Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №144400 от пользователя Кравцов Леонид

Разработка рецептуры ржаного хлеба с добавлением темного пива, ферментированного чеснока, семян подсолнечника, льна и тыквы

Name: Разработка рецептуры ржаного хлеба с добавлением темного пива, ферментированного чеснока, семян подсолнечника, льна и тыквы
Price: 1790.00 RUB

1 790 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 73

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ ......8
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 10
1.1 История развития производства ржаного хлеба 10
1.2 Полезные свойства хлеба из ржаной муки 12
1.3 Полезные свойства ферментированного чеснока..........................................................14
1.4 Полезные свойства семян тыквы......................................................................................16
1.5 Полезные свойства семян подсолнечника........................................................................17
1.6 Полезные свойства ржаной закваски................................................................................19
2.МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 23
2.1 Обоснование и цели работы 23
2.2 Методы исследования 23
2.3 Характеристика сырья 25
3.РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ 29
3.1 Результаты исследований 29
3.2 Основные выводы 29
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 31
4.1 Ассортимент и рецептура 31
4.2 Обоснование и описание технологических схем 33
4.3 Расчет и подбор оборудования 37
4.4 Расчет потребности в сырье 40
4.5 Определение потребности во вспомогательных материалах и таре 42
4.6 Расчёт площадей складских помещений 43
5. РАЗДЕЛ ОХРАНЫ ТРУДА 46
5.1 Организация охраны труда 46
5.2 БЖД в чрезвычайных ситуациях 53
5.3 Меры и безопасности при производстве ржаного хлеба с добавлением темного пива, ферментированного чеснока, семян подсолнечника, льна и тыквы 55
6. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 57
6.1 Стоимость оборудования 57
6.2 Расчет товарной продукции 58
6.3 Расчет себестоимости продукции 59
6.4 Расчет основных экономических показателей 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 73

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Ржаной хлеб на протяжении многих столетий занимает особое место в рационе питания народов России. Такой хлеб обладает уникальным вкусом и ароматом, благодаря особенностям химического состава ржаной муки оказывает положительное влияние на здоровье потребителя. В последние годы в России и за рубежом отмечается тенденция снижения удельного потребления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Несомненно, что только постоянное совершенствование технологии производства, обеспечивающее высокое качество готовой продукции при переработке нестабильного сырья, может повысить популярность хлеба.
Актуальной задачей на сегодняшний день является разработка нового вида изделия ржаного хлеба и возрастание интереса к данному виду изделия из-за его пользы обогащенными микро- и макроэлементами и вкусовых качеств, благодаря добавкам к уже известному вкусу ржаного хлеба. Более длительный срок хранения, в отличие от пшеничного, что немаловажно в эпоху «осознанного потребления».
Учитывая вышесказанное, разработка рецептуры ржаного хлеба с добавлением темного пива, ферментированного чеснока, семян подсолнечника, тыквы и льна позволит потребителю, не только разнообразить рацион питания, но и увеличить его «полезность».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 История развития производства ржаного хлеба
Тюменская область славится выращиванием ржи в регионе. Зерновое производство на полях нашей области началось 400 лет назад с выращивания озимой ржи. С тюменским ржаным хлебом уходили когда-то в глубь Сибири все новые и новые первопроходцы. 300 лет главенствовала озимая рожь на полях, и только в начале XX века ее потеснила яровая пшеница.
XI–XII века — рожь начали выращивать в северных областях Руси, а ржаной хлеб готовили с использованием закваски (кваса).
XIV–XV века — известны рецепты бородинского, заварного и красносельского хлеба из ржаной муки.
1626 год — вышел указ «О хлебном и калачном весу», в котором упоминалось 26 сортов выпечки из ржаной муки.
Начало XX века — рожь потеснила яровую пшеницу, и область осталась без мельницы ржаного помола. Ржаной хлеб практически исчез с прилавков магазинов.
Начало 80-х годов — в Тюмени вновь возник интерес к ржаному хлебу. В Ялуторовске организовали выпечку ржаного «бородинского» хлеба, муку для которого собирали по соседним областям.
1994 год — в Тюмени построили собственную ржаную мельницу, что позволило производить муку для хлебозаводов региона.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Трудовой кодекс РФ (ст.209–231): — Общие требования к охране труда, обязанности работодателя и работников. — Порядок проведения спецоценки условий труда (СОУТ). Текст: электронный.
2. Государственный стандарт ГОСТ Р 52061-2003 «Солод ржаной сухой. Технические условия.» – Текст: электронный.
3. Государственный стандарт ГОСТ 7045-2017 «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия.» – Текст: электронный.
4. Государственный стандарт ГОСТ 22391-2015 «Семена подсолнечника. Технические условия.» - Текст: электронный.
5. Государственный стандарт ГОСТ 10582-76 «Семена льна. Технические условия.» – Текст: электронный.
6. Государственный стандарт ГОСТ 32592-2013 «Семена тыквы. Технические условия» – Текст: электронный.
7. Декларации Таможенного Союза ЕАЭС N RU Д-RU.РА10.В.85571/23 «Ферментированный чеснок» – Текст: электронный.
8. Государственный стандарт ГОСТ 31711-2012 «Темное пиво. Технические условия» – Текст: электронный.
9. ФЗ №52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: — Требования к санитарным нормам на пищевых производствах. Текст: электронный.
10. ФЗ №426 «О специальной оценке условий труда»: — Правила оценки вредных и опасных факторов на рабочих местах. Текст: электронный.
11. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям пищевой промышленности»: — Нормы к помещениям, оборудованию, хранению сырья, личной гигиене персонала. Текст: электронный.
12. Правила по охране труда в пищевой промышленности (Приказ Минтруда №888н от 2021 г.): — Требования к работе с оборудованием (дробилки, печи, конвейеры). — Организация работы в зонах с повышенной влажностью, высокими температурами. Текст: электронный.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры ржаного хлеба с добавлением темного пива, ферментированного чеснока, семян подсолнечника, льна и тыквы

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net