содержание
ВВЕДЕНИЕ 7
1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА 8
1.1 Современное состояние и тенденции в производстве пасты арахисовой 8
1.2 Применение арахиса в пищевой промышленности 11
1.3 Применение грецкого ореха в пищевой промышленности 15
1.4 Применение меда в пищевой промышленности 17
1.5 Функциональное значение арахисовой пасты 18
2 ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ 20
3 НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 21
3.1 Оценка потенциального спроса 22
3.2 Экспериментальная часть 23
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 32
4.1 Рецептура продукта 32
4.2 Требования к сырью и технология его хранения 32
4.3 Описание технологии производства продукции 41
4.4 Требования к качеству готового продукта 44
4.4.1 Пищевая и энергетическая ценность продукта 44
4.4.2 Показатели качества готового продукта 45
4.4.3 Методики, приборы и оборудование для контроля качества продукта 47
4.5 Материальный баланс 50
4.6 Выбор и расчет оборудования для производства 52
4.6.1 Выбор основного и вспомогательного оборудования 52
4.6.2 Расчет оборудования 67
4.7 Мойка и дезинфекция оборудования и помещений 69
4.8 Характеристика участка 71
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 75
6 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 78
7 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 80
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО РАБОТЕ 83
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 85
Приложение А 90
«Перечень нормативно-технической документации» 90
1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА 8
1.1 Современное состояние и тенденции в производстве пасты арахисовой 8
1.2 Применение арахиса в пищевой промышленности 11
1.3 Применение грецкого ореха в пищевой промышленности 15
1.4 Применение меда в пищевой промышленности 17
1.5 Функциональное значение арахисовой пасты 18
2 ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ 20
3 НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 21
3.1 Оценка потенциального спроса 22
3.2 Экспериментальная часть 23
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 32
4.1 Рецептура продукта 32
4.2 Требования к сырью и технология его хранения 32
4.3 Описание технологии производства продукции 41
4.4 Требования к качеству готового продукта 44
4.4.1 Пищевая и энергетическая ценность продукта 44
4.4.2 Показатели качества готового продукта 45
4.4.3 Методики, приборы и оборудование для контроля качества продукта 47
4.5 Материальный баланс 50
4.6 Выбор и расчет оборудования для производства 52
4.6.1 Выбор основного и вспомогательного оборудования 52
4.6.2 Расчет оборудования 67
4.7 Мойка и дезинфекция оборудования и помещений 69
4.8 Характеристика участка 71
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 75
6 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 78
7 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 80
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО РАБОТЕ 83
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 85
Приложение А 90
«Перечень нормативно-технической документации» 90
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст