Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №52068 от пользователя Федотова Надежда

Разработка рецептуры наливки с использованием плодового сырья

Name: Разработка рецептуры наливки с использованием плодового сырья
Price: 1470.00 RUB

1 470 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 66

Год написания: 2023

Федотова Надежда

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА НАЛИВКИ 7
1.1 Классификация ликероводочных изделий 7
1.2 Технология подготовки основных видов используемого сырья 13
1.2.1 Приемка и хранение растительного сырья. 18
1.3 Получение полуфабрикатов для ликероводочных изделий 21
1.3.1 Консервирование соков 22
1.3.2 Приготовление спиртованных морсов 24
1.3.3 Технология приготовления сахарного сиропа. 27
1.4 Подготовка воды для ликероводочного производства 29
1.4.1 Способы умягчения воды 32
1.4.2 Методы обеззараживания воды 34
1.5 Требование к спирту для ликероводочных изделий 34
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА НАЛИВКИ 38
2.1 Объект исследования 38
2.2 Методы исследования 38
2.2.1 Определение полноты налива 38
2.2.2 Определение органолептических показателей 39
2.2.3 Определение крепости 39
2.2.4 Определение массовой концентрации общего экстракта 40
2.2.5 Определение массовой концентрации сахара 41
2.2.6 Определение массовой концентрации кислот 41
2.3 Методика проведения эксперимента 42
2.3.1 Сырье для наливки на основе плодового сырья 42
2.4 Получение полуфабрикатов 45
2.4.1 Вишневый спиртованный сок. 45
2.4.2 Рябиновый спиртованный морс 47
2.4.3 Сахарный сироп 50
2.5 Методики проведения эксперимента 50
2.6 Расчёт рецептуры наливки «Осенняя» 55
2.7.Технология схема производства наливки «Осенняя» 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 62

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Одной из ведущих экономических отраслей в Российской Федерации считается рынок алкогольной продукции, являясь одним из основных источников поступлений денежных средств в госбюджет. По данным Росалкогольрегулирования (РАР) количество произведенного алкоголя за последний год в России превысило 1 млрд дал, если переводить эти цифры в проценты, то оно выросло почти на 2,5%. Около 200 млн дал пришлось на крепкий алкоголь, винную продукцию и слабоалкогольные напитки. Производство ликероводочных изделий выросло на 42% (13,9 млн дал).
Аналитики FinExpertiza указали, что потребление вина снизилось, пива – почти не изменилось, зато потребление ликероводочных изделий составило 6,8 литра на человека, что на 7,5% больше, чем в прошлом году. По словам исследователей, продажи крепкого алкоголя в 2022 году выросли за счет подорожания слабоалкогольных напитков.
Несмотря на ситуацию в стране и в мире в целом: наложенные санкции, уход иностранных брендов, что привели к сокращению продаж импортной продукции, спрос на алкоголь в России не снижается. Наоборот, ушедшие с рынка западные конкуренты освободили место для российских производителей, благодаря чему рынок быстро начал заполняться отечественным алкоголем.
Продажа крепкого алкоголя помимо магазинов, осуществляется также и в местах общественного питания, где большим спросом пользуются настойки и наливки.
Себестоимость готовой настойки/наливки — примерно 40 рублей, а одна порция заведению приносит около 130 рублей. Настойки и наливки считаются самыми «ходовыми» напитками: цена, наценка и себестоимость у водки та же, а «проливаемость» настоек — в разы выше. «Цена та же, но пить настойки интереснее» - говорят владельцы «Хочу в Сибирь».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА НАЛИВКИ
1.1 Классификация ликероводочных изделий
Ликероводочное производство имеет первостепенное значение в пищевой промышленности, обеспечивая выпуск спиртных напитков – водок и ликероводочных изделий. Алкогольные напитки готовили еще задолго до настоящего времени. Сейчас процветание ликероводочной отрасли достигается усовершенствованием технологий, внедрением новой аппаратуры, расширением ассортимента и улучшением качества продукции. Качество ЛВИ зависит от сырья, которое берется для приготовления тех или иных напитков. Из сырья делаются полуфабрикаты, а из них - наливки, настойки и другие ликероводочные изделия.
Процесс производства достаточно сложен и включает следующие операции: подготовка воды, посуды, приготовление водно-спиртового раствора и его обработка, производство полуфабрикатов – спиртованных настоев, морсов, ароматных спиртов, сахарного сиропа, колера, смешения их со спиртом, водой и другими компонентами, фильтрацию купажа и выдержку готовых изделий.
Ликероводочные изделия – это спиртные напитки крепостью 12–60%, приготовленные смешиванием полуфабрикатов с ректификационным спиртом. Они имеют различную органолептическую и цветовую гаммы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Б.Н. Фрог, А.П.Левченко, Водоподготовка. – М.: МГУ, 1996. – 680 с.
2. Бартенев Е.Н, Смирнов В.А. Технология ликероводочного производства. М., Пищепромиздат, 1955. – 415 с.
3. Бурачевский И.И., Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Поляков В.А., Федоренко В.И. Производство водок и ликероводочных изделий. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 324 с.
4. Бурачевский И.И., Оганезова И.А. Пути повышения качества ликероводочных изделий. М., ЦНИИТЭЙпищепром, 1971.
5. Бурачевский И.И., Федоренко В.И. Подготовка технологической воды и ее влияние на качество водок // Ликероводочное производство и виноделие, 2003.
6. В.И. Ковальчук, С.И.Олейник, З.Д.Кривчук. Критерии оценки качества воды и сорбционных материалов в ликероводочном производстве. Доклад 4-ой международной научно-практической конференц «Прогрессивные технологии и современное оборудование - важнейшие составляющие успеха экономического развития предприятий спиртовой и ликероводочной промышленности». – М.: Пищепромиздат, 2003.
7. В.И. Федоренко. Влияние качества исходной воды на эксплуатацию мембранных систем водоподготовки // Ликероводочное производство и виноделие, 2001.
8. В.И. Федоренко. Технологические особенности эксплуатации мембранных систем водоподготовки // Ликероводочное производство и виноделие, 2001.
9. В.С. Чередниченко. Влияние технологических факторов на органолептические показатели спирта // Ликероводочное производство и виноделие, 2004.
10. Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликеров. Пер. с немецк. М., Пищепромиздат, 1959. – 414 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры наливки с использованием плодового сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net