Разработка системы правильного питания с применением ядер семян конопли

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИЗ ПРИНЦИПОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ 8
1.1. Принципы концепции здорового питания 8
1.2. Анализ производственной программы предприятия 13
1.3. Анализ мощности предприятия 20
2. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ БЛЮД ДЛЯ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ 26
2.1. Виды и польза правильного питания 26
2.2. Исследование физиологического значения конопли для ПП 28
2.3. Применение семян конопли в питании 36
2.4. Иссле дование рецептуры Гаспачо 43
2.5. Исследование рецептуры Скрэмбл 46
2.6. Иследование рецептуры блюда «Рыба, запеченная» 50
2.7. Исследование рецептуры напитка Смузи 53
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ 56
3.1. Характеристика санитарно-эпидемиологических мер для предприятий индустрии питания 56
3.2. Требования для предприятий индустрии питания 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧ НИКИ 70
ПОСЛЕДНЯЯ СТ РАНИЦА ВЫПУСКНОЙ К ВАЛИФИКАЦИО ННОЙ РАБОТ Ы 74

Весь текст будет доступен после покупки

В наше время, когда рацион многих людей наполнен высококалорийной пищей, сахаром, солью и насыщенными жирами, важно придерживаться правил правильного питания. Подобранный рацион позволяет поддерживать оптимальный вес, предотвращать хронические заболевания и улучшать качество жизни.
Калорийность рациона – фундаментальный аспект питания, который определяет энергетическую стоимость пищи, потребляемой человеком. Количество калорий, требуемых организму, зависит от возраста, пола, веса, роста, уровня физической активности.
Базовый обмен веществ (БОВ) – это количество калорий, необходимое для поддержания основных функций организма в состоянии покоя. Общая потребность в калориях учитывает БОВ вместе с уровнем физической активности. Ее оценивают с помощью различных формул, например, формулы Миффлина-Сент-Джора или Харриса-Бенедикта. Полученное значение умножается на коэффициент физической активности, который изменяется от 1,2 (минимальная активность) до 2,5 (очень высокая активность).
Средняя норма для женщин — около 2000 ккал в день, у мужчин около 2500 ккал в день. Для поддержания здорового веса важно сбалансировать количество потребляемых и расходуемых калорий. Потребление большего количества калорий, чем тратится, ведет к накоплению жира, увеличению веса. И наоборот, дефицит калорий приводит к потере веса, так как организм начинает использовать запасенную ранее энергию.
Недостаточное потребление калорий приводит к потере мышечной массы, уменьшению метаболизма. Избыток калорий, особенно потребление продуктов с низким содержанием питательных веществ, вызывает ожирение, увеличивает риск развития диабета II типа, сердечных заболеваний. Не все калории одинаковы с точки зрения питательной ценности. Именно поэтому врачи-диетологи рекомендуют избегать фастфуда, продуктов с простыми углеводами. Важно поддерживать баланс, избегать крайних диет или чрезмерного ограничения калорий. Погоня за быстрой потерей веса может привести к нарушениям пищевого поведения.
Пять правил здорового питания:
Пищевое разнообразие. Необходимо включать в рацион фрукты, овощи, белки, как животного (например, мясо, рыба, яйца), так и растительного происхождения (бобовые, орехи, семена), цельнозерновые продукты, рыбу, оливковое масло, авокадо, молоко. Создать оптимальный рацион для конкретного пациента можно только после консультации врача-диетолога.
• Умеренность. Секрет здорового питания не только в том, что вы едите, но и в том, сколь вы едите. Порции должны быть небольшими, чтобы избежать переедания, даже если речь идет о полезных продуктах. Помните, что даже здоровая пища содержит калории;
• Регулярность. Соблюдение принципов и правил здорового питания невозможно без соблюдения режима питания. График помогает поддерживать стабильный метаболизм, предотвращать переедание. Завтракать, обедать, ужинать следует примерно в одно и то же время каждый день, устраивать здоровые перекусы, если возникает голод между основными приемами пищи.

Весь текст будет доступен после покупки

1. АНАЛИЗ ПРИНЦИПОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ


1.1. Принципы концепции здорового питания

Во второй половине XX века, вначале 80-х годов в Японии была сформулирована концепция здорового (позитивного, функционального) питания, где большую популярность приобрели функциональные продукты - «физиологически функциональные пищевые продукты». К таким продуктам питания относятся продукты или ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека:
- повышают его сопротивляемость заболеваниям;
- способны улучшить многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни.
Положительное влияние функциональных продуктов питания на здоровье также включает:
• уменьшение уровня холестерина в крови;
• сохранение здоровых зубов и костей;
• обеспечение энергией;
• уменьшение заболеваний некоторыми формами рака.
Такие продукты предназначены широкому кругу потребителей и имеют вид обычной пищи. Они могут и должны потребляться регулярно в составе нормального рациона питания.
Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие:
- пищевую ценность;
- вкусовые качества;
- физиологическое воздействие.
Традиционные продукты, в отличие от функциональных, характеризуются только первыми двумя составляющими.
По сравнению с обычными повседневными продуктами, функциональные должны обладать следующими свойствами:
- быть полезными для здоровья;
- быть безопасными с позиций сбалансированного питания и питательной ценности продуктов.
Важно знать и понимать, что эти требования относятся к продукту в целом, а не только к отдельным его ингредиентам.
Следует учитывать, что продукты здорового питания не являются лекарствами и не могут излечивать, однако помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке.
Место позитивного питания исследователи определяют как среднее между обычным, когда человек ест то, что он хочет или может с целью насытить организм, и лечебным питанием, предназначенным для больных людей.
Все продукты позитивного питания содержат ингредиенты, придающие им функциональные свойства.
По теории Д. Поттера на сегодняшнем этапе развития рынка эффективно используются следующие основные виды функциональных ингредиентов:
• пищевые волокна (растворимые и нерастворимые);
• витамины (А, группа В, D и т. д.);
• минеральные вещества (прежде всего кальций, железо);
• полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, ?-3- и ?-6-жирные кислоты);
• антиоксиданты: ?-каротин, витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Е (?- токоферол);

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный з акон от 30.0 3.1999 №52-ФЗ (с изменен иями на 3 а вгуста 2018 го да) (редак ция, дейст вующая с 21 о ктября 2018 го да) «О санитар но-эпидемио логическом б лагополучи и населени я».
2. Федеральный з акон от 02.01. 2000 №29-ФЗ (с из менениями н а 23 апрел я 2018 год а) «О качест ве и безоп асности пи щевых проду ктов».
3. Федеральный з акон (в ре дакции Федер ального за кона от 9 я нваря 1996 го да №2-ФЗ) (с из менениями н а 18 марта 201 9 года) «О з ащите прав потреб ителей».
4. ГОСТ Р 51705.1- 2001. Систе ма качеств а. Управле ние качест вом пищевы х продукто в на основе пр инципов ХАСС П. Общие требо вания.
5. ГОСТ 31986- 2012. Услу ги обществе нного пита ния. Метод ор ганолептичес кой оценки к ачества про дукции общест венного пит ания.
6. ГОСТ 31987- 2012. Услу ги обществе нного пита ния. Техно логические до кументы на про дукцию общест венного пит ания. Общие требо вания к офор млению, построе нию и содер жанию.
7. ГОСТ 31985- 2013. «Услу ги обществе нного пита ния». Терм ины и опре деления.
8. ОСТ 28-1-95. Об щественное п итание. Требо вания к про изводствен ному персо налу.
9. СанПиН 2.3.6.107 9-01. Санит арно-эпиде миологичес кие требов ания к орг анизациям об щественного п итания, из готовлению и оборотос пособности в н их пищевых про дуктов и про довольстве нного сырь я.

Весь текст будет доступен после покупки