Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №122885 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рецептуры и технологии ликера с использованием ягод черной смородины

Name: Разработка рецептуры и технологии ликера с использованием ягод черной смородины
Price: 1700.00 RUB

1 700 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 70

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 11
1.1 Анализ рынка ликероводочных изделий 11
1.2 Анализ сырья 13
1.3 Технологии производства ликеров 16
1.4 Теоретическая база исследований 18
1.5 Методологическая база исследований 27
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 31
2.1 История аналогов 31
2.2 Анализ рынка производства ликеров 33
2.3 Методики проведения эксперимента 36
2.4 Экспериментальная часть 37
2.4.1 Выбор сырья 37
2.4.2 Эксперименты с экстракцией 40
2.4.3 Купажирование напитка 46
2.4.4 Органолептическая оценка напитка 49
2.4.5 Определение стойкости напитка 50
2.5 Обоснование технологической схемы 51
2.6Технологическая линия производства ликёров 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 61

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Черносмородиновый ликер Creme De Cassis - один из самых ароматных и востребованных ликеров в мире , как говорят ценители элитного алкоголя. Рецепт принадлежит владельцу кафе во французском Дижоне (1841 г.). Право на производство напитка, а также его название закреплено законодательно, контролируемое по географическому происхождению.
Ликер прекрасен в чистом виде «на посошок» (дижестив), как аперитив с содовой, сухим сидром или пуаре, шампанским брют Prosecco, ромом, бурбоном, водкой, в составе красивых и ароматных коктейлей . Незаменим во время романтического ужина.
Напиток часто упоминается в романах Агаты Кристи, как любимый напиток известного сыщика Эркюля Пуаро , хотя окружающие, которым предлагался напиток, потребляли его с плохо скрываемым отвращением.
У крема пурпурно-гранатовый цвет, объемный аромат черной смородины, плотная текстура, терпкие ноты танинов во вкусе, послевкусие с приятной кислинкой.
В России производство ликеров нормируется требованиями ГОСТ 32071-2013 «Продукция алкогольная. Ликеры. Общие технические условия». Ликеры категории кремы определены как: «ликер крепостью не менее 15%, с массовой концентрацией сахара не менее 25 г/100 см3, изготовленный из фруктового (плодового сырья) с добавлением пищевых ингредиентов (за исключением молочных продуктов)» .

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Анализ рынка ликероводочных изделий
Ликероводочные изделия- спиртные напитки крепостью 5,0-60,0%, различной органолептической и цветовой гаммы, массовой концентрацией сахара 0-40 г/100 см3 , приготовляемый выдержкой и фильтрованием купажа.
В настоящее время в России выпускают более 6000 видов водок, которые разделяют на «водки» и на «водки особые». По ГОСТу 12712-2013 простая водка представляет собой смесь ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной воды, крепость от 37,5% до 56%, представляет собой бесцветный водно-спиртовой раствор с присущим водке вкусом и характерным водочным ароматом. Водка особая крепость 37,5% до 45% с подчеркнуто специфическим ароматом или вкусом, получаемым за счет внесения ароматических компонентов.
В России насчитывается более 10000 видов ликероналивочных изделий, по ГОСТу Р 52190-2003, ликероводочное изделие- спиртной напиток крепостью от 5,0% до 60,0% , различной органолептической и цветовой гаммы, массовой концентрацией сахара не более 40,0 г/100 см3 , приготовляемый выдержкой и фильтрованием купажа. В состав ликероводочных изделий входят: спиртованные соки, морсы, настои, ароматные спирты, сахарный сироп, колер, вода исправленная, спирт. По органолептическим показателям ликероводочные изделия должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами для каждого конкретного наименования. По физико-химическим показателям группы ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Технология производства ликеров – Реферат
2. Технология ликеров / Статья
3. Электронный ресурс: https://studfile.net/preview/2890499/page:3/
4. АbsintheСlub.ru - Просмотр темы - Некоторые аспекты составления рецептов, Определения и т.д.
5. АbsintheСlub.ru - Просмотр темы - Некоторые аспекты составления рецептов, Определения и т.д.
6. НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТРОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТР 52190-2003 Группа Н00 «ВОДКИ И ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ. Термины и определения»
7. НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТРОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТР 52190-2003 Группа Н00 «ВОДКИ И ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ. Термины и определения»
8. А. А. Вытовтов Товароведение и экспертиза вкусовых товаров учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров", бакалавров и магистров по направлениям подготовки "товароведение"
9. «Ликёры на фруктах» Электронный ресурс: http://cozyhomestead.ru/Kulinariya_32779.html
10. «Коллоидная химия» Электронный ресурс: http://ru.vlab.wikia.com/wiki/Коллоидная_химия?direction=prev&oldid=463276.
11. ГОСТ Р 51135-2010 (1/2) «Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа»
12. ТЭд (4 года) (4ый год обучения) - Бакалавры (с элементами дистанционного обучения)

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры и технологии ликера с использованием ягод черной смородины

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net