Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №122889 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рецептуры и технологии производства крепкого алкогольного напитка «Березовка»

Name: Разработка рецептуры и технологии производства крепкого алкогольного напитка «Березовка»
Price: 1550.00 RUB

1 550 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 63

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 6
1.1.Классификация русских традиционных напитков 6
1.2 Характеристика основного сырья, для приготовления русских традиционных напитков 7
1.4.Особенности технологического процесса производства русских традиционных напитков 25
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 38
2.1. Цели и задачи исследования 38
2.2. Объекты и методы исследования 38
2.3. Технохимические показатели сырья 41
2.4. Разработка рецептуру национального русского напитка «Березовка» 49
2.5. Технохимические показатели традиционного русского напитка с использованием березового сока «Березовка» 52
2.6. Технологическая часть 54
ВЫВОДЫ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 62

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время развитие ликероводочной отрасли промышленности осуществляется путём совершенствования технологии, внедрение новой техники, расширение ассортимента и улучшения качества продукции.
Качество ликероводочных изделий обусловливается в первую очередь качеством используемого сырья, определяющие компоненты которого переходят в напитки в виде полуфабрикатов — спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, сахарного сиропа, колера, красителей и других материалов. Поэтому производится регулярный санитарный контроль производства.
Перед ликероводочной отраслью в настоящее время, наряду с увеличение производства продукции обладающей высокой пищевкусовой и биологической ценностью и восстановления традиционных русских напитков, стоит проблема повышения конкурентоспособности ликероводочных изделий.
В последнее время рецептуры ликероводочных изделий несколько раз пересматривались с целью повышения их качества. В последнее время был разработан ГОСТ Р 56368—2015 «Напитки русские традиционные на натуральном сырье. Технические условия».
В связи с этим разработать рецептуру напитка русского традиционного с использованием натуральных соков и ряда других натуральных компонентов является приоритетной.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
1.1.Классификация русских традиционных напитков
В качестве объекта исследований был выбран русский традиционный напиток «Березовка» в соответствовии с требованиями ГОСТ Р 56368—2015 «Напитки русские традиционные на натуральном сырье. Технические условия»
Березовка: спиртной напиток, крепостью от 30 до 40% об., этилового изготавливаемый из ректификованного спирта из пищевого сырья, березового сока и ароматических спиртов и/или спиртованных настоев из растительного сырья, с добавлением сахара и меда не более 2г/100 см3 и исправленной воды[].
Рекомендованные срок годности при хранение указанный для Березовки равен не менее 1 года (температура от 5 до 25 С0 и влажности 85% в вентилируемом помещении без посторонних запахов и воздействия солнечных лучей). []
По органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям «Березовка» должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 56368—2015 «Напитки русские традиционные на натуральном сырье. Технические условия»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Абрамова, И.М. Сборник положений и инструкций по использованию сырья на предприятиях спиртовой отрасли: монография / И.М. Абрамова, В.С. Чередниченко; под общ.ред. В.А. Полякова. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 184 с.
2.Абрамова, И.М. Инструкция по технохимическому и микробиологическому контролю спиртового производства / И.М. Абрамова, Г.В. Полыгалина; под общ.ред. В.А. Полякова. – М.: ДеЛи принт, 2012. – 480 с.
3. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. - М.: Эко. - 2010. — 207с.
4. Бурачевский И.И. Зайнуллин Р.А, Кунакова Р.В., Поляков В.А., Федоренко В.И Производство водок и ликероводочных изделий. – М.: ДеЛи принт, 2010. - 324 с.
5. Гигиенически требование безопасности пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-Эпидемиологических правил и нормативы. СанПин 2.3.2. 1078-11.
6. ГОСТ Р 56368-2015 Напитки русские традиционные на натуральном сырье. Технические условия.
7. ГОСТ 32080-2013 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа
8. ГОСТ 32036-2013 Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализа
9. ГОСТ Р 55313-2012 Спирт этиловый из пищевого сырья и напитки спиртные. Методы органолептического анализа
10. ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры и технологии производства крепкого алкогольного напитка «Березовка»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net