Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №144405 от пользователя Кравцов Леонид

Разработка рецептуры сдобных булочных изделий с добавлением ореховой муки

Name: Разработка рецептуры сдобных булочных изделий с добавлением ореховой муки
Price: 1570.00 RUB

1 570 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 65

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 7
1. Обзор литературы 9
2.Методика и объект исследований 11
2.1 Цель работы. Место проведения экспериментальной работы 11
2.2 Материал и методика исследования 11
2.3 Характеристика сырья 14
3. Результаты исследований 20
4. Технология производства продукции 23
4.1Ассортимент и рецептуры 23
4.2 Обоснование и описание технологических схем 24
4.3 Расчет потребности в сырье 28
4.4 Расчет производственных рецептур 30
5. Безопасность жизнедеятельности 48
5.1 Охрана труда 48
5.2 Опасные и вредные факторы на проектируемом объекте 50
5.3 Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях 54
6. Экономический раздел 56
6.1 Стоимость оборудования 56
6.2 Расчет себестоимости продукции 59
6.4 Расчет основных экономических показателей 59
Заключение 63
Список использованных источников 65

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Современная пищевая промышленность постоянно ищет новые подходы к созданию продуктов с улучшенными потребительскими свойствами, повышенной пищевой ценностью и уникальными вкусовыми качествами. Особое внимание уделяется разработке рецептур сдобных булочных изделий, которые традиционно пользуются высоким спросом у населения. Однако, несмотря на их популярность, классические рецептуры зачастую характеризуются ограниченным содержанием белка, пищевых волокон и микроэлементов.
В связи с этим все большую актуальность приобретает использование нетрадиционного сырья, способного обогатить продукты и придать им новые функциональные свойства. Одним из таких перспективных ингредиентов является ореховая мука. Богатая белками, ненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы B, E и минералами (магний, фосфор, цинк), ореховая мука может значительно повысить нутритивную ценность хлебобулочных изделий, улучшить их органолептические показатели и даже продлить срок свежести за счет своих антиоксидантных свойств.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Обзор литературы
История ореховой муки насчитывает тысячелетия, и ее корни уходят вглубь истории человечества, когда люди начали использовать дикие орехи в пищу. Вот основные этапы ее развития:
Древние времена: Сбор и употребление орехов: Люди собирали орехи с дикорастущих деревьев и кустарников. Они употребляли их в пищу целиком, а также измельчали для приготовления различных блюд.
Первые способы переработки: Для облегчения употребления и увеличения срока хранения орехи могли измельчать между камнями или с помощью других примитивных инструментов. Это можно считать предшественником ореховой муки.
Региональные особенности: В разных частях света использовались различные виды орехов, доступные в данной местности (миндаль, фундук, грецкий орех, кешью и т.д.).
Средние века: Расширение ареала культивирования: Орехи начали культивировать, что привело к увеличению урожайности и разнообразию доступных сортов.
Улучшение технологий измельчения: Развитие мельниц и других приспособлений позволило более эффективно измельчать орехи, получая более мелкую и однородную муку.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник,/ Л.Я. Ауэрман. – СПб.: Профессия, 2002 – 416 с.
2. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости (http://docs.cntd.ru/document/1200022325).
3. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности (http://docs.cntd.ru/document/1200021542).
4. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности (http://docs.cntd.ru/document/1200007473).
5. Гусева Т.И. Использование гречневой муки в качестве добавки, повышающей пишевую ценность хлеба. / Гусева Т.И., Гулова Т.И., Лаврова Л.Ю. - Хлебопродукты. 2018. № 2. С. 46-47.
6. Гришин А.С. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. / А.С. Гришин, Б.Г. Покатило, Н.Н. Молодых. – М.: Агропромиздат, 1986. – 280 с.
7. Драгилев А. И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское. / А. И. Драгилев. – М.: ПрофОбрИздат, 2001 – 475с.
8. Драчева Л.В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий //Хлебопечение России, №2 2004 – 168 с.
9. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. / В.И. Дробот. – К.: Урожай, 1994 – 152 с.
10. Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. / П.С. Ершов. – СПб.: Профи – Информ, 2004. – 192 с.
11. Ильина О.К. Пищевые волокна – важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий. / О.К. Ильина - Хлебопродукты, №9-2002 – 34-36 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры сдобных булочных изделий с добавлением ореховой муки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net