Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров
Готовая работа №141119 от пользователя Кравцов Леонид
book

Разработка рецептуры пивного напитка с использованием фруктового сырья

1 790 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

Введение…………………………………………………………………………...5
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИВНЫХ НАПИТКОВ ………………………………………………...…………………….7
1.1. Обзор рынка пивных напитков ………………………………...…………7
1.2. Характеристики пивного напитка..……………………………….……..14
1.3. Анализ сырья для производства пивных напитков……………………..18
1.4. Технология производства пивного напитка…………………………….38
1.5. Патентный поиск………………………………………………………… 49
ВЫВОДЫ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ…………………………….………….50
Глава 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИВНОГО НАПИТКА………………………………………………………………………..51
2.1. Объект исследования……………………………………………………..51
2.2. Методы исследования.……………………………………………..……. 52
2.3. Разработка рецептуры пивного напитка.……………………………..… 52
2.4. Результаты……………………………………………………….………..60
2.5. Технологический расчет продуктов и оборудования…………………...64
Выводы по технологической части……………………………………………..69
Заключение……………………………………………………………………….70
Список использованной литературы……………………………………………72


Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Пиво остаётся одним из самых востребованных алкогольных напитков в мире. Его производство непрерывно развивается за счёт внедрения современных технологий и инновационных решений. В последние годы отмечается рост интереса к пивным напиткам с необычными вкусо-ароматическими свойствами, что достигается за счёт использования нетрадиционных ингредиентов и добавок. В условиях изменяющихся потребительских предпочтений производители стремятся повысить качество продукции и расширить её вкусовое разнообразие.
Одним из таких способов и является использование различных вкусовых добавок, в том числе фруктового сырья в процессе производства пива.
Фруктовое сырьё — это натуральные или переработанные продукты растительного происхождения, полученные из плодов (фруктов и ягод). Оно придает дополнительные вкусовые, ароматические и, иногда, цветовые характеристики.
Создание новых рецептур пива представляет собой важное направление в пивоварении, поскольку это способствует расширению ассортимента, удовлетворению запросов различных категорий потребителей и повышению качества готового напитка.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИВНЫХ НАПИТКОВ

1.1 Обзор рынка пивных напитков
Уровень потребления пивных напитков в России остаётся одним из самых высоких в мире. По данным статистических исследований, в 2021 году среднестатистический житель России употребил приблизительно 68 литров пива в год. Хотя это значение немного снизилось по сравнению с предыдущими годами, Россия по-прежнему занимает второе место в мировом рейтинге по потреблению пива на душу населения, уступая только Чехии.
Следует также подчеркнуть, что структура потребления пива в России имеет свои характерные особенности. Так, значительная доля напитка приобретается в упаковке — в стеклянных бутылках или алюминиевых банках — и употребляется преимущественно в домашних условиях, а не в заведениях общественного питания, таких как бары, кафе и рестораны. Кроме того, в стране пользуются популярностью пивные напитки, получаемые путём смешивания пива с различными безалкогольными компонентами — например, лимонадом, соками и другими вкусовыми добавками, что создаёт более широкий ассортимент продукции на рынке.
Важно отметить, что рынок пивных напитков в России характеризуется выраженной сезонностью спроса. В частности, в летние месяцы наблюдается значительное увеличение объёмов продаж пива, тогда как в зимний период спрос на данный вид продукции, как правило, снижается. Этот фактор учитывается производителями при планировании объемов выпуска и организации маркетинговых кампаний.

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

I. Научная и учебная литература:
1. Алексейчева Е.Ю. Современное состояние производства пива в России.
2. Балашов, В.Е. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов, В.В. Рудольф. — М.: Легкая и пищевая промышленность. - 2009. - 248 с.
3. Балашов В.Е. Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 2010.-248 с.
4. Верхуф Б. Пиво. Большая энциклопедия. — М.: Лабиринт Пресс, 2013. - 448 с.
5. Главачек Ф., Лхотский А. — М.: Пищевая промышленность, 1977. - 624 с.
6. Голикова, Н.В. Белки в пивоварении / Н.В. Голикова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 2008. - 168 с.
7. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. — СПб.: Питер, 2014. - 160 с.
8. Довгань В. Книга о пиве. — М.: Русич, 2013. - 578 с.
9. Ермолаева Г. А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. - М.: Профессия, 2018. - 546 с.
10. Калунянц К.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. — М.: Колос, 2014. - 442 с.
11. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебник для учреждений среднего профессионального образования; учебное пособие для высших образовательных учреждений. — М.: Дом деловая литература, 2014. - 816 с.
12. Колпачкин А.И. Достижения в технологии пива и солода. Интенсификация производства и повышение качества — Прага: Пищевая промышленность; Изд-во технической литературы, 2009. - 352 с.
13. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник и учебное пособие для студентов высших учебных заведений. — М.: Колос, 2015. - 352 с.
14. Кунце, В. Технология солода и пива/В. Кунце. — СПб.: Профессия, 2003. - 325-340 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных