Разработка рекомендаций по усовершенствованию организации питания проживающих в гостинице ООО «Октябрьская»

Введение
Глава 1. Организация питания и технология обслуживания питания в гостинице
1.1 Организация питания в гостинице
1.2. Виды предприятий питания при гостинице
1.3 Методы обслуживания проживающих
Глава 2. Анализ проблем обслуживания гостей питанием в гостинице
2.1 Общая характеристика кафе при гостинице «Октябрьская»
2.2 Категории гостей проживающих в гостинице
2.3 Анализ проблем обслуживания гостей питанием
Глава 3. Разработка рекомендаций по усовершенствованию организации питания проживающих в гостинице ООО «Октябрьская»
3.1 Повышение качества обслуживания путем разработки инструкций для персонала кафе
3.2 Повышение загрузки кафе
Заключение

Весь текст будет доступен после покупки

Гoстиничнoe хозяйство является важнейшим элементом социальной сферы. Она играет важную роль в повышении эффективности общественного производства и, следовательно, в повышении уровня жизни населения.
Гастрономические услуги являются важной частью гостиничного бизнеса. Ресторанные заведения обслуживают достаточно разнообразный контингент посетителей – как отечественных, так и зарубежных, как организованных, так и индивидуальных. Для каждой категории потребителей необходимы специальные методы и методы обслуживания.
В процессе обслуживания туристов общественное питание играет особо важную роль и приобретает специфику, позволяющую рассматривать питание на туристских курортах и турбазах как составную часть индустрии туризма. Особенностью туристского обслуживания в отелях является предоставление полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).
Актуальность темы: в современном мире все больше людей стремятся путешествовать и развлекаться. Туризм и путешествия стали обычным явлением для большей части населения. Приезжающие в другие места и страны: люди, как правило, останавливаются в отелях и отелях. Гостиничный бизнес рос и развивался с развитием объектов, транспорта и в настоящее время представляет собой огромную отрасль, охватывающую весь мир. Сфера гостиничного и ресторанного бизнеса является основным фактором и основой огромной индустрии туризма. Индустрия гостеприимства – это отрасль, которая работает на благо людей. Это мощный механизм, который активно работает и развивается, требует максимальной государственной поддержки и крупных инвестиций.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Организация питания и технология обслуживания питания в гостинице
1.1.Организация питания в гостинице

Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Гостиничная индустрия питания включает в себя: рестораны, кафе, бары, столовые, фабрики-кухни, фабрики-заготовочные, буфеты, шашлычные, производственные магазины, киоски кулинарии и т.п.
Данные предприятия находятся как в собственности гостиничных предприятий, так и на правах аренды. Большинство из них "встроено" в гостиничный блок (гостиницу) и является их частью.
В зависимости от способа обслуживания различают предприятия: обслуживаемые официантами, самообслуживания, смешанного обслуживания.
Таблица 1 - Схема питания туристов
По рациону питания туристов эти предприятия предоставляют услуги в виде завтраков, полного пансиона, полупансиона, специального питания, детского питания и др.), а также в сфере питания.
В зависимости от предложения питания для туристов данная услуга подразделяется на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе обслуживание торжественных мероприятий, фуршетов, юбилеев, банкетов и т.д.
Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест и режиму работы (круглосуточный, с ограничением по времени).
В зависимости от степени технической оснащенности, качества и объема предоставляемых услуг, месторасположения, цены, архитектурно-художественного оформления помещения, ассортимента продукции, степени автоматизации и других показателей предприятия туристской индустрии питания подразделяются на классы.
Класс - отличительный признак предприятия питания,
характеризующий уровень качества обслуживания.
К предприятиям общественного питания предъявляются дополнительные и специальные требования в этой сфере деятельности.
Территория предприятия общественного питания должна быть не только тщательно очищена, но и оборудована необходимым асфальтовым и декоративным покрытием. Существуют и другие требования к внешнему оформлению туристического объекта.
Все помещения должны быть оборудованы указателями (пиктограммами), помогающими потребителям ориентироваться в туристско-гостиничном комплексе.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аристов О.В. Управление качеством / О.В. Аристов. – М.: Инфра-М, 2018. – 118 с.
2. Басовский Л.Л. Управление качеством: учебное пособие / Л.Л. Басовский. – М.: Высшее образование, 2019. – 314 с.
3. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И. Белошапка. – М.: Академия, 2019. 223 с.
4. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебник / В.И. Богушева – РнД.: Феникс, 2017. – 368 с.
5. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» [Электронный ресурс]: Информационный портал «Все госты». – Режим доступа: http://vsegost.com/Catalog/48/48553.shtml. – Дата обращения 13.03.2022.
6. ГОСТ Р ИСО 9001-2001 «Система менеджмента качества. Требования» [Электронный ресурс]: Информационный портал «Все госты». – Режим доступа: http://vsegost.com/Catalog/34/3499.shtml. – Дата обращения 14.03.2022.
7. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 «Система менеджмента качества. Основные положения и словарь» [Электронный ресурс]: Информационный портал «Все госты». – Режим доступа: http://vsegost.com/Catalog/67/6744.shtml. – Дата обращения 10.03.2022.
8. Григорьев В.В. Оценка предприятия: теория и практика: учебное пособие / В.В. Григорьев, М.А. Федотова. – М.: ИНФРА-М, 2019. – 320 с.

Весь текст будет доступен после покупки