содержание
Введение 7
1. Теоретические основы организации обслуживания на предприятиях быстрого питания 9
1.1 Современные тенденции, технологии, меняющие доставку еды и общепита 9
1.2 Теоретические основы производства блюд для системы быстрой доставки еды, принципы, особенности технологических процессов 10
1.3 Принципы размещения и структура предприятий общественного питания для системы быстрой доставки 13
2. Анализ общей характеристики предприятий общественного питания 15
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания 15
2.2 Структура управления организации 16
2.3 Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами 20
2.4 Конкурентоспособность, рекламная деятельность и средство распространения рекламы 22
3. Исследование рынка доставки еды 27
3.1 Оценка степени влияния текущего кризиса на анализируемый рынок 28
3.2 Структура рынка по виду оказываемых услуг в РФ 29
3.3 Оценка текущих тенденций и перспектив развития исследуемого рынка 29
3.4 Оценка факторов, влияющих на рынок 30
3.5 Анализ отраслевых показателей финансово-экономической деятельности 34
3.6 Конкурентный анализ на рынке доставки еды в России 37
3.7 Прогноз и выводы развития рынка доставки еды 41
4. Технологическая часть 42
4.1 Разработка производственной программы предприятия 42
4.2 Расчет количества работников 44
4.3 Расчет сырья, составление сводно-продуктовой ведомости 46
4.4 Разработка технологической документации, технологических схем на фирменную продукцию предприятия 47
4.5 Особенности и методы ценообразования в общественном питании 59
4.6 Калькуляция цен на выпускаемую продукцию 61
5. Организация производства, взаимосвязь групп помещений 62
5.1 Организация работы горячего цеха с расставленным оборудованием 64
5.1.1 Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды для горячего цеха 66
5.2 Организация работы холодного цеха с расставленным оборудованием 68
5.2.1 Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды для холодного цеха 73
5.3 Санитария и гигиена производства 77
Заключение 83
Список использованных источников 85
Приложения 90
1. Теоретические основы организации обслуживания на предприятиях быстрого питания 9
1.1 Современные тенденции, технологии, меняющие доставку еды и общепита 9
1.2 Теоретические основы производства блюд для системы быстрой доставки еды, принципы, особенности технологических процессов 10
1.3 Принципы размещения и структура предприятий общественного питания для системы быстрой доставки 13
2. Анализ общей характеристики предприятий общественного питания 15
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания 15
2.2 Структура управления организации 16
2.3 Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами 20
2.4 Конкурентоспособность, рекламная деятельность и средство распространения рекламы 22
3. Исследование рынка доставки еды 27
3.1 Оценка степени влияния текущего кризиса на анализируемый рынок 28
3.2 Структура рынка по виду оказываемых услуг в РФ 29
3.3 Оценка текущих тенденций и перспектив развития исследуемого рынка 29
3.4 Оценка факторов, влияющих на рынок 30
3.5 Анализ отраслевых показателей финансово-экономической деятельности 34
3.6 Конкурентный анализ на рынке доставки еды в России 37
3.7 Прогноз и выводы развития рынка доставки еды 41
4. Технологическая часть 42
4.1 Разработка производственной программы предприятия 42
4.2 Расчет количества работников 44
4.3 Расчет сырья, составление сводно-продуктовой ведомости 46
4.4 Разработка технологической документации, технологических схем на фирменную продукцию предприятия 47
4.5 Особенности и методы ценообразования в общественном питании 59
4.6 Калькуляция цен на выпускаемую продукцию 61
5. Организация производства, взаимосвязь групп помещений 62
5.1 Организация работы горячего цеха с расставленным оборудованием 64
5.1.1 Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды для горячего цеха 66
5.2 Организация работы холодного цеха с расставленным оборудованием 68
5.2.1 Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды для холодного цеха 73
5.3 Санитария и гигиена производства 77
Заключение 83
Список использованных источников 85
Приложения 90
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
