Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №144107 от пользователя Кравцов Леонид

Разработка рецептуры и технологии производства мясного продукта с пищевыми волокнами

Name: Разработка рецептуры и технологии производства мясного продукта с пищевыми волокнами
Price: 1620.00 RUB

1 620 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 67

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
1.1. Основные принципы рационального питания человека 11
1.2. Использование пищевых волокон в мясном производстве 16
1.3. Характеристика свойств основного сырья для мясопродуктов 21
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 30
2.1. Анализ деятельности предприятия. 30
2.2. Разработка технологии производства мясных продуктов с пищевыми волокнами 33
2.3. Расчет пищевой и энергетической ценности мясопродуктов 39
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 44
3.1. Обеспечение безопасности пищевых продуктов. 44
3.2. Использование принципов системы НАССР 51
3.3. Производственный контроль 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 65

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Здоровье населения — это важнейший показатель, определяющий потенциал страны, один из факторов ее экономического роста, основа национальной безопасности. В этой связи совершенно естественно, что укрепление здоровья населения относится к числу основных приоритетов государственной политики Российской Федерации.
С 2019 года в активную фазу реализации вошел национальный проект «Демография», главным приоритетом которого стало сохранение и приумножение населения России. Основные цели проекта — увеличение ожидаемой продолжительности здоровой жизни населения до 78 лет; снижение смертности людей старше трудоспособного возраста, увеличение суммарной рождаемости, а также увеличение доли граждан, ведущих здоровый образ жизни, систематически занимающихся физической культурой и спортом.
Приказ Минздрава России от 15.01.2020 № 8 "Об утверждении Стратегии формирования здорового образа жизни населения, профилактики и контроля неинфекционных заболеваний на период до 2025 года" констатирует, что неинфекционные заболевания являются ведущей причиной временной нетрудоспособности, инвалидности и смертности населения как в мире, так и в Российской Федерации. К неинфекционным заболеваниям относятся сердечно-сосудистые заболевания, злокачественные новообразования, хронические болезни органов дыхания и сахарный диабет. В 2018 году вклад в общую смертность болезней системы кровообращения составил 46,8%, новообразований - 16,3%, болезней органов пищеварения - 5,2% болезней органов дыхания - 3,3%.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Основные принципы рационального питания человека

Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности.
Обновление клеток и тканей также происходит благодаря поступлению в организм с пищей «пластических» веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Наконец пища – источник образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме.
Для поддержания нормального течения энергетических, пластических и каталитических процессов организму требуется определенное количество разнообразных пищевых веществ. От характера питания зависит обмен веществ в организме, структура и функции клеток, тканей, органов.
Здоровье и питание тесно взаимосвязаны. Вещества, поступающие в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. От качества питания во многом зависит наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность.
В древние говорили, что «человек — есть то, что он ест». Все, что мы собой представляем – наш внешний вид, состояние кожи, волос и т. д., - обусловлено совокупностью различных веществ, из которых состоит наше тело.
Например, в теле человека весом 75 кг соотношение химических элементов (в кг) примерно следующее: углерод – 18; кальций – 1,6; водород – 6; хлор – 0,7; фосфор – 0,8; натрий – 1,2; йод – 0,1; азот – 4; сера – 1,6; кремний – 0,5; фтор – 1,6; кислород – 35,5; магний – 1,4; железо – 0,8; марганец – 0,2. Эти химические соединения, поступая в основном с пищей, формируют белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, гормоны и т. д., а в итоге мы получаем мышцы, органы, кожу, волосы и т. п.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Борисков, И.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 2018. – 420 с.
2. Бажина К.А. Растительные компоненты в рецептуре мясного хлеба с точки зрения функционального питания / К.А. Бажина, Е.В. Гаврилова. — Текст: непосредственный // Молодой ученый. — 2014. — № 16 (75). — С. 59-60. — URL: https://moluch.ru/archive/75/12869/
3. Бессонова, Л.П., Научные основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов 2-е изд.: Монография / Л.П. Бессонова, Н.И. Дунченко, Л.В. Антипова. испр. и дополненное — Санкт-Петербург: ГИОРД, 2021. — 385 с. — ISBN 978-5-98879-076-1. — URL: https://book.ru/book/942587.
4. Бектасова, С.С. Совершенствование технологии переработки цыплят-бройлеров (патентный поиск) / С.С. Бектасова, Б.К. Асенова, М.Б. Ребезов // Молодой ученый. –2015. –№11. – С. 266-269.
5. Броновец И. Н. Пищевые волокна – важная составляющая сбалансированного здорового питания // Медицинские новости. 2015. № 10. С. 46–49.
6. Белова С.М., Восковин Г.Г. К вопросу о безопасности продуктов питания / / Пищевая промышленность. – 1996. – №4. – С. 28
7. Горшков А.И. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов Текст. / А.И. Горшков, A.A. Текеев, Ю.И. Ковалев // Вопросы питания. - 1990. №10. - С. 38-40.
8. Гущин, В.В.Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов // М.: «Колос». 2002. – 283 с.
9. ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие».
10. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
11. ГОСТ Р ИСО 22000-2009 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры и технологии производства мясного продукта с пищевыми волокнами

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net