содержание
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 9
1.1 Слабоалкогольные напитки на натуральном растительном сырье 9
1.2 Химический состав и биологическая ценность яблочного сока 12
1.3 Химический состав и биологическая ценность грушевого сока 18
1.4 Характеристика и история возникновения сидра 20
1.5 Производство сидра 25
2 УСЛОВИЯ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
2.1 Цель и задачи исследования 28
2.2 Структурная схема исследования и варианты исследования 28
2.3 Методы анализа сырья и готового напитка 30
3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 33
3.1 Анализ качества используемого сырья 33
3.2 Подготовка сока 37
3.3 Разработка рецептуры напитка на основе сока 39
3.4 Разработка рецептуры сидра 42
3.5 Расчет пищевой и энергетической ценности разрабатываемого напитка 42
3.6 Математическая обработка многократных измерений 43
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 46
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 53
6 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 55
6.1 Обеспечение условий и безопасности труда на предприятии 55
6.2 Мероприятия по охране окружающей среды 58
6.3 Защита населения и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях 61
ВЫВОДЫ 63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 64
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 9
1.1 Слабоалкогольные напитки на натуральном растительном сырье 9
1.2 Химический состав и биологическая ценность яблочного сока 12
1.3 Химический состав и биологическая ценность грушевого сока 18
1.4 Характеристика и история возникновения сидра 20
1.5 Производство сидра 25
2 УСЛОВИЯ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
2.1 Цель и задачи исследования 28
2.2 Структурная схема исследования и варианты исследования 28
2.3 Методы анализа сырья и готового напитка 30
3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 33
3.1 Анализ качества используемого сырья 33
3.2 Подготовка сока 37
3.3 Разработка рецептуры напитка на основе сока 39
3.4 Разработка рецептуры сидра 42
3.5 Расчет пищевой и энергетической ценности разрабатываемого напитка 42
3.6 Математическая обработка многократных измерений 43
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 46
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 53
6 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 55
6.1 Обеспечение условий и безопасности труда на предприятии 55
6.2 Мероприятия по охране окружающей среды 58
6.3 Защита населения и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях 61
ВЫВОДЫ 63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 64
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст