Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №118753 от пользователя Жуковский Роман

Разработка ресурсоэффективной технологии маринованных мясных полуфабрикатов

Name: Разработка ресурсоэффективной технологии маринованных мясных полуфабрикатов
Price: 1980.00 RUB

1 980 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 81

Год написания: 2024

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
1.1 Пищевая ценность различных видов мяса 7
1.2 Понятие и классификация мясных полуфабрикатов 20
1.3 Способы консервирования мяса 29
1.4 Анализ отечественного рынка полуфабрикатов 34
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 38
2.1 Объекты исследования. Схема проведения эксперимента 38
2.2 Методы исследования 40
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 53
3.1 Выбор основного и вспомогательного сырья для производства маринованного мясного полуфабриката 53
3.2 Изучение технологических и структурно-механических характеристик образцов 59
3.4 Изучение качественных показателей готового продукта 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 79
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 80

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что разработка ресурсоэффективной технологии маринованных мясных полуфабрикатов представляет собой важный аспект современного пищевого производства, направленный на снижение затрат и увеличения выхода готового продукта. В процессе создания таких технологий акцентируется внимание на оптимизации процесса шприцевания и маринования, что включает в себя выбор эффективных рецептур и методов приготовления.
Ключевыми факторами являются использование натуральных ингредиентов, что способствует улучшению качества конечного продукта. Внедрение методов, таких как шприцевание позволяет улучшить вкусовые характеристики и выход готового продукта.
В результате, применение ресурсоэффективных технологий в производстве маринованных мясных полуфабрикатов не только отвечает требованиям современного рынка, но и содействует устойчивому развитию пищевой отрасли, охватывая как экономические, так и экологические аспекты.
Так же такой продукт помогает эффективно использовать время и ресурсы природы. Такие как электричество и газ. Продукт подразумевает очень быстрое приготовление. «Разогрел и съел». Дефицит времени заставляет население экономить время на всем, в том числе и на приготовлении пищи. В связи с этим растет число потребителей готовых мясных полуфабрикатов, которые достаточно просто разогреть, положив их в микроволновку или духовой шкаф. Мясное сырье и продукты на его основе важнейшие источники незаменимых пищевых веществ (аминокислот, жирных кислот, витаминов и т. д.), которые рекомендуются для использования в ежедневном рационе. Поэтому разработка ресурсоэффективной технологии маринованных мясных полуфабрикатов, на сегодняшний день является актуальным и перспективным.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Пищевая ценность различных видов мяса

Мясо- это продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, с включением костной ткани или без нее.
Также, мясом можно называть мякотные субпродукты: язык, печень, почки, мозги, сердце и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.
Определение мяса в различных культурах включает различные составляющие. Например, совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо».
Большая часть мяса, потребляемого людьми, производится посредством убоя домашних животных специальных мясных пород на скотобойнях. В пищу используется мясо и других животных (дикие крупные и мелкие млекопитающие, рептилии, амфибии и пр.). В различных кухнях мира используется мясо разных животных. В основном это зависит от доступности различных сортов и традиций кухни.
Виды мяса для промышленной переработки включают в себя следующие разновидности мяса животных:
o Говядина:корова,як.
o Баранина
o Свинина
o Конина
o Козлятина
o Верблюжатина
o Птицы:курятина,утятина,гусятина,индюшатина,дичь(голубь,перепел,фазан,куропатка,вальдшнеп) и др.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 9793-2016 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги – Введ. 01-01-2018- М.: Стандартинформ 2016 – 5 с.
2. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Введ - 01.01.1996. Стандартинформ 1996 – 311ст.
3. ГОСТ 9957-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия – Введ. 01-01-2017 – М.: Стандартинформ 2015 – 8 с.
4. ГОСТ 23042-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. - Введ. 2017-01-01. - М.: Стандартинформ, 2016. - 35 с.
5. ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. - Введ. 2017-01-01. - М.: Стандартинформ, 2016. – 34 с
6. ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2015. - 20 c.
7. ГОСТ 33319-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. – Введ 2016-07-01 Стандартинформ 2016. – 6ст.
8. ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия. Введ. 24-05-2018 Стандартинформ 2018 – 7 ст.
9. ГОСТ 32049-2013 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия. Введ 2014-01-01 Стандартинформ – 22ст.
10. ГОСТ 19792-2017 Мёд натуральный. Технические условия Введ. 30.08.2017 Стандартинформ 2018 – 12ст.
11. ГОСТ Р 58434-2019 Соусы соевые. Общие технические условия. Введ 01.01.2020. Стандартинформ 2018 – 5ст.
12. ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия. Введ 2014-07-01. Стандартинформ – 2014. – 15ст.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ресурсоэффективной технологии маринованных мясных полуфабрикатов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net