РАЗРАБОТКА РУБЛЕНЫХ КОТЛЕТ С ДОБАВЛЕНИЕМ КУНЖУТНОЙ МУКИ

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 9
3 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РУБЛЕНЫХ КОТЛЕТ С ДОБАВЛЕНИЕМ МУКИ ИЗ СЕМЯН КУНЖУТА 11
3.1 Объекты и методы исследования 11
3.2 Рецептура, сырье и основные этапы производства 12
3.3 Результаты собственных исследований 14
3.4 Экономическая эффективность производства нового вида котлет на предприятии 18
4 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 23
5 БЕЗОПАСТНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 27
ВЫВОДЫ 32
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 35

Весь текст будет доступен после покупки

Мясо играет важную роль в питании человека, вследствие содержания в нем высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов.
Мясные полуфабрикаты относятся к продуктам питания повседневного спроса, потребительские свойства которых определяются химическим составом сырья. Разработка рецептур мясных полуфабрикатов, предполагающих замену животного сырья растительными добавками, перспективный способ решения проблемы повышения доступности мясных продуктов, расширения их ассортимента, повышения пищевой ценности.
Потребительские свойства мясных полуфабрикатов определяются химическим составом сырья. Применение добавок растительного происхождения позволяет стабилизировать функционально-технологические свойства сырья, увеличить биологическую ценность, улучшить органолептические показатели готовой продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Польза свинины.
Важную роль в обеспечении населения мясом играет свиноводство – наиболее скороспелая отрасль животноводства, на долю которой приходится 35-40 % общего производства мяса в мире. Дальнейшее развитие свиноводства должно осуществляться главным образом за счет интенсификации отрасли, которая предусматривает внедрение в производство новых прогрессивных методов селекционно-племенной работы, улучшение воспроизводства стада, усовершенствование системы кормления свиней, отвечающей современному уровню знаний о полноценном питании животных, системы содержания и использования животных [21].
Свиньи – наиболее выгодные животные для разведения и откорма в крупных предприятиях, а также фермерских, крестьянских и личных подсобных хозяйствах. При сравнительно небольших трудовых затратах от свиней можно получить за короткое время большое количество мяса. Однако современная технология производства свинины – сложный процесс, который требует глубоких знаний биологических особенностей технологии содержания и кормления свиней разного возраста.
Дарьин А.И. Интенсивные технологии производства свинины: учебное пособие / А.И. Дарьин. — Пенза: Лань, 2018. — 208 с. — Текст: электронный. — URL: https://e.lanbook.com/book/131060

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 25011-2017 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов «Кодекс»: [сайт]. — Текст: электронный. —URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/65113/ (дата обращения: 19.05.2023).
2. ГОСТ 9793-2016 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги (с поправкой) // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов «Кодекс»: [сайт]. — Текст: электронный. — URL: https://docs.cntd.ru/document/1200144231 (дата обращения: 19.05.2023).
3. ГОСТ 9957-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов «Кодекс»: [сайт]. — Текст: электронный. — URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/61455/ (дата обращения: 19.05.2023).
4. ГОСТ 9794-2015 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов «Кодекс»: [сайт]. — Текст: электронный. — URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/62562/ (дата обращения: 19.05.2023).
5. ГОСТ 230042-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира // Правовая информация: [сайт]. — Текст: электронный. — URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/61829/ (дата обращения: 19.05.2023).
6. ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия // Правовая информация: [сайт]. — Текст: электронный. —URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/58148/ (дата обращения: 19.05.2023).
7. ГОСТ 31747-2014 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) // Правовая информация: [сайт]. — Текст: электронный. — URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/52791/(дата обращения: 19.05.2023).
8. ГОСТ 29185-2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях // Правовая информация: [сайт]. — Текст: электронный. — URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/58828/(дата обращения: 19.05.2023).
9. ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности // Правовая информация: [сайт]. — Текст: электронный. — URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/55874/ (дата обращения: 19.05.2023).
10. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов «Кодекс»: [сайт]. — Текст: электронный. — URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/9123 (дата обращения: 19.05.2023).
11. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: дата введения в действие 01.01.1996 // Правовая информация: [сайт]. — Текст: электронный. — URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/18812/ (дата обращения: 19.05.2023).
12. ГОСТ 12.0.004-90 «ССБТ. Организация обучения по безопасности труда. Общие положения» // СПС КонсультантПлюс. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
13. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка: дата введения в действие 1987-01-01 // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов «Кодекс»: [сайт]. — Текст: электронный. — URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/19879/ (дата обращения: 19.05.2023).

Весь текст будет доступен после покупки