеством энергии.
Основным ингредиентом в хлебопекарной промышленности является пшеничная мука. С повышением сорта муки возрастает содержание углеводов, в основном крахмала, но при этом уменьшается число других питательных веществ, таких как белки, жиры, клетчатка и минералы. Кроме того, пшеничная мука имеет относительно низкое содержание жиров и пищевых волокон, которые так важны для питания населения [18].
С увеличением заинтересованности в здоровом образе жизни и правильном питании, население все чаще нуждаются в продуктах с большим количеством питательных веществ. Продукты переработки семян льна имеют большой спектр полезных компонентов, поэтому изделия, обогащенные этими продуктами, могут рекомендоваться для людей с диабетом и целиакией, а также в лечебно-профилактических целях. Льняное семя является экологически чистым продуктом, а это соответствует современной тенденции, трендам на безотходное производство. Использование льна может поддержать отечественное сельское хозяйство и способствовать развитию экономики нашей страны.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Классификация хлебобулочных изделий

Согласно ГОСТ 58233-2018, хлеб – это хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19% и массой более 500г [7].
Хлебобулочные изделия могут классифицироваться в зависимости от вида используемой муки:
– пшеничные;
– ржаные;
– ржано-пшеничные;
– пшенично-ржаные.
В зависимости от рецептуры:
– простые;
– улучшенные;
– заварные;
– сдобные.
В рецептуру простых хлебобулочных изделий входят мука, вода, дрожжи и соль. В рецептуру улучшенных изделий вводят дополнительное сырье — молочные продукты, сахар, патоку и др. При производстве заварных сортов хлебов из ржаной и ржано-пшеничной муки обязательно используют ржаной солод (ферментированный или неферментированный), природные ароматизаторы (тмин, кориандр, анис) и вкусовое сырье (сахар, патока, изюм). В рецептуре сдобных изделий из пшеничной муки содержание жира и сахара не менее 14% к массе муки, кроме того, могут добавлять орехи, изюм, цукаты, яйца, сахарную пудру и др.
По способу выпечки ХБИ делятся на:
– формовые;
– подовые.
Формовые ХБИ (выпекаемые в хлебопекарной форме), и подовые ХБИ (выпекаемые на хлебопекарном листе, поду пекарной камеры или люльки). Причем формовые изделия могут вырабатываться прямоугольной, квадратной и круглой формы. Подовые изделия могут иметь круглую или овальную форму, могут вырабатываться в виде лепешек, батонов, плетенок, хал и т. д.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Приказ Минтруда России от 07.12.2020 N 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции» https://rulaws.ru/acts/Prikaz-Mintruda-Rossii-ot-07.12.2020-N-866n/
2. ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия.»
3. ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.»
4. ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.»
5. ГОСТ 10582-76 «Семена льна масличного. Промышленное сырье. Технические условия.»
6. ГОСТ Р 51574-2018 2Соль пищевая. Общие технические условия.»
7. ГОСТ Р 58233-2018 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия.
8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09 декабря 2011 года №880 ( с изменениями на 22 апреля 2024 года)
9. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» от 20 июля 2012 года №58 ( с изменениями на 29 августа 2023 года)
10. Патент «Способ получения пищевой муки из семян масличных культур, в частности семян льна» (Пат. РФ №2376344, МПК C11B1/04, 2008, C11B1/10, 2008, A23J1/14, 2008).
11. Мелешкина Е.П. Аграрный вестник Юго-Востока. Всероссийский научно-практический журнал. 1-2, 68-71.7 (2016)
12. Миневич Ирина Эдуардовна. Разработка технологических решений переработки семян льна для создания функциональных пищевых продуктов: автореферат дис. ... кандидата технических наук : 05.18.01 / Миневич Ирина Эдуардовна; [Место защиты: Моск. гос. ун-т технологий и упр.]. — Москва, 2009. — 25 с..

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры и проектирование технологической линии по производству хлеба целинного с продуктами переработки семян льна

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net