Личный кабинет

Дипломная работаМенеджмент

Готовая работа №123285 от пользователя Успенская Ирина

Разработка сет-меню из локального сырья Калининградской области

Name: Разработка сет-меню из локального сырья Калининградской области
Price: 2450.00 RUB

2 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 98

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
Глава 1. Теоретические основы разработки сет-меню 8
1.1 Характеристика Калининградской области 8
1.2 Кухня Калининградской области 10
1.3 Обзор кухни Зеленоградска 13
1.4 Ресторанный бизнес Калининградской области 19
Глава 2. Разработка сет-меню из локального сырья Калининградской кухни 25
2.1 Разработка рецептуры и технологии приготовления блюд из локального сырья Калининградской кухни 26
2.2 Оценка качества сет-меню 45
Глава 3. Разработка программы производственного контроля 59
3.1 Программа производственного контроля 59
3.2 Разработка системы управления качеством производства на основе принципов ХАССП для технологии производства кулинарного изделия «Пирог «Яблочный попрошайка» 80
3.3 Разработка плана ХАССП 91
Заключение 95
Список используемой литературы 96
Приложение Д Технико-технологическая карта №1 129

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Популяризация гастрономического туризма в России — актуальное и перспективное направление ресторанной индустрии, возрождающее знаковые рецепты исконно русской кухни с учетом возможностей нового времени.
Современный шеф-повар переосмысливает лучшие рецепты предков с учетом современных технологий и актуальных трендов, заново раскрывая вкусы любимых блюд.
Калининградская кухня - это сочетание прусских, немецких, русских, польских и литовских блюд. Кулинарные традиции формировались на протяжении 7 веков под влиянием различных народов.
Развитие авторской калининградской кухни связано с трендом на локальную гастрономию, в основе которой лежит использование местных продуктов и поиск аутентичного вкуса.
В 2022 году в Калининградской области запатентовали бренд «Балтийская кухня» и подписали её манифест. Рестораны, которые готовят из местных продуктов и продвигают идеологию локальной кухни, получили знаки отличия — наклейки с изображением рыбы.
Некоторые примеры развития авторской калининградской кухни:
• Ресторан Seasons. Фокус на современной русской кухне с локальными корнями. Меню на 80 % состоит из продуктов, добытых и выращенных в Калининградской области;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Теоретические основы разработки сет-меню

1.1 Характеристика Калининградской области

Калининград — город в России, административный центр Калининградской области, являющийся самым западным областным центром Российской Федерации. Расположение на карте показано на рисунке 1.

Рисунок 1.1 – Расположение Калининграда на карте

По данным за 2024 год в Калининграде проживает 489 584 человека.
За последние пять лет Калининград стал одним из самых популярных направлений для поездок внутри России. Путешественников влекут суровое море, прекрасная прибалтийская природа и насыщенная история региона: каждая эпоха нашла в городе и окрестностях отражение .
Калининградская область «богатый» регион, в нем находится:
• Янтарь. Область — мировой лидер по запасам янтаря, здесь находится около 90% его мировых запасов.
• Нефть. Добыча ведётся как на суше, так и на шельфе Балтийского моря.
• Торф. Обширные торфяные болота делают Калининградскую область одним из крупнейших поставщиков этого органического удобрения и топлива.
• Строительные материалы. Песчано-гравийный материал, песок и глина востребованы при возведении зданий, дорог и других объектов инфраструктуры.
• Подземные воды. Пресные и минеральные воды используются для питьевого водоснабжения, а также в лечебных целях.
• Запасы калийной и каменной соли, бурых углей. Эти полезные ископаемые имеют большой потенциал для развития химической промышленности и энергетики.
Достопримечательности данного региона притягивают туристов и с каждым годом Калининградскую область посещает все больше человек. Статистика за 2021-2024 год представлена на рисунке 1.2.

Рисунок 1.2 – Туристическая статистика Калининградской области

Основными туристическими городами являются: Зеленоградск, Светлогорск, Янтарный, Балтийск.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 7.32-2017. Межгосударственный стандарт. Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научноисследовательской работе. Структура и правила оформления" (введен в действие Приказом Росстандарта от 24.10.2017 N 1494-ст).
2. ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
3. ГОСТ Р 56766-2015 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации».
4. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
5. ТРТС021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 14 июля 2021 года).
6. MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка сет-меню из локального сырья Калининградской области

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net