Разработка рекомендаций по организации обучения и развитию персонала предприятия ресторанного бизнеса

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1 ЗНАЧЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ОБУЧЕНИЯ И РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ……………………………………………………..6
1.1 Система организации обучения и развития персонала и её оценочные показатели в HR менеджменте………………………………………………6
1.2 Этапы построения системы обучения и развития персонала…………14
1.3 Особенности обучения и развития обслуживающего персонала в ресторанном бизнесе ………………………………………...………………21
2 АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ОБУЧЕНИЯ И РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА В РЕСТОРАНЕ «ВЕСНА»…………………………………………………………27
2.1 Общая характеристика и HR-менеджмент ресторана «Весна»………..27
2.2 Оценка использования персонала ресторана «Весна»…………………36
2.3 Анализ организации обучения и развития персонала ресторана «Весна»………………………………………………………………………..40
3 РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ОБУЧЕНИЯ И РАЗВИТИЮ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА «ВЕСНА»………………………..47
3.1 Разработка рекомендаций по совершенствованию организации обучения и развития обслуживающего персонала в ресторане «Весна»...47
3.2 Перспективная программа обучения и развития персонала в ресторане «Весна» и ее эффективность……………………………………….………..51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….55
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРА…………………………………58
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………62

Весь текст будет доступен после покупки

В современном мире для эффективной деятельности предприятия особое значение приобретает обучение и развитие персонала. Несоответствие квалификации занимаемой должности приводит к низким показателям деятельности организации. Развитие персонала обеспечивает соответствие знаний и умений современным требованиям организации.
Актуальность темы данной выпускной квалификационной работы связана с тем, что ресторанный бизнес стремительно развивается, конкуренция растет, меняются условия функционирования организации, что ставит большинство предприятий перед необходимостью персонала к работе в новых условиях. Таким образом, организациям необходим квалифицированный персонал, обладающий узкоспециализированными знаниями, умениями и опытом. Поэтому задача обучения и развития персонала является одной из главных для успешного функционирования любой организации, любого бизнеса.
Кроме того, следует помнить, что обучение персонала должны обеспечивать постоянный и непрерывный характер и осуществляться в процессе всей трудовой деятельности. Для эффективности обучения сотрудники должны быть заинтересованы и мотивированы к знаниям. Следовательно руководителям необходимо создавать благоприятный климат для успешного обучения сотрудников.
Согласно данным западных экспертов, инновации, в области знаний и навыков сотрудников, развитию их потенциала, имеют определяющее значение по сравнению с инновациями в области организации и технологии производства, совершенствования продукта, таким образом инвестиции в персонал являются наиболее надежными. Большинство компаний рассматривают развитие и обучение персонала как основной вариант решений с сфере инвестиционной политики и укрепления конкурентных преимуществ.
Таким образом, в настоящее время, на всех предприятиях, где используется современный подход к управлению человеческими ресурсами, персонал организации является важнейшим ресурсом, а развитие их способностей считается одной из наиболее значимых целей организации. Кроме того, эффективное управление развитием и обучением персонала имеет ряд положительных последствий для организации как раскрытие внутреннего потенциала сотрудников; сплочение коллектива; рост мотивации; повышение уровня лояльности сотрудников; обеспечение преемственности в управлении; привлечение новых сотрудников; формирование соответствующей организационной культуры, способствующей успешному достижению организационных целей.
Объектом исследования выступает организация обучения и развития персонала предприятия ресторанного бизнеса. Предметом исследования HR- менеджмент и процесс организации обучения и развития обслуживающего персонала в ресторане «Весна». Целью выпускной квалификационной работы является разработка рекомендаций по организации обучения и развитию персонала ресторана «Весна». Для достижения поставленной цели должны быть реализованы следующие задачи:
1. рассмотреть HR-менеджмент организации обучения и развития персонала, а также этапы её построения;
2. выявить особенности обучения и развития обслуживающего персонала в ресторанном бизнесе;
3. проанализировать организацию обучения и развития персонала в ресторане «Весна»;
4. разработать рекомендации по организации обучения и развитию персонала ресторана «Весна».
При написании выпускной квалификационной работы были использованы следующие методы исследования: анализ и синтез научно-методической литературы и статистических данных. Теоретическими и методологическими основами работы послужили результаты исследования экспертов в области сервиса и ресторанного бизнеса, а также сбор информации в различных источниках. Для написания выпускной квалификационной работы предполагается опора на библиографические источники: А.Л. Слободской «Обучение персонала организаций»; А.П. Добровинский «Управление персоналом в организации»; А.Я. Кибанов «Основы управления персоналом»; Полевая, Белогруд, Иванова «Технологии обучения и развития персонала в организации».
Выпускная квалификационная работа изложена на 60 страницах текста. Она включает в себя введение, три глава с подпунктами в каждой из них, заключение, список литературы и источников и приложения. В водной части обоснована актуальность выбранной темы, определены цели и задачи, предмет и объект работы. В первой главе представлены теоретические аспекты системы организации обучения и развития персонала, этапы её построения, а также особенности обучения и развития обслуживающего персонала в ресторанном бизнесе. Во второй главе проведена оценка организации обучения и развития персонала в ресторане «Весна». В третьей главе предложены рекомендации по совершенствованию организации обучения и развития обслуживающего персонала и перспективная программа обучения и развития персонала для ресторана «Весна».

Весь текст будет доступен после покупки

1 ЗНАЧЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ОБУЧЕНИЯ И РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

1.1 Система организации обучения и развития персонала и её оценочные показатели в HR менеджменте
Обучение персонала является составной частью системы управления персоналом, способствуя процессам организационного развития, достижению поставленных целей и задач организации. В современных условиях быстрого устаревания знаний готовность организации обеспечить обучение и развитие персонала является важным фактором долгосрочного успеха.
Профессиональное обучение и развитие оказывает существенное влияние на сотрудников, и в целом на эффективность организации. Повышая квалификацию, улучшая новые навыки и знания, они получают конкурентное преимущество на рынке труда и приобретают дополнительные возможности для профессионального роста как внутри своей организации, так и вне неё. Это особенно важно в современных условиях необходимости динамичного совершенствования профессиональных знаний.
Основным путем «передачи» профессионального образования является обучение персонала. Обучение персонала – это целенаправленный процесс получения сотрудниками профессиональных знаний и усвоение ими новых навыков для успешного выполнения работы под руководством опытных преподавателей, наставников, специалистов и руководителей.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 30524-2013 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. [Электронный ресурс]. – URL: https://docs.cntd.ru/Document/1200107327
2. Арсеньев Ю.Н. Управление персоналом. Технологии: учебное пособие для студентов и вузов, обучающихся по специальностям 061100 «Менеджмент организации» и 061200 «Управление персоналом»/ Ю. Н. Арсеньев, С. И. Шелобаев, Т. Ю. Давыдова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. С. 32.
3. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации: Учебник/ Под ред. А.Я. Кибанова.– 3-е изд.,доп. и перераб.– М.: ИНФРА-М, 2005.– 638с.– (Высшее образование) ISBN 5-16-002273-2. [Электронный ресурс]. – URL: http://fptl.ru/files/menedjment/kibanov_ypravlenie-personalom.pdf
4. Основные методы обучения: Учебные материалы. [Электронный ресурс]. – URL: https://works.doklad.ru/view/XDjXEoZOh4w.html
5. Слободской А.Л. Обучение персонала организаций: Учебное пособие/ Слободской А.Л./ Министерство образования и науки Российской Федерации, ФГБОУ ВО, СПб.: Изд-во СПбГЭУ, 2013.-124с. ISBN 978-5-7310-2914-8. [Электронный ресурс]. – URL: https://mck72.ru/files/4592/4.4_Учебник_корпоративное_обучение.pdf
6. Управление человеческими ресурсами: Учебное пособие. [Электронный ресурс]. – URL:http://bibl.rusoil.net/base_docs/UGNTU/ODPMO/3MNB/umk_1/teor/t5/t5_1.htm
7. Основные формы и методы обучения персонала: Информационно-аналитический журнал/Политическое образование. [Электронный ресурс].– URL: http://lawinrussia.ru/content/osnovnye-formy-i-metody-obucheniya-personala
8. Диагностирование потребности в обучении персонала анкета опрос. Методы выявления потребности в обучении. Анализ результатов аттестации сотрудников/ sc51orel.ru. [Электронный ресурс].– URL: https://sc51orel.ru/geography/diagnostirovanie-potrebnosti-v-obuchenii-personala-anketa-opros-metody.html
9. Методы обучения персонала вне рабочего места/ Psyera. [Электронный ресурс].– URL: https://psyera.ru/metody-obucheniya-personala-vne-rabochego-mesta_11580.htm
10. Методы обучения персонала/ kwadratura24. [Электронный ресурс].– URL: https://kwadratura24.ru/metody-obucheniya-personala/
11. Новые подходы к обучению персонала/ Cyberlennika. [Электронный ресурс].– URL: https://cyberleninka.ru/article/n/novye-podhody-k-obucheniyu-personala
12. Новые подходы к обучению персонала/ Cyberlennika. [Электронный ресурс].– URL: https://cyberleninka.ru/article/n/novye-podhody-k-obucheniyu-personala
13. Обучение персонала как конкурентное преимущество/ Logistics.ru отраслевой портал. [Электронный ресурс].– URL: https://logistics.ru/9/24/i20_3065.htm
14. Обучение персонала как инструмент реализации стратегических целей организации/ Cyberlennika. [Электронный ресурс].– URL: https://cyberleninka.ru/article/n/obuchenie-personala-kak-instrument-realizatsii-strategicheskih-tseley-organizatsii
15. Основы формирования системы обучения персонала организации/ Cyberlennika. [Электронный ресурс].– URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osnovy-formirovaniya-sistemy-obucheniya-personala-organizatsii
16. Официальный сайт ресторана «Весна». [Электронный ресурс].– URL: https://vesna-club.com/newriga
17. Оценка обучения: цифры или ощущения?/ HRPRO.News All Rights Reserved. [Электронный ресурс].– URL: https://hrpro.news/human-resources/oczenka-obucheniya-czifry-ili-oshhushheniya/
18. Понятие и сущность обучения персонала/ Stud24. [Электронный ресурс].– URL: https://www.stud24.ru/product-quality/ponyatie-i-sushhnost-obucheniya-personala/336100-1012130-page1.html
19. Профессиональное развитие персонала / Center-YF, Центр Управления Финансами. [Электронный ресурс].– https://center-yf.ru/data/Kadroviku/professionalnoe-razvitie-personala.php
20. Принципы, лежащие в основе эффективного обучения/ КИС Компьютерные Информационные Системы. [Электронный ресурс].– URL: http://cis2000.ru/Budgeting/organizaciyaobucheniyapersonalaAI.shtml
21. Разработка рекомендаций по созданию эффективной системы внутрифирменного обучения и повышения квалификации в компании/ Cyberlennika. [Электронный ресурс].– URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-rekomendatsiy-po-sozdaniyu-effektivnoy-sistemy-vnutrifirmennogo-obucheniya-i-povysheniya-kvalifikatsii-v-kompanii
22. Система обучения персонала как управленческий ресурс организации/ Cyberlennika. [Электронный ресурс].– URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sistema-obucheniya-personala-kak-upravlencheskiy-resurs-organizatsii
23. Система принципов успешного обучения/ Ubo.ru, Образование и бизнес-образование в России и за рубежом. [Электронный ресурс].– URL: https://ubo.ru/articles/?cat=124&pub=805
24. Теоретические аспекты системы обучения персонала/ Cyberlennika. [Электронный ресурс].– URL: https://cyberleninka.ru/article/n/teoreticheskie-aspekty-sistemy-obucheniya-personala
25. Что предложил Дональд Киркпатрик?/ По материалам информационного бюллетеня компании «Процесс Консалтинг». [Электронный ресурс].– URL: http://dps.smrtlc.ru/Disc/Kirkpatrick.htm

Весь текст будет доступен после покупки