Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №84119 от пользователя Смолина Инга

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ СИДРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГРУШЕВОГО СОКА

Name: РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ СИДРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГРУШЕВОГО СОКА
Price: 1450.00 RUB

1 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 64

Год написания: 2024

Смолина Инга

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 9
1.1 Слабоалкогольные напитки на натуральном растительном сырье 9
1.2 Химический состав и биологическая ценность яблочного сока 12
1.3 Химический состав и биологическая ценность грушевого сока 18
1.4 Характеристика и история возникновения сидра 20
1.5 Производство сидра 25
2 УСЛОВИЯ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
2.1 Цель и задачи исследования 28
2.2 Структурная схема исследования и варианты исследования 28
2.3 Методы анализа сырья и готового напитка 30
3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 33
3.1 Анализ качества используемого сырья 33
3.2 Подготовка сока 37
3.3 Разработка рецептуры напитка на основе сока 39
3.4 Разработка рецептуры сидра 42
3.5 Расчет пищевой и энергетической ценности разрабатываемого напитка 42
3.6 Математическая обработка многократных измерений 43
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 46
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 53
6 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 55
6.1 Обеспечение условий и безопасности труда на предприятии 55
6.2 Мероприятия по охране окружающей среды 58
6.3 Защита населения и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях 61
ВЫВОДЫ 63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 64

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. По оценкам BusinesStat, в 2022 г в Россию было ввезено 4,6 млн л сидра, что на 33% меньше, чем в 2021 г. На импорт сидра существенное влияние оказывают международные кризисы – так, в 2020 г из-за пандемии коронавируса и в 2022 г вследствие российско-украинского конфликта объемы поставок сокращались [22].
В 2022 г наибольшие объемы импорта сидра в Россию приходились на Беларусь, Латвию и Венгрию, суммарно из этих стран было ввезено 65% от общегодового импорта сидра, или 3,1 млн л.
Геополитический кризис привел к снижению торговой активности между Россией и рядом западных стран, которые до 2022 г были крупными поставщиками сидра. В 2021 г из Великобритании, Ирландии, Испании, Литвы, Франции и Швеции было ввезено 70% всего импортного сидра, а в 2022 г поставки из Швеции и Ирландии практически прекратились, а импорт из Великобритании, Франции, Литвы и Испании снизился вполовину или более. Латвия же стала крупным хабом для сидра из других стран – в 2022 г из Латвии в Россию было ввезено 0,8 млн л сидра, большая часть которого была произведена в других европейских странах.
Ожидается, что после резкого спада в 2022 г объемы импортных поставок сидра начиная с 2023 г будут постепенно восстанавливаться. Благодаря параллельному импорту можно не опасаться дефицита импортного сидра в стране. Однако темпы прироста импорта будут невысокими, из-за увеличения производства сидра внутри страны закупки сидра из-за рубежа будут носить нишевый характер и направлены главным образом на расширение ассортимента.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Слабоалкогольные напитки на натуральном растительном сырье

В большинстве стран мира, в том числе и в России, отмечается устойчивая тенденция к росту производства и потребления напитков. Результаты анализа структуры питания населения России показывают, что за последние годы произошло существенное увеличение объемов потребления безалкогольных напитков и соков, вклад которых в общую энергетическую ценность рациона питания в настоящее время превышает 7 % [22].
В настоящее время в РФ существует концепция в области ведения здорового образа жизни [1], которая прослеживается, как на государственном уровне, так и подкреплена желанием самого населения страны. Потребители заинтересованы в приобретении товаров с качественным составом из натурального сырья, а также напитков безалкогольных. Доказательством этому могут служить ряд косвенных факторов, так, прослеживается открытие супермаркетов, которые позиционируют себя магазинами «натуральных продуктов с честным и чистым составом», например, сеть магазинов Вкус Вилл начала активно развиваться в 2016 году в г. Москве и на момент окончания 2021 г. имело уже 1337 магазинов в 56 городах [40]. Прямым фактором служит статистика потребления алкогольных напитков: на 2021 год было зафиксировано снижение употребления почти на 43% относительно 2008 года, что является довольно высоким показателем [38].
По мнению экспертов, сидр — самый быстрорастущий сегмент алкогольного рынка не только в России, но и в мире. В результате развития тренда на слабоалкогольные напитки сидр отнимает часть рынка у вина и пива, уверенно увеличивая объёмы продаж на 20–30 % в год.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31820-2015. Сидры. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2016. II, 6 с.
2. ГОСТ 32115-2013. Продукция алкогольная и сырье для его производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы. М.: Стандартинформ, 2014. II, 6 с.
3. ГОСТ 32095-2013. Продукция алкогольная и сырье для его производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. М.: Стандартинформ, 2014. II, 6 с.
4. ГОСТ 13192-73. Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров. М.: Стандартинформ, 2011. 11 с.
5. ГОСТ 32114-2013. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот. М.: Стандартинформ, 2013. II, 6 с.
6. ГОСТ 32000-2012. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта. М.: Стандартинформ, 2014. II, 7 с.
7. ГОСТ 32001-2012. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот. М.: Стандартинформ, 2014. II, 7 с.
8. ГОСТ 28188-2014. Межгосударственный стандарт напитки безалкогольные. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2016, 8 с.
9. ГОСТ 32103-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2014, 10 с.
10. Асфондьярова И.В., Лямин А.В. Современный ассортимент и экспертиза качества сидров // Качество и безопасность товаров: от производства до потребления. 2019 С. 66-71.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ СИДРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГРУШЕВОГО СОКА

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net