Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №124807 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рубленных полуфабрикатов из мяса птицы для специализированного питания

Name: Разработка рубленных полуфабрикатов из мяса птицы для специализированного питания
Price: 1480.00 RUB

1 480 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 61

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 10
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 14
1.1. Анализ рынка мясных полуфабрикатов в России. 14
1.2. Использование растительного сырья для производства рубленых полуфабрикатов 18
1.3. Генные модификации сои и продукты ее переработки. 23
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 29
2.1. Характеристика предприятия и анализ деятельности 29
2.2. Создание новых рецептур рубленых мясных полуфабрикатов. 32
2.3. Расчет пищевой и энергетической ценности рубленых полуфабрикатов 40
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 45
3.1. Обеспечение продовольственной безопасности населения. 45
3.2. Внедрение системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции. 52
3.3. Производственный контроль качества продукции 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 61

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Производство продуктов питания, полезных для здоровья человека, является одним из важнейших направлений развития современной пищевой промышленности. Технологические решения, направленные на производство продуктов здорового питания, представляют собой использование сочетаний различных ингредиентов для достижения оптимальных питательных свойств и улучшения вкусовых характеристик.
Наиболее популярным сырьем для получения комбинированных продуктов питания являются растительные ингредиенты, например, грибы и соя. В состав соевого зерна входят: комплементарный белок, жир с эссенциальными жирными кислотами (?-3 и ?-6), пищевые волокна, витамины группы В (в том числе биотин и холин), минеральные легкоусвояемые соли (K, Ca, Si, Mg и др.); фосфолипиды, изофлавоноиды и энзимы. Лесные грибы являются натуральными природными источниками минеральных веществ (Fe, P, Ca, K и Se), витаминов (В1, B2, С, PP, E), клетчатки, гликогена и других биологически активных веществ. Кроме того, они хорошо сочетаются с соей, улучшая текстуру и вкус продуктов питания [27].
Добавление сои и лесных грибов в традиционные мясные полуфабрикаты открывает новые возможности для создания вкусных и питательных изделий. Применение современных технологий производства позволяет не только улучшить качество продукции, но и адаптировать её под потребности рынка, что особенно важно в условиях растущего интереса к здоровому образу жизни.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Анализ рынка мясных полуфабрикатов в России.

По оценкам BusinesStat, за 2019-2023 гг. производство мясных полуфабрикатов в России выросло на 27 %: с 3,66 до 4,65 млн т. В 2023 г выпуск мясных полуфабрикатов увеличился на 5,8 % относительно 2022 г. Это стало возможным, в первую очередь, благодаря наращиванию объемов производства в Центральном ФО (+ 155,7 тыс. т). Важным событием в отрасли стало открытие в мае 2023 г. мясоперерабатывающего предприятия ГК «Агроэко» в Воронежской области. Группа «Черкизово» в 2020 г увеличила свою долю на рынке мясных полуфабрикатов, выкупив завод по производству полуфабрикатов из мяса птицы в Тульской области у компании Cargill, а в 2022 г. в структуру «Черкизово» вошел крупный производитель мяса индейки – «Краснобор», расположенный в Тульской области.
Мясных крупнокусковых полуфабрикатов стали изготавливать на 81 % больше, мясных в тесте – на 75 %, однако их доля пока незначительна. Рекордный прирост показали мясосодержащие и крупнокусковые полуфабрикаты, а также мелкокусковые и порционные полуфабрикаты.
В перспективе производство полуфабрикатов будет расти, данная тенденция соответствует общемировому тренду – этому способствует всё ускоряющийся темп жизни больших городов, увеличение числа работающих женщин, у которых нет времени готовить на семью.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
2. Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».
3. Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей».
4. Закон РФ от 19.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
5. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
6. Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012).
7. Технический регламент Таможенного союза 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания».
8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».
9. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
10. ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие».
11. Постановление Правительства РФ от 22.11.2000 г. № 883 «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения».
12. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».
13. СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
14. СанПиН 2.3.2.2362-08 "Дополнения и изменения № 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
15. СанПиН 2.3.2.1324-03. «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рубленных полуфабрикатов из мяса птицы для специализированного питания

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net