Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №78070 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка рецептуры ликера с использованием ягод черной смородины

Name: Разработка рецептуры ликера с использованием ягод черной смородины
Price: 1490.00 RUB

1 490 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 67

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРА 8
1.1 Теоретическая база исследований 8
1.2 Анализ рынка ликероводочных изделий 10
1.3 Анализ сырья 13
1.4 Технологии производства ликеров 23
1.5 Получение полуфабрикатов для ликероводочных изделий 26
1.5.1 Консервирование соков 27
1.5.2 Приготовление спиртованных морсов 29
1.5.3 Технология приготовления сахарного сиропа. 32
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРА 35
2.1 Объект исследования 35
2.2 Методы исследования 35
2.2.1 Определение полноты налива 35
2.2.2 Определение органолептических показателей 36
2.2.3 Определение крепости 37
2.2.4 Определение массовой концентрации общего экстракта 37
2.2.5 Определение массовой концентрации сахара 38
2.2.6 Определение массовой концентрации кислот 39
2.3 Методика проведения эксперимента 39
2.3.1 Сырье для ликера на основе плодово-ягодного сырья 39
2.4 Получение полуфабрикатов 48
2.4.1 Вишневый спиртованный сок 48
2.4.2 Спиртованный морс из черной смородины 50
2.4.3 Сахарный сироп 51
2.5 Методики проведения эксперимента 52
2.6 Расчет рецептуры ликера «Gourmet» 56
2.7 Процессуальная схема производства ликера 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 64

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Ликероводочная продукция Московской области представлена такими основными предприятиями, как Рузский Купажный Завод (г. Горбово, Московская область), Топаз (Пушкино, Московская область), Доля Ангелов (Мытищи, московская область), Родник И К (Мытищи, московская область), Добровар (Люберцы, Московская область), Георгиевский (Краснознаменск, Московская область), Усовские Винно-Коньячные Подвалы (Красногорск, Московская область), Настоящая Алкогольная Компания (Красногорск, Московская область), ОАО Московский завод «Кристалл».
Рузский купажный завод вошел в топ лучших предприятий России и получил почетное звание «Лидер отрасли 2023». Об этом сообщил в своем телеграм-канале глава Рузского городского округа Николай Пархоменко.
На заводе Топаз за последние 10 лет было произведено свыше 80 миллионов 9-литровых коробов продукции.
Предприятие Родник и К в 2022 году вошел в ГК «Традиции Успеха». Существенное расширение ассортимента продукции, добавление к линейке производства аперитивов, висковых коктейлей и ромовых напитков.
Продукция ОАО «Московский завод «Кристалл» ежегодно участвует во многих российских и международных выставках, конкурсах, неизменно получая высокие оценки независимых экспертов. Награды (среди которых многочисленные Гран-при, золотые и серебряные медали, дипломы) являются достойной оправой для уникальной коллекции напитков традиционного высокого качества.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРА
1.1 Теоретическая база исследований
История происхождения ликеров уходит в средние века: уже в 11 веке монахи начали задумываться о добавках-подсластителях, которые могли бы скрасить и усовершенствовать травяной вкус различных настоек. В ход шел мед, экстракты растений и другие пряные (и натуральные) ароматизаторы – одним словом, все, что делало напиток слаще и пикантнее. Эти рецептуры и стали прародителями ликеров (с латинского liquor – «жидкость»).
В Голландии конца 16-го века дистилляция алкоголя не знала жестких ограничений: на ее торговом пространстве сложились идеальные условия для включения пикантного ликера в торговый оборот. Особенным успехом пользовались настойки на основе померанца, горького сорта апельсина, богатые урожаи которого поспевали на Антильских островах – колониальной территории Голландии. Перевозка свежих померанцев по морю была невыгодной из-за ее продолжительности: цитрусовые начинали быстро портиться, поэтому решение замачивать их в спирте и дистиллировать получившуюся настойку оказалось более перспективным.
В XVII - XVIII веках ликер получает статус королевского напитка. Его подают при монарших дворах, а эксперименты с составами ликеров разворачиваются в полную силу. Широкое признание приобретают крепкие ликеры, как и крепкий алкоголь в целом.
В целом, десертные ликеры уступают крепким лишь в процентном содержании спирта, но могут проявлять своеобразный кисло-сладкий вкус, отличный от классического сладкого. Как правило, десертные ликеры готовятся на основе плодов ягод или экстракта тропических растений.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. РБК. Анализ рынка водки и ликероводочных изделий в России в 2017-2021 гг, прогноз на 2022-2026 гг. Перспективы рынка в условиях санкций [Электронный ресурс], https://marketing.rbc.ru/research/27168/01.12.2023
2. Микаелян А. Продажи крепкого алкоголя в 2022 году [Электронный ресурс]//Исследования FinExpertiza от 6 марта 2023г. URL: https://finexpertiza.ru/press-service/researches/2023/prodazh-krepk-alko-2022/ (дата обращения: 01.12.2023).
3. РБК. В России за год выросли производство и продажа алкоголя. Инфографика, [Электронный ресурс], от 1 декабря 2023 года, URL: https://www.rbc.ru/business/01/12/2023/
4. Родикова В. Названы самые пьющие регионы России [Электронный ресурс] // URL: https://lenta.ru/news/2022/12/20/alcorating/
5. TADVESTER. https://www.tadviser.ru/index.php/[Электронный ресурс], от 1 декабря 2023 года
6. АЛКОФАН Сайт ценителей спиртных напитков https://alcofan.com/vidy-i-sostav-sovremennyx-likerov.html// (Электронный ресурс), от 06.12.2023
7. Оплачко О.А. Технология производства алкогольных напитков на основе цитрусовых культур / О.А. Оплачко, И.А. Шабанова // Научные труды студентов Горского государственного аграрного университета «Студенческая наука – агропромышленному комплексу», в 2-х частях. – Владикавказ. Изд-во ФГБОУ ВО «Горский госагроуниверситет», 2016. – С.279-282.
8. Известия iz https://iz.ru/1587243/dmitrii-alekseev/ (Электронный ресурс), от 13.12.2023
9. СТРОЙ подсказка, https://stroy-podskazka.ru/ezhevika/sorta/karaka-blek/ (Электронный ресурс), 14.01.2024
10. Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликеров. Пер. с немецк. М., Пищепромиздат, 1959. – 414 с

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры ликера с использованием ягод черной смородины

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net