Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров
Готовая работа №138972 от пользователя Жуковский Роман
book

Разработка рецептуры винного напитка с использованием виноматериалов из автохтонных сортов винограда Кубани

1 590 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ВИННОГО НАПИТКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ИЗ АВТОХТОННЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА КУБАНИ 7
1.1 Современное состояние отрасли 7
1.2 Пищевая ценность винных напитков 10
1.3 Патентный поиск 13
1.4 Обзор сырья для производства винных напитков 14
1.5 Современные технологии при производстве винных напитков 16
1.6 Описание технологии производства винного напитка 18
1.6.1 Приготовление, подготовка и хранение купажных материалов 19
1.6.2 Составление, обработка и хранение купажей 29
1.6.3 Розлив, оформление, хранение и отгрузка 45
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ВИННОГО НАПИТКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ИЗ АВТОХТОННЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА КУБАНИ 49
2.1 Объект исследования 49
2.1.1 Требования к готовой продукции 49
2.1.2 Характеристика сырья 50
2.2 Оценка пробных купажей 54
2.3 Приготовление готового купажа 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 64


Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Виноградарство и виноделие представляют собой одни из древнейших занятий, известных человечеству. Уже в глубокой древности люди обратили внимание на то, что соки плодов и ягод, оставленные в сосудах на продолжительное время, претерпевают изменения, приобретая свойства, вызывающие опьянение. Со временем люди осознали, что наилучший напиток получается из забродившего виноградного сока. Они начали культивировать виноградную лозу и совершенствовать её сорта, стремясь получать больше виноградного напитка.
Вино представляет собой напиток, изготавливаемый из сока плодов и ягод посредством процесса ферментации, в результате которого образуется этиловый спирт. Натуральные вина, полученные из винограда, обладают уникальным химическим составом, который наделяет их целебными свойствами.
В современной индустрии виноделия наблюдается значительный прогресс, выражающийся в развитии и совершенствовании технологий производства вин и других алкогольных напитков. Происходит расширение ассортимента продукции, внедрение передовых методов, направленных на повышение уровня автоматизации и механизации производственных процессов. Кроме того, разрабатываются и применяются инновационные подходы к комплексной переработке винограда, позволяющие максимально эффективно использовать все компоненты, включая отходы производства.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ВИННОГО НАПИТКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ИЗ АВТОХТОННЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА КУБАНИ

1.1 Современное состояние отрасли
В России винодельческая отрасль имеет глубокие корни и играет важную роль в экономике страны. На протяжении многих столетий вино было неотъемлемой частью праздников и досуга россиян. Виноделие в России имеет богатую историю и охватывает различные регионы с разнообразными климатическими и почвенными условиями. В последнее время интерес к этому ремеслу значительно вырос как среди потребителей, так и среди производителей. Современное состояние рынка виноделия в России представляет интерес как для бизнеса, так и для исследователей. Бизнес активно изучает новые тенденции и возможности, а учёные стремятся понять и раскрыть секреты этого древнего искусства .
В 2023 году общая площадь виноградников в России достигла 105,3 тысяч гектаров, что на 4% больше, чем в предыдущем году. На 2024 год этот показатель достигает 106–107 тысяч гектар. По прогнозам, в 2025 году закладка виноградников субъектами виноградарства и виноделия, за исключением личных подсобных хозяйств, составит 4,8 тысяч гектаров. Однако если копнуть в историю, то сразу становится ясно, что это мизерные показатели. В Советском Союзе виноград возделывали на площади, составляющей 1,2 миллиона гектаров, что делало его вторым по величине производителем в мире на тот момент. В настоящее время крупнейшие виноградники в мире находятся в Испании — 945 тысяч гектаров. На втором месте — Франция (792 тысячи гектаров), на третьем — Китай (756 тысяч гектаров). Но увеличение числа виноградных лоз не всегда говорит об уровне развития отрасли. Например, Греция, объем площади виноградников которой составляет около 64 тысяч гектар, производит высококачественную продукцию. Так Асиртико и Винсанто с острова Санторини, Коцифали и Мандилария с острова Крит завоевали признание ценителей вина по всему миру. Производство вина в России в 2024 году оценивается в 4,7 миллионов тонн, что на 0,2 миллиона тонн больше, чем в предыдущем году, и на 4% выше среднего показателя за пять лет.

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. Карпушин Е. С., Соловьева А. С. Не с того конца взялись: перспективы развития рынка вина в России // Эко. —2021.—№4.—С.75–89
2. Павлова Т.А., Роговенко Н.С. Современное состояние рынка виноделия в России // Финансы и управление. 2024. № 2. С. 14-26.
3. Willer, H. Update on organic viticulture in Europe/ H. Willer / Research Institute of Organic Agriculture FiBL, Ackerstrasse, 2021
4. Жоли, Н. Вино от неба до земли. Создание и понимание биодинамического вина/ А.Жоли. – М.: Biowine, 2022. – 208 c
5. Жученко А.А. Адаптивное растениеводство (эколого-генетические основы). Теория и практика. В трех томах. // – М.: Изд-во Агрорус, 2022.
6. Dobro.wine: Винные тренды в 2025 году: на что обратить внимание. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://dobro.wine– (Дата обращения 04.03.2025)
7. Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. 'Ц, К38 Технология вина.— М.: Легкая и пищевая пром-сть, ; 2023.—504 с. Г
8. Технический регламент Таможенного союза ТР/ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
9. ГОСТ 31729-2015 Напитки винные. Общие технические условия
10. ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и отбора проб

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных