Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №33696 от пользователя Фемитцева Люция

Разработка рецептуры и технологии полуфабрикатов в тесте с растительным компонентом для здорового питания.

Name: Разработка рецептуры и технологии полуфабрикатов в тесте с растительным компонентом для здорового питания.
Price: 560.00 RUB

560 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 58

Год написания: 2023

Фемитцева Люция

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Организация здорового питания 6
1.2 Характеристика мяса кролика 7
1.3 Технология мясных полуфабрикатов в тесте 8
1.4 Функциональность тыквы 12
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 14
2.1 Объекты исследования 14
2.2 Методы исследования 14
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 18
3.1. Обоснование получения пельменей из мяса кролика с
растительным компонентом для здорового питания 18
3.2 Разработка рецептуры пельменей из мяса кролика с растительным
компонентом для здорового питания 22
3.3 Технология производства полуфабрикатов в тесте из мяса кролика 25
3.4 Изучение влияния тыквы на качество пельменей из кролика 29
3.5 Экономическая эффективность 32
4 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ РАЗРАБАТЫВАЕМЫХ 36
МЕРОПРИЯТИЙ
4.1 Охрана труда 36
4.2 Охрана окружающей среды 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 40
ПРИЛОЖЕНИЕ 45

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

При осуществлении государственной политики Российской Федерации на тему здорового питания большое внимание уделяется разработке инновационных технологий, которые позволяют создавать конкурентоспособные пищевые продукты, обогащенные биологически активными веществами. Такие продукты способны изменять обмен веществ в организме человека и уменьшать риск воздействия ксенобиотиков и прогрессирования алиментарнозависимых заболеваний.

Одной из наиболее прогрессирующих отраслей на современном продовольственном рынке является производство мясорастительных и замороженных полуфабрикатов. Внесение в рецептуру мясных изделий растительного компонента способно улучшить качественные характеристики готовых мясных полуфабрикатов, а также способствовать правильному, рациональному и разумному использованию местных растительных сырьевых ресурсов.

Высокоперспективной тенденцией в производстве мясной продукции является использование растительного сырья, которое позволяет обогатить готовые мясные изделия важнейшими компонентами и увеличить их пищевую и биологическую ценность. Изменение состава и свойств продукта может оказать высокое воздействие на улучшение качества готовой продукции.

В связи с этим, целью выпускной квалификационной работы является разработка нового вида мясного полуфабриката (пельменей) с добавлением функционального компонента для правильного и здорового питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Здоровое питание - это еда, которая обеспечивает рост, нормальное развитие и жизнеспособность организма человека, помогает укреплять здоровье и предотвращать различные заболевания. В меню здорового питания необходимо соблюдать определенные технологии обработки пищевых продуктов. Организму человека нужно регулярно получать продукты питания, которые возвращают энергетические затраты организма на процессы восстановления и роста тканей. Здоровое питание должно обеспечивать правильное функционирование всех физиологических систем организма. Несбалансированное и нерациональное питание может привести к негативным последствиям.

Для соответствия пищи и питания социальным и биологическим нормам и функциям, они должны удовлетворять следующие главные физиологические и гигиенические требования:

1. Быть насыщенными по энергетической ценности и соответствовать суммарным суточным энергетическим затратам каждого организма;

2. Содержать в сбалансированном соотношении все пищевые вещества, необходимые для полноценной и нормально протекающей жизнедеятельности организма, - углеводы, белки, жиры, витамины, минеральные вещества, воду;

3. Иметь приятный вкус, запах и внешний вид, быть способной вызвать аппетит и ощущение сытости, быть хорошо приготовленным и легкоусвояемым;

4. Быть разнообразным в зависимости от происхождения и характера приготовления, включать растительные и животные продукты, а также свежие фрукты и овощи;

5. Употребляться не менее 3 раз в день, в назначенное время, с разумным распределением пищи по различным временам приема и энергетической ценности, а также соответствовать режиму дня и трудовой деятельности;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.
2. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2004. - 571 с.
3. Асланова, М.А. Функциональные мясные продукты: проблемы и перспективы / М.А.Асланова, О.К.Деревицкая, А.С.Дыдыкин // Мясная индустрия. -2018.-март.- С.:38-42.
4. Байболова, Л.К. Совершенствование технологии комбинированных мясных продуктов: Монография / Л.К. Байбалова – Алмата. – 2007. - 213с.
5. Бакуменко, О.Е. Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп. Научные основы и технология. -М.: ДеЛи плюс, 2013. - 287 с.
6. Бобренева, И.В. Функциональные продукты питания: учебное пособие. - СПб.: ИЦ Интермедия, 2014. - 180 с.
7. Бобренева, И.В. Подходы к созданию функциональных продуктов питания. Монография. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 465 с
8. Бурашников, Ю.М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств: учебник. - СПб.: ГИОРД, 2007. – 415 с.: ил.
9. Вакуленко И.С., Логвиненко Л.М. Качественные показатели мяса кроликов в различные возрастные периоды. – Кролиководство, вып. 9, 1986, №9, С. 37–41.
10. Гавриленков, А.М. Экологическая безопасность пищевых производств. - СПб.: - Гиорд, 2006. - 272 с.
11. Гаделева, Х.К., Кунакова, Р.В., Аверьянова Е.В. Функциональные продукты питания (для бакалавров). Учебник. - КноРус, 2014. - 302 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры и технологии полуфабрикатов в тесте с растительным компонентом для здорового питания.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net