Разработка системы управления ресторанным бизнесом на региональном уровне (Московская область)

Введение................................................................................................................1
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса индустрии гостеприимства.....................................................................5
1.1. Понятие специфика деятельности предприятия ресторанного бизнеса............5
1.2. Системы управления предприятий ресторанного бизнеса...............................13
1.3. Особенности ресторанного бизнеса на региональном уровне.........................20
Глава 2. Исследование системы управления деятельностью ресторанов на региональном уровне...........................................................................................29
2.1. Анализ рынка ресторанного бизнеса Московской области..............................29
2.2. Организационно-экономическая характеристика предприятия........................33
2.3. Взаимодействие ресторана «Помпон» с системой управления ресторанным бизнесом в г. Дубна...............................................................................................43
Глава 3. Пути совершенствования системы управления рестораном «Помпон»....
3.1. Совершенствование системы управления производством...............................46
3.2. Предложения по совершенствованию системы продвижения услуг в ресторане «Помпон»................................................................................................................48
3.3. Мероприятия по улучшению обслуживания гостей в соответствии с их ожиданиями............................................................................................................51
Заключение.............................................................................................................55
Список литературы и источников..........................................................................58
Приложения

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность. В настоящее время вопросу разработке системы управления ресторанным бизнесом на региональном уровне отводится особое место в стратегическом менеджменте. Связано это с тем, что в последние годы в связи с переходом экономики России к рыночным отношениям, произошла постепенная переориентация с промышленного производства на сферу услуг и общепит, приносящие в бюджет Российской федерации не малые деньги. В связи с этим сфера общественного питания выступает как одна из наиболее привлекательных объектов[12].
В то же время изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляют собой актуальность самого исследования.
В настоящее время туризм и ресторанно-гостиничный бизнес стал влиять на экономику стран, регионов и на мироустройство в целом. Индустрия туризма ресторанно-гостиничного бизнеса, превратилась в весьма эффективную и высокодоходную отрасль. Ключевыми факторами определяющими условия развития отечественной индустрии ресторанного бизнеса стали: либерализация экономической жизни и переход к рыночным отношениям, возникновения новых форм собственности и конкурентной среды на внутреннем рынке. Развитие ресторанного бизнеса на прямую зависит от развития туристического бизнеса[20].

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса индустрии гостеприимства
1.1. Понятие специфика деятельности предприятия ресторанного бизнеса
Ресторанный бизнес представляет собой интегрированную сферу предпринимательской деятельности, связанной с организацией производства и управления рестораном и направленой на удовлетворение потребностей населения в разнообразной здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также на получение прибыли.
Деятельность рынка в условиях современного времени строится на основе следующих принципов:
? возмещение всех расходов по осуществлению производственно-хозяйственной деятельности доходами;
? зависимость дальнейшего развития производства от эффективности работы;
? связь материального стимулирования работников с конечными результатами деятельности предприятия[34].
По мнению отечественного исследователя Кондрашина А.В. основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в России являются:
? создание ресторанами благоприятного имиджа для всех заведений;
? своевременные расчёты с поставщиками, от которых зависит лимит кредита и отношение самих поставщиков к данному ресторану;
? формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей[13].
ГОСТ соР 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения», содержит такую формулировку предприятия общественного питания: «Предприятие общественного питания (предприятия питания): Объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров, в том числе пищевых продуктов промышленного изготовления, как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей»[1].
Основные типы предприятий общественного питания рассматриваются в ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»[1].
Предприятия общественного питания в зависимости от характера их деятельности подразделяются на:
? Предприятия, организующие производство продукции общественного питания (заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цеха, предприятия (цеха) бортового питания и другое) с возможностью доставки потребителям;
? Предприятия, которые организуют производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и вынос (вывоз) с возможностью доставки (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, предприятия быстрого обслуживания, кофейни);

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно правовые документы:
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
2. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий", утвержденный постановлением Госстандарта с России от 5 сон апреля 1995 г. сон
3. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая внаселению".
4. ГОСТ Р сон 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования". сон
5. ГОСТ соР 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения.
6. Федеральный закон от 30.03.1999г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (с изм. от 30.12.2001 г., человек 30.06.2003 г., 22.08.2004г.).
7. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 г. N 1036 парк "Об утверждении парк Правил оказания услуг общественного питания" (с паизм. от парк 21.05.2001 г.) парк

Весь текст будет доступен после покупки