Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №136182 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рецептуры и проектирование технологической линии по производству пшеничного хлеба с использованием растительного сырья

Name: Разработка рецептуры и проектирование технологической линии по производству пшеничного хлеба с использованием растительного сырья
Price: 1190.00 RUB

1 190 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 49

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
1.1Описание технологического процесса приготовления изделий 8
1.2 Описание технологической схемы производства изделия 8
1.3 Способы приготовления теста 14
1.4 Характеристика готового продукта (ГОСТ ) 16
1.5 Ассортимент хлебобулочных изделий 17
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
2.1 Расчет выхода хлеба. 18
2.2 Расчет производительности печи 20
2.3 Расчет производственной рецептуры. 21
2.4 Технохимический контроль производства изделий 26
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 33
4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 34
5. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 48

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Хлебопекарная промышленность относится к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, уровень развития которой самым непосредственным образом затрагивает жизнь всего населения. Большое значение предается внешнему оформлению изделий, форме, отделке, а также упаковке. Разработка хлебобулочных изделий ведется в направлении максимального использования новых местных видов сырья, придающих продукции лечебно-профилактические свойства. Создан ряд изделий с добавлением зерна, отрубей, овсяных хлопьев, крупы гречневой, муки овсяной, зародышевых хлопьев пшеницы, морковного сиропа, клюквы, протертой с сахаром, льняного семени, предназначенных как для профилактического питания, так и для людей, страдающих нарушением обмена веществ, сосудистыми заболеваниями, ожирением, заболеваниями желудочно-кишечного тракта.[8]
Хлебопекарная отрасль наиболее восприимчива к рыночным изменениям и полностью зависит от колебаний спроса и предложения на этом рынке. Основная цель постоянно развивающейся хлебопекарной отрасли – улучшение снабжения населения хлебобулочными изделиями в широком ассортименте и свежем виде. В настоящее время основной задачей, стоящей перед хлебопекарной отраслью является обеспечение населения качественной хлебобулочной продукцией в таком ассортименте и количестве, которые бы соответствовали его каждодневным запросам. Успешно решает она и другую задачу – изучение покупательского спроса на выпускаемую продукцию, что позволяет оперативно и целенаправленно обновлять ассортимент хлебобулочных изделий. Конкуренция среди производителей хлебобулочных изделий нарастает из года в год.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Описание технологического процесса приготовления хлеба из пшеничной муки первого сорта с добавлением пивной дробины

1.2 Описание технологической схемы производства хлеба из пшеничной муки высшего сорта с добавлением пивной дробины
• Прием и хранение сырья
При бестарном транспортировании и хранении муки ее размещают на складах бестарного хранения муки. Хранение муки осуществляется в специальных емкостях – силосах.
Бестарные склады размещают в отдельном здании или производственном помещении предприятия. Допускается устанавливать бестарные склады открытого типа, в которых бункера размещают непосредственно на территории хлебозавода.
Муку пшеничную высшего сорта из муковоза перекачивают в силос (бункер) марки ХЕ – 233, который относится к мучному складу. Силосы пронумеровывают и закрепляют за определенным сортом муки. Указанные в качественном удостоверении показатели муки записывают в журнал, хранящийся в лаборатории [12].
Пивную дробину просеивают так же, как и муку [5]
Запас муки каждого сорта должен соответствовать семисуточной потребности предприятия.
Соль доставляют «насыпью» и хранят так называемым «мокрым способом» в специальных хранилищах-растворителях. Хранилища представляют собой большие емкости, внизу которых находятся фильтры. В солерастворитель засыпают соль, затем наливают воду. В солерастворителе происходит растворение соли до получения раствора, близкого к насыщенному с плотностью 1,19—1,20. По мере расходования солевого раствора в солерастворитель доливают воду и с помощью насоса осуществляют перемешивание.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 54316-2020 Вода питьевая
2. ГОСТ Р 54731-2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные
3. ГОСТ Р 31805-2018 Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки
4. ГОСТ Р 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта
5. ГОСТ Р 59835-2021 Пивная дробина
6. ГОСТ Р 51574-2018 Соль поваренная пищевая
7. Балыхин М. Г., Бутковский В. А., Ильина О. А., Щетинин М. П., Иунихина В. С., Лабутина Н. В., Фейденгольд В. Б., Богатырёва Т. Г., Цыганова Т. Б., Шатнюк Л. Н. Зерно, мука и хлеб России. Производство — хранение — переработка — рынок : монография / М. Г. Балыхин, В. А. Бутковский, О. А. Ильина [и др.]. Москва : РОСБИОТЕХ, 2020.
8. Балыхин М.Г., В.А. Бутковский, О.А. Ильина, М.П. Щетинин [и др.]; Под общ. ред. М.Г. Балыхина, В.А. Бутковского. — Зерно, мука и хлеб России. Производство хранение переработка рынок: 3-58 монография, Издательство «Проспект», 2020.-564 с.
9. Васюкова А. Т., Дмитриев А. Д. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров: учебник СПО / А. Т. Васюкова, А. Д. Дмитриев. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург: Лань, 2021. – 236 с.
10. Гришина Е.С. Технология хлебопекарного производства: учебное пособие / Е.С. Гришина. – Электрон. дан. Омск: Лань, 2020. – 204 с.
11. Демченко, Н. И. Выполнение работ по профессии «Тестовод»: учебное пособие / Н. И. Демченко. – Брянск: Издательство Брянский ГАУ, 2018. – 154 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры и проектирование технологической линии по производству пшеничного хлеба с использованием растительного сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net