Разработка технологических схем производства блюд для системы быстрой доставки еды

Введение 7
1. Теоретические основы организации обслуживания на предприятиях быстрого питания 9
1.1 Современные тенденции, технологии, меняющие доставку еды и общепита 9
1.2 Теоретические основы производства блюд для системы быстрой доставки еды, принципы, особенности технологических процессов 10
1.3 Принципы размещения и структура предприятий общественного питания для системы быстрой доставки 13
2. Анализ общей характеристики предприятий общественного питания 15
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания 15
2.2 Структура управления организации 16
2.3 Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами 20
2.4 Конкурентоспособность, рекламная деятельность и средство распространения рекламы 22
3. Исследование рынка доставки еды 27
3.1 Оценка степени влияния текущего кризиса на анализируемый рынок 28
3.2 Структура рынка по виду оказываемых услуг в РФ 29
3.3 Оценка текущих тенденций и перспектив развития исследуемого рынка 29
3.4 Оценка факторов, влияющих на рынок 30
3.5 Анализ отраслевых показателей финансово-экономической деятельности 34
3.6 Конкурентный анализ на рынке доставки еды в России 37
3.7 Прогноз и выводы развития рынка доставки еды 41
4. Технологическая часть 42
4.1 Разработка производственной программы предприятия 42
4.2 Расчет количества работников 44
4.3 Расчет сырья, составление сводно-продуктовой ведомости 46
4.4 Разработка технологической документации, технологических схем на фирменную продукцию предприятия 47
4.5 Особенности и методы ценообразования в общественном питании 59
4.6 Калькуляция цен на выпускаемую продукцию 61
5. Организация производства, взаимосвязь групп помещений 62
5.1 Организация работы горячего цеха с расставленным оборудованием 64
5.1.1 Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды для горячего цеха 66
5.2 Организация работы холодного цеха с расставленным оборудованием 68
5.2.1 Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды для холодного цеха 73
5.3 Санитария и гигиена производства 77
Заключение 83
Список использованных источников 85
Приложения 90

Весь текст будет доступен после покупки

Разработка технологических схем для производства блюд в системе быстрой доставки еды является актуальной темой сегодняшнего времени. С каждым днем все больше людей предпочитают заказывать готовую еду через различные сервисы доставки, вместо того чтобы посещать рестораны или готовить дома. Этот тренд становится все более популярным среди занятых людей, студентов и тех, кто просто хочет насладиться вкусным блюдом без лишних хлопот.
Актуальность разработки технологических схем производства блюд для системы быстрой доставки еды связана с растущим спросом потребителей на услуги доставки готовой еды. Компании, предоставляющие услуги быстрой доставки, сталкиваются с необходимостью оптимизировать процессы приготовления блюд, чтобы гарантировать их высокое качество, сохранность и быструю доставку. Разработка эффективных технологических схем поможет сократить время приготовления, увеличить производительность, снизить издержки и улучшить удовлетворенность клиентов. Кроме того, в условиях жесткой конкуренции на рынке доставки еды, важно постоянно совершенствовать производственные процессы, чтобы привлекать и удерживать клиентов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Теоретические основы организации обслуживания на предприятиях быстрого питания
1.1 Современные тенденции, технологии, меняющие доставку еды и общепит

Современные тенденции и технологические новшества быстро трансформируют мир, и одной из индустрий, которая претерпела значительные изменения, является общественное питание. За последние годы фуд-тех стартапы революционизировали сферу доставки еды и сервиса в ресторанах. Приложения для доставки еды изменили наше понимание питания, расширили возможности и переосмыслили модели бизнеса в данной области.
Фуд-тех, сжатие от "food technology" (технологии в пищевой промышленности), представляет собой сектор инноваций, связанных с созданием, продажей и потреблением пищевых продуктов. Этот термин включает в себя разнообразные технологии, начиная от производства и упаковки продуктов до онлайн-платформ, предлагающих новые методы заказа и доставки еды.
На рынке питания появилось множество новаторских стартапов, переворачивающих устаревшие подходы к заказу и доставке пищи. Эти компании стремятся улучшить наш опыт питания, предлагая удобные, эффективные и инновационные решения.
Приложения для доставки еды являются основой этой революции. Теперь мы можем выбирать из разнообразных меню различных заведений, не звоня в рестораны или кафе. От пиццы и суши до бургеров и десертов – все это доступно буквально в несколько касаний.
Такие приложения упростили процесс заказа еды, позволяя наслаждаться разнообразными блюдами, не покидая дома или офиса. Они также расширили возможности для рестораторов и предпринимателей, помогая привлекать больше клиентов без больших затрат на рекламу.
Обсуждение стоимости разработки приложения для доставки еды важно в наше время, учитывая многообразие факторов, определяющих ее. Цена создания зависит от функционала приложения, выбранной платформы (iOS, Android или обе), дизайна, сложности и масштаба проекта.
Молодые компании могут начать с простых и доступных решений, используя готовые платформы и инструменты разработки. Однако создание крупных приложений с широким функционалом и высокой производительностью может потребовать значительных инвестиций.
Перспективы фуд-тех приложений выглядят захватывающими. С развитием технологий ожидаются еще более удивительные инновации в данной сфере. Виртуальные меню с дополненной реальностью, автономные транспортные средства для более быстрой доставки, персонализированные рекомендации блюд через искусственный интеллект – лишь несколько из возможных направлений развития.
Фуд-тех стартапы изменили ландшафт современного питания, упрощая нашу повседневную жизнь через приложения для заказа и доставки еды, предлагающие разнообразие и удовлетворяющие вкусовые предпочтения. С развитием технологий фуд-тех сектор будет продолжать расти, внося в нашу жизнь еще больше инноваций и удобств.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 32 с.
2. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 27 с.
3. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 19 с.
4. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 16 с.
5. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 36 с.
6. ГОСТ 31989-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 64 с.
7. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 16 с.
8. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 36 с.
9. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 16 с.
10. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 47 с.
11. ГОСТ Р 55889-2013. Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 16 с.
12. ГОСТ 32692-2015. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 64 с.
13. ГОСТ 32691-2015. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 46 с.

Весь текст будет доступен после покупки