Разработка рецептуры и технологии производства арахисовой пасты с медом и грецким орехом

ВВЕДЕНИЕ 7
1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА 8
1.1 Современное состояние и тенденции в производстве пасты арахисовой 8
1.2 Применение арахиса в пищевой промышленности 11
1.3 Применение грецкого ореха в пищевой промышленности 15
1.4 Применение меда в пищевой промышленности 17
1.5 Функциональное значение арахисовой пасты 18
2 ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ 20
3 НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 21
3.1 Оценка потенциального спроса 22
3.2 Экспериментальная часть 23
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 32
4.1 Рецептура продукта 32
4.2 Требования к сырью и технология его хранения 32
4.3 Описание технологии производства продукции 41
4.4 Требования к качеству готового продукта 44
4.4.1 Пищевая и энергетическая ценность продукта 44
4.4.2 Показатели качества готового продукта 45
4.4.3 Методики, приборы и оборудование для контроля качества продукта 47
4.5 Материальный баланс 50
4.6 Выбор и расчет оборудования для производства 52
4.6.1 Выбор основного и вспомогательного оборудования 52
4.6.2 Расчет оборудования 67
4.7 Мойка и дезинфекция оборудования и помещений 69
4.8 Характеристика участка 71
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 75
6 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 78
7 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 80
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО РАБОТЕ 83
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 85
Приложение А 90
«Перечень нормативно-технической документации» 90

Весь текст будет доступен после покупки

В современном мире здоровое питание и забота о собственном здоровье становятся все более актуальными. С ростом осведомленности потребителей о пользе натуральных продуктов, а также стремлением к разнообразию в рационе, производство и использование натуральных продуктов, таких как арахисовая паста с медом и грецким орехом, приобретают все большую популярность.
Арахисовая паста с медом и грецким орехом представляет собой уникальный продукт, обладающий не только превосходным вкусом, но и высокой питательной ценностью. В ее состав входят такие ценные компоненты, как белки, жиры, витамины и минералы, которые являются необходимыми для поддержания здорового образа жизни. Благодаря сочетанию арахиса, меда и грецкого ореха, этот продукт обладает уникальным вкусом и ароматом, при этом сохраняя все полезные свойства каждого из его компонентов.
Целью данной работы является изучение процесса производства арахисовой пасты с медом и грецким орехом, а также оценка ее питательной ценности и потенциала для использования в здоровом питании. В рамках исследования будут рассмотрены основные этапы производства, состав продукта, его питательные свойства, а также перспективы применения в пищевой промышленности.

Весь текст будет доступен после покупки

1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

1.1 Современное состояние и тенденции в производстве пасты арахисовой

Потребление пищевой продукции низкого качества вследствие снижения уровня жизни является причиной развития ряда заболеваний населения. Это происходит из-за необоснованно высокой калорийности пищевой продукции, недостаточной её питательной ценности, избыточного количества насыщенных жиров, дефицита микронутриентов и пищевых волокон.
В целях обеспечения качества пищевой продукции на всех этапах её жизненного цикла и создания механизмов стимулирования предпринимательского сообщества на изготовление и выпуск в обращение продукции, отвечающей принципам здорового питания, была разработана и утверждена Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года, утверждённая распоряжением Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364-р, которая ориентирована на обеспечение продолжительности и повышение качества жизни населения, обращение на рынке пищевой продукции надлежащего качества и является основой для формирования национальной системы управления качества пищевой продукции [26].
С этих позиций совершенствование технологии изготовления арахисовой пасты, содержащей максимальное количество натуральных ингредиентов, необходимых для полноценного питания (таких как сахар, ненасыщенные жиры и легко усваиваемый белок), на сегодняшний день является актуальной задачей.
Арахисовая паста стала мировым явлением, интернируясь в различные культуры и становясь неотъемлемой частью разнообразных кулинарных традиций по всему миру. Распространение арахисовой пасты в мире изображено на рисунке 1.



Рисунок 1 – Распространение арахисовой пасты в мире

Арахисовая паста представляет собой продукт, который становится все более популярным в мире благодаря своему богатому вкусу, питательным свойствам и разнообразным способам использования. Исследование рынка арахисовой пасты в России предоставляет ценные данные для понимания потребительского поведения, тенденций рынка и возможностей для развития бизнеса.
Также стоит отметить импорт орехов в Россию, где лидирующие показатели занимает именно арахис. Значения импорта орехов в Россию в 2022 г. представлены на рисунке 2.

Весь текст будет доступен после покупки

1. «Анализа рынка орехов в России» / [Электронный ресурс] // РБК : [сайт]. — URL: https://marketing.rbc.ru/articles/14555/ (дата обращения: 23.03.2024).
2. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н. и др. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн / под ред. В.А. Панфилова. М.: Высшая школа, 2001. 2 кн.
3. Беркетова Л. В., Еремина С. В. Протеинсодержащие продукты - как альтернатива источникам белка в рационе // Бюллетень науки и практики. 2018. Т. 4. №8. С. 154-161. Режим доступа: http://www.bulletennauki.com/berketova-eremina (дата обращения 15.08.2023).
4. Болатова, Г. Б. Культура грецкого ореха в Дагестане / Г. Б. Болатова// Садоводство и виноградарство. –2006. – No 6. – С. 17-18.» (Корниенко, П.С. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ ОРЕХА ГРЕЦКОГО В МИРЕ, А ТАКЖЕ ПРОБЛЕМАТИКА ЕГО ВОЗДЕЛЫВАНИЯ В РОССИИ / П. С. Корниенко, P. S. Kornienko // Известия сельскохозяйственной науки Тавриды. — 2022. — № 29 (192). — С. 46-58. — ISSN 2413-1946.
5. Воздушный охлаждающий конвейер WAB-806 / [Электронный ресурс] // eurasia-group : [сайт]. — URL: https://eurasia-group.ru/catalog/oborudovanie/vspomogatelnoe-promyshlennoe-oborudovanie/okhlazhdayushchie-konveyery/vozdushnyy-okhlazhdayushchiy-konveyer-wab-806/?ysclid=lw16y5f81d728319271 (дата обращения: 10.04.2024).
6. Елисеева Л.Г., Юрина О.В., Луценко Л.М. Эффективность использования природных антиоксидантов для увеличения срока хранения ореховых снеков // Пищевая промышленность. 2015. № 12. С. 30–34. ID: 25668763.
7. Заплетников И.Н., Кудрявцев В.Н. О результатах воздействия электромагнитного поля на процесс сушки орехового сырья // Тезисы докладов международной научно-практической конференции, посвященной 65- литию со дня рождения М.И. Беляева. Харьков: Харк. гос. ун-т питания та торговли, 2003. С. 243–245.

Весь текст будет доступен после покупки