Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №99988 от пользователя Куклачев Дмитрий

Разработка рецептуры крепкого ликера с использованием пряно-ароматического сырья и сока клюквы

Name: Разработка рецептуры крепкого ликера с использованием пряно-ароматического сырья и сока клюквы
Price: 1220.00 RUB

1 220 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 56

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 5
Глава 1. Теоретические основы производства ликеров 7
1.1. Общая характеристика ликеров 7
1.2. Анализ рынка производства ликеров 10
1.3. Характеристика сырья для производства ликеров 14
1.4. Существующие технологии производства ликеров 21
1.5. Выводы по 1 главе 39
Глава 2 Эксперементальные исследования по разработке рецептуры ликера 40
2.1 Объект и методы исследования 40
2.2 Разработка рецептуры крепкого ликера 48
2.3 Выводы по 2 главе 51
Заключение 53
Список используемой литературы 54

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Ликероводочная промышленность-один из важнейших секторов пищевой промышленности, обеспечивающая выпуск спиртных напитков – водок и ликероводочных изделий. Современное производство ликероводочных изделий основывается на использовании высокотехнологичного и сложного оборудования.
В ликероводочной промышленности России в 2023 году наблюдался рост производства и увеличение количества новых алкогольных брендов. Это связано с уходом иностранных брендов и поддержкой отечественных производителей от государства. Объём производства алкогольной продукции в 2022 году вырос на 2,24%, а производство водки увеличилось на 4%. Также отмечается рост розничных продаж крепкого алкоголя, включая водку и ликеры.
В России работает около 70 ликероводочных завода. Они расположены в разных регионах страны, например, в Алтайском крае, Вологодской области, Белгородской области и других. Одни из самых известных Российских производителей считаются: завод «Алкон», находящийся в Великом новгороде, компания «Ладога» в Санкт-Петербурге, компания «Татспиртпром» в Казани, компания «АлкоВорлд» в Петрозаводске. Ассортимент продукции этих компаний постоянно пополняется, используются новые, современные передовые технологии и ингридиенты, а также проводятся эксперименты для создания уникальных и неповторимых вкусов.
Ассортимент ликеров в России включает в себя разные виды напитков, но чаще всего это травянные, десертные, и крепкие ликеры, такие как «Beluga Hunting Herbal Bitter», «Barrister Gin», «Gambini Peach».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Теоретические основы производства ликеров

1.1. Общая характеристика ликеров

Ликеры вырабатываются согласно ГОСТ 32071-2013 «Продукция алкогольная. Ликеры. Общие технические условия» и представляют собой напитки с ароматом трав, специй и фруктов. Они обычно бывают трех категорий: на основе трав, ароматизированные орехами, бобами или семенами и на основе фруктов. Содержание сахара варьируется согласно рецептуре. Большая часть ликеров содержит, по крайней мере, одну треть сахара, а некоторые 40% и более. Содержание спирта колеблется в диапазоне от 15 до 60%.
Многие ликеры (например, молочные или мятные) представляют собой эмульсии, в качестве загустителя в таких ликерах применяются различные эмульгаторы: растительные полисахариды или синтетические полимеры. Камедь применяют для стабилизации эмульсионного ликера с высоким (15 г на 1 л 100% спирта или 100 л конечного стабилизированного продукта) содержанием масла мяты.
Ликеры крепкие производят на основе эфирномасличного сырья с со-держанием спирта 35% и более, сахара свыше 25 г/100 см3.
Ликеры десертные производят на плодово-ягодном и эфирномасличном сырье крепостью 15% и выше с содержанием сахара не менее 10 г/100 см3 (чаще 35 – 50).
Кремы представляют собой разновидность ликеров, в них содержится не менее 15% (оптимально – 20 – 23%) спирта и не менее 25 г/100 см3 сахара.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. «Ладога» планирует заместить импортеров алкоголя [Электрон-ный ресурс] - Alconews.ru. - 2016. - Режим доступа: http://www.alconews.ru/russia/2015/09/66763.php.
2. Анализ рынка алкогольных напитков в России в 2012-2016 гг, прогноз на 2017-2021 гг. [Электронный ресурс] - ООО "БизнесСтат". Готовые рынка. Режим досту-па:.http://businesstat.ru/russia/food/alcohol/alcoholic_beverages/analiz_rynka_alkogol_nyh_napitkov_v_rossii/. - (Дата обращения: 21.05.2016 г.).
3. Анализ рынка водки и ликероводочных изделий в России / Мар-кетинговое исследование компании «РесткоХолдинг». - 2015. - 110 с.
4. Багриновский, Г.Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков / Г.Ю. Багриновский. - М.: Издательство «Астрель», издательство АСТ, 2003. -1342 с.
5. Бачурин, П.Я. Технология ликероводочного производства / П.Я. Бачурин, В.А. Смирнов. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 326 с.
6. Безчаснюк, Е.М. Процесс экстрагирования из лекарственного растительного сырья / Е.М. Безчаснюк, В.В. Дяченко, О.В. Кучер // Фарма-ком 1. -2003. - С. 54-56.
7. Божко, С.Д. Технология приготовления смешанных напитков: учебное пособие / С.Д. Божков, Т.П. Ковтун, Л.В. Левочкина. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006. - 204 с.
6. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - М.: Изд-во стандартов, 2006. - 43 с.
7. ГОСТ 32071-2013 Продукция алкогольная. Ликеры. Общие тех-нические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. - 8 с.
8. ГОСТ 32080-2013 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа. - М.: Стандартинформ, 2014. - 35 с.
9. ГОСТ Р 52481-2010 Красители пищевые. Термины и определе-ния. – М. Стандартинформ, 2019. – 16 с.
10. ГОСТ 25951-81 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия. – М. Стандартинформ, 2007. – 15 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры крепкого ликера с использованием пряно-ароматического сырья и сока клюквы

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net