Разработка СТО и ТИ СТО на углеводно-белковый десерт для питания спортсменов

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….…...5
1. РАЗРАБОТКА СТО НА УГЛЕВОДНО-БЕЛКОВЫЙ ДЕСЕРТ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ…………………………….……………………...7
1.1. Анализ нормативных правовых актов и основополагающих стандартов для разработки СТО (ТУ) на пищевой продукт…………………..7
1.2. Обоснование целесообразности проектирования нового продукта…………………………………………………………………………...11
1.3. Проектирование состава продукта, выбор показателей качества и безопасности продукта для нормирования в СТО…………………………….12
2. Разработка ТИ СТО на углеводно-белковый десерт для питания спортсменов ………………………………………………………………..……..17
2.1. Анализ нормативных правовых актов и основополагающих стандартов для разработки ТИ СТО на пищевой продукт……………………17
2.2. Обоснование выбранного способа производства продукта…….…17
2.3. Обоснование срока годности продукта………………….……………19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………...23
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………….……………………………………....24
ПРИЛОЖЕНИЕ А………………………….………………………………..26
ПРИЛОЖЕНИЕ Б……………………………………….………………......44

Весь текст будет доступен после покупки

Повышенные физические нагрузки сопровождаются неблагоприятной экологией и постоянными стрессами для людей, ведущих активный образ жизни. Полноценное питание в этих условиях играет первостепенную роль. Вещества, поступающие в организм с пищей, должны обеспечивать высокую работоспособность, быстрое восстановление после физических нагрузок, иммунитет и физическое здоровье. Поддерживать здоровье и свою работоспособность, противостоять воздействию неблагоприятных факторов внешней среды можно лишь получая рациональное, сбалансированное питание. Обеспечение полноценным питанием всего населения признается государством одним из приоритетов политики по улучшению демографического положения в стране и основным фактором социальной стабильности общества, определяющим здоровье каждого человека и нации в целом [1].
Согласно статистике Минспорта от 2020 года, 45,4% жителей России в возрасте от трех до 79 лет систематически занимаются физической культурой [2]. При этом зарубежное спортивное питание имеет репутацию более качественного, поскольку согласно оценкам специалистов, в отечественном спортивном питании не всегда присутствуют заявленные в нем компоненты. Не маловажен и тот факт, что при изготовлении спортивного питания российские компании применяют ингредиенты, привезенные из-за рубежа. Как правило, в качестве поставщиков выступают те же самые фирмы, что снабжают сырьем известные во всем мире торговые марки. Однако авторитет импортного спортивного питания дискредитирует подделки известных зарубежных брендов, а также низкое качество неизвестных производителей [3]. Именно поэтому данная работа является актуальной – российскому рынку необходимо развитие отечественных спортивных продуктов питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1 РАЗРАБОТКА СТО (ТУ) НА УГЛЕВОДНО-БЕЛКОВЫЙ ДЕСЕРТ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ

1.1 Анализ нормативных правовых актов и основополагающих стандартов для разработки СТО (ТУ) на пищевой продукт

Для разработки СТО на пищевой продукт применяются нормативные документы, такие как:
1. ГОСТ 34006-2016 Продукция пищевая специализированная. Продукция пищевая для спортсменов. Термины и определения.
Стандарт устанавливает термины и определения в области специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов, спортивного питания, а также суточного рациона спортсмена. Разработан ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
2. ГОСТ 34354-2017 Пахта и напитки на ее основе. Технические условия.
Стандарт распространяется на пахту, предназначенную для промышленной переработки (далее - пахта), и напитки на основе пахты (далее - напитки), предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Подготовлен ФГБНУ «ВНИИМС».
3. ГОСТ Р 53456-2009 Концентраты сывороточных белков сухие. Технические условия.
Стандарт распространяется на сухие концентраты сывороточных белков (КСБ-УФ) (далее - продукт), произведенные из молочной сыворотки методом ультрафильтрации и распылительной сушки ретентата, предназначенные для обогащения пищевых продуктов растворимым белком. Разработан ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакадемии.
4. ГОСТ 34274-2017 Мальтодекстрины. Технические условия.
Стандарт распространяется на мальтодекстрины. Мальтодекстрины предназначаются для применения в качестве углеводного компонента, структурообразователя, формующего агента, натурального сахарозаменителя, регулятора сладости, стабилизатора, нейтрального носителя вкусовых добавок в различных отраслях промышленности. Разработан ФГБНУ ВНИИ крахмалопродуктов.
5. ГОСТ 108-2014 Какао-порошок. Технические условия.
Стандарт распространяется на какао-порошок, предназначенный для непосредственного употребления в пищу, и какао-порошок, используемый для производства пищевой продукции. Разработан ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.
6. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия.
Стандарт распространяется на белый сахар - пищевой продукт, представляющий собой кристаллизованную, без вкусоароматических добавок сахарозу, полученную в результате переработки сахаросодержащего сырья - сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца. Разработан РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию».
7. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
Технический регламент принят решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880.
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» устанавливает:
? объекты технического регулирования;
? требования безопасности (включая санитарно-эпидемиологические, гигиенические и ветеринарные) к объектам технического регулирования;
? правила идентификации объектов технического регулирования;
? формы и процедуры оценки (подтверждения) соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего технического регламента.
Объектами технического регулирования настоящего технического регламента являются:
? пищевая продукция;
? связанные с требованиями к пищевой продукции процессы производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации.
8. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».
Разработан в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации от 18 ноября 2010 года.
Технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории ТС требования безопасности к молоку и молочной продукции, выпускаемых в обращение на таможенной территории ТС, к процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке молока и молочной продукции для обеспечения их свободного перемещения.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Фиалков Д.М. Молочные продукты функционального назначения и перспективы их использования в спортивном питании / Д. М. Фиалков, А.А. Шовк // Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания – 2019. – С. 173-174;
2. Министерство спорта Российской Федерации. Статистическая информация [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://minsport.gov.ru/sport/physical-culture/statisticheskaya-inf/
3. Продовольственная независимость России / под ред. А. В. Гордеева. – М. : Технология ЦД, 2016. – 560 с.
4. Распоряжение правительства Российской Федерации. Стратегию развития физической культуры и спорта в Российской Федерации на период до 2030 года [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://clck.ru/UH6yk
5. Седых Е. Ю. Пахта как функциональный продукт / Е. Ю. Седых, Б. Д. Шайахметов // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства – 2019. – №21. С. 211-223.
6. Флоринская Е.Э. Функциональные молочные продукты с использованием концентрата сывороточных белков / Е.Э. Флоринская // Вопросы питания. – 2016. – № 2 (85). – С. 217.
7. Гаврилова Н. Б. Технология продукта для спортивного питания. / Н. Б. Гаврилова, Е. И. Петрова // Молочная промышленность. – 2013. – №9. – С. 82-83.

Весь текст будет доступен после покупки