Разработка рекомендаций по оптимизации управления деятельностью предприятия общественного питания

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА.1 ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНОВ 8
1.1 Принципы организации общественного питания и тенденции развития 8
1.2 Характеристика ресторанов 21
1.3 Продвижение ресторанных услуг 46
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ РЕСТОРАНА «МОНАРХ» 54
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Монарх» 54
2.2 Анализ внутренней среды предприятия 65
2.3 Анализ внешней среды предприятия 89
2.4. Предложения по совершенствованию работы ресторана «Монарх» 100
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 113
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 119
Приложения 123

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи.
Общественное питание – разновидность торговой деятельности, предмет которой из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.
В России ресторанный бизнес с каждым днем развивается все шире и шире. В связи с переменами в законодательстве, возникновением большого числа ресторанов и ростом конкуренции требуются новые методы, новый подход к решению вопросов, связанных с работой ресторана.
В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности, на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования управления, активизации предпринимательства, инициативы и т.д.
Задачей, любого предприятия общественного питания, является организация деятельности по обеспечению населения питанием и обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности, для создания экономической стабильности самого предприятия.
Маркетинговая деятельность и реклама, также играют важнейшую роль в управлении предприятием, а, следовательно, в получении прибыли. Правильно и грамотно поставленная работа специалистов, ведет к привлечению новых посетителей, а также возвращению уже побывавших в данном заведении гостей. Маркетинговая деятельность предприятия заключается в изучении покупательских требований и интересов, организация на основе этого производства товара и оказание услуг. Продвижению товара на отраслевом рынке способствует реклама, которая в значительно формирует имидж предприятия. Реклама является одним из элементом маркетинговой деятельности [13].
Особенностью данной деятельности является то, что потребители и его потребности меняются, и конкуренты не стоят на месте.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНОВ

1.1 Принципы организации общественного питания и тенденции развития

Общественное питание является одной из форм распределения материальных благ между членами общества и занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышением производительности их труда, экономным использованием продовольственных ресурсов, сокращением времени на приготовление пищи в домашних условиях, созданием возможностей для культурного проведения досуга.
Общественное питание наряду с пищевой промышленностью, оптовой и розничной торговлей, а также другими отраслями народного хозяйства входит в продовольственный комплекс страны.
Главной задачей общественного питания является предоставление платных услуг населению в форме общественно организованного питания. Предприятия общественного питания организуются при детских дошкольных учреждениях, больницах, домах отдыха и санаториях, на турбазах и других объектах. Часть из них (в детских дошкольных учреждениях, больницах. санаториях) организуется и предоставляет услуги за счет общественных фондов потребления или на льготных условиях [20].
Общественное питание представляет собой систему, основу которой составляют предприятия, выпускающие однородную продукцию и характеризующиеся особым технологическим процессом, специализированными кадрами и оборудованием, единством форм организации производства и обслуживания, а также управления и планирования.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» №2300-1 от 07.02.92.
2 ГОСТ 50762-2017. Общественное питание. Классификация предприятий
3 ГОСТ Р 50647-14. Общественное питание. Термины и определения.
4 ГОСТ Р 50764-15. Услуги общественного питания. Общие требования
5 Акулич И.Л. Современный маркетинг. – Рига: БРИ, 2015.
6 Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. – М.: Финансы и статистика, 2016.
7 Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. Пособие // Под ред. Проф. Н.П. Любупшн. – М.: ЮНИТИ, 2015.
8 Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. Пособие. – М.: Академия, 2018.
9 Барное дело: Учебник / Е.И. Иванникова, Т.В. и др. – М.: Мастерство, 2018.
10 Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое издание, 2019.
11 Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М., 2018.
12 Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М: Аспект Пресс, 2018.
13 Волкова И.В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.: Флинта: Наука, 2019.
14 Горемыкин В.А. Планирование на предприятии: Учебник для вузов –М: 2019. – 558 с.

Весь текст будет доступен после покупки