содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………… 3
1 АКТУАЛЬНОСТЬ ОБОГАЩЕНИЯ СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ………
8
1.1 Современная система классификации соковой продукции………….. 8
1.2. Пищевая ценность соковой продукции и направления ее повышения…………………………………………………………………...
15
1.3. Функциональные пищевые ингредиенты растительного сырья и их значение в питании человека………………………………………………..
27
2 РАЗРАБОТКА СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСТРАКТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ…………………………………………………...………………….
37
2.1. Теоретическое обоснование использования растительного сырья для получения обогащенных сокосодержащих напитков антиоксидантной направленности………………………………………………………………
43
2.2 Разработка технологии получения полуфабрикатов из плодового и сухого растительного сырья………………………………………………...
43
2.3 Исследование качества полуфабрикатов, полученных из плодового и сухого растительного сырья………………………………………………...
48
2.6 Обоснование рецептуры и технологии обогащенных нектаров……… 54
2.7 Товароведная оценка сокосодержащих напитков, обогащенных растительными экстрактами…………………………………………….......
66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………… 75
1 АКТУАЛЬНОСТЬ ОБОГАЩЕНИЯ СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ………
8
1.1 Современная система классификации соковой продукции………….. 8
1.2. Пищевая ценность соковой продукции и направления ее повышения…………………………………………………………………...
15
1.3. Функциональные пищевые ингредиенты растительного сырья и их значение в питании человека………………………………………………..
27
2 РАЗРАБОТКА СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСТРАКТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ…………………………………………………...………………….
37
2.1. Теоретическое обоснование использования растительного сырья для получения обогащенных сокосодержащих напитков антиоксидантной направленности………………………………………………………………
43
2.2 Разработка технологии получения полуфабрикатов из плодового и сухого растительного сырья………………………………………………...
43
2.3 Исследование качества полуфабрикатов, полученных из плодового и сухого растительного сырья………………………………………………...
48
2.6 Обоснование рецептуры и технологии обогащенных нектаров……… 54
2.7 Товароведная оценка сокосодержащих напитков, обогащенных растительными экстрактами…………………………………………….......
66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………… 75
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст