Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №17776 от пользователя Клементьев Владимир

Разработка рецептуры и технологии приготовления витаминизированных соусов на основе шрота семян тыквы

Name: Разработка рецептуры и технологии приготовления витаминизированных соусов на основе шрота семян тыквы
Price: 1290.00 RUB

1 290 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 59

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Теоретические аспекты исследуемой проблемы 5
1.1. Происхождение и определение соуса. Классификация 5
1.2. Соусы на основе бульона 10
1.3 Яично-масляные соусы 12
1.4 Соусы на основе молочных продуктов 13
1.5 Соусы на основе растительных продуктов 14
1.6 Вкусовые добавки 15
1.7 Правила соусной композиции 17
1.8 Международные соусы 18
1.9 Основные методы приготовления соуса в ресторане 22
2. Экспериментальная часть 26
2.1. Характеристика методики разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания 26
2.2. Правила разработки нормативной документации при составлении рецептур фирменных блюд 29
2.3. Характеристика шрота семян тыквы как сырья для соусов 33
2.4. Подготовка сырья и ведение технологического процесса приготовления 44
2.6. Органолептическая оценка качества разработанной продукции 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 55
ПРИЛОЖЕНИЯ 59

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. Использование местного плодово-ягодного сырья является актуальной задачей для пищевой и перерабатывающей промышленности. Центральный и Центрально-Черноземный районы обладают широкой сырьевой базой плодов и ягод, однако их промышленная переработка в необходимых объемах в настоящее время не осуществляется.
Основные причины этого — несовершенство технологии, недостаточная изученность свойств сырья и готовой продукции и др. Одним из наиболее перспективных способов использования плодово-ягодного сырья в пищевой промышленности является его экстрагирование, которые достаточно удобно использовать при производстве не только пищевых продуктов. К такой группе плодово-ягодного сырья относятся плоды рябины обыкновенной, которые являются природной кладовой биологически активных веществ (БАВ) и являются официальным лекарственным сырьем.
Рябина обыкновенная используется при производстве и получении полуфабрикатов для изготовления настоек и морсов в пищевой промышленности, в косметологии как добавка в кремы, шампуни, а также в фармацевтике как составная часть поливитаминных препаратов [6].
Плоды рябины обыкновенной широко используются в традиционной и народной медицине: они входят в состав многих витаминных сборов, настои и отвары из плодов показаны при заболеваниях сердца, пониженной кислотности желудочного сока, при гипертонической болезни и т.д.
Химический состав плодов достаточно разнообразен и включает каротиноиды, витамины (С, Р, В, Е), флавоноиды, катехины, тритерпеноиды (до 1,9%), фенолкарбоновые кислоты, органические кислоты (до 4%), сахара (до 7,5%). В состав плодов рябины входят многие микроэлементы, причем некоторые в достаточно значительных количествах [4].
Плоды рябины обыкновенной включены в Государственную фармакопею как поливитаминное средство [8].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Теоретические аспекты исследуемой проблемы
1.1. Происхождение и определение соуса. Классификация

«В оркестре великой кухни соусный повар всегда солист». Фернан Пуан (французский шеф-повар) .
Принято считать, что слово «соус» произошло от латинского «salsa», которое в Древнем Риме обозначало пряную пищу, подававшуюся к основному блюду. «Salsa»в свою очередь образовалось от «salire»-приправлять пищу солью. Такой версии придерживаются современные французские кулинарные книги и английская «EncyclopediaBritannica» .
С развитием кулинарного мастерства, римляне распространяли слово «salsa» не только на соленую или приправленную пряностями пищу, но и на пюреобразную овощную смесь с приправами и оливковым маслом, которая сопровождала любое основное блюдо.
Русская кулинарная традиция в отношении соусов целиком является европейской. В Европе соусное дело эволюционировало из национальных соусов, которые готовились преимущественно на растительной основе, и их до сих пор встречаем в поварских книгах с пометкой «старинный рецепт». В 17-19 веках вся Европа попала под влияние французской кухни, которая в то время в изобилии представляла новые соусные рецепты, идеи и концепции.
Еще в доренессансные времена слово «соус» прочно вошло в словарь французов. Старинные рецепты соусов можно почерпнуть из первых поваренных книг, которые сохранились до наших дней. Ничто не мешает реконструировать старинные соусы 10-11 веков, но на вкус современного человека они покажутся весьма странными. Во французской кухне тогда царили камелин, додин и пуаврад.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. MC ИСО 8402 Управление качеством и обеспечение качества. Словарь
2. Блинова К. Ф. и др.Ботанико-фармакогностическийсловарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высшая школа, 2012. - 272 с.
3. В. Похлебкин. Кухни славянских народов, 2016 – 272 с.
4. Васант Лад. Д.Фроули Травы и специи. 2015 -320 с.
5. Виноградова Т.А., Виноградов В.М., Мартынов В.К. Практическая фитотерапия (под редакцией проф. Б.Н. Гажева). М.: Издательство «ЭКСМО-Пресс»; СПб.: «Валерии СПД», 2001.
6. Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2015. - 224 с. .
7. Гардал // Толковый словарь живого великорусского языка :в 4 т./ авт.-сост.В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : ТипографияМ. О. Вольфа, 2013 – 812 с.
8. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СаПиН 2.3.2.560096, утвердено Постановлением Госкомсаэпиднадзором России от 24 октября 1996 г, № 27.
9. ГОСТ 31985Услуги общественного питания. Термины и определения
10. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
11. ГОСТ 31986Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
12. ГОСТ 31986-2012 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры и технологии приготовления витаминизированных соусов на основе шрота семян тыквы

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net