Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №60472 от пользователя Балашов Виктор

Разработка Технологических схем производства блюд русской кухни с использованием консервированных и маринованных овощей

Name: Разработка Технологических схем производства блюд русской кухни с использованием консервированных и маринованных овощей
Price: 1100.00 RUB

1 100 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 50

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 5
1 Аналитический обзор литературы 7
1.1 Роль овощей в питании человека 7
1.2 Товароведная характеристика консервированных и маринованных овощей 10
1.3 Пищевая ценность и химический состав консервированных и маринованных овощей 13
2 Объекты и методы исследования 15
2.1 Объекты исследования 15
2.2 Методы исследования 17
3 Экспериментальная часть 19
3.1 Анализ ассортимента блюд русской кухни приготовленных с использованием консервированных и маринованных овощей 19
3.2 Разработка и отработка рецептур блюд русской кухни из консервированных и маринованных овощей 22
3.3 Составление технологических схем приготовления блюд русской кухни из консервированных и маринованных овощей 26
3.4 Разработка технологической документации блюд русской кухни из консервированных и маринованных овощей 30
Заключение 36
Список использованных источников 38

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Овощи являются важной составляющей ежедневного рациона питания человека. Химический состав подавляющего большинства овощей содержит огромное количество всевозможных полезных соединений, витаминов, а также биологически активных соединений, которые приносят ощутимую пользу человеческому организму.
С давних времен люди пытались найти идеальный способ сохранения овощей впрок. Как правило, овощи заготавливают несколькими способами – естественная сушка, заморозка или консервирование. Нередко приходится встречаться с неправильным представлением об отрицательном действии консервированной пищи на организм человека и невозможности использовать консервы в питании больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени, а также в детском возрасте. Это не совсем верно.
В процессе приготовления консервов, естественно, меняется химический состав продуктов. Эти изменения близки к тем, которые наблюдаются и при обычной кулинарной обработке (варке, жарении и т.д.): происходит частичная потеря белков, углеводов, витаминов, особенно С и В1, минеральных солей. Однако большая часть питательных веществ, в том числе витаминов, в консервах сохраняется. В настоящее время разработан ряд технологических приемов, уменьшающих эти потери, найдены способы обогащения ряда консервов витаминами.
Консервированные и маринованные овощи нашли широкое применений в кулинарии. Консервированные и маринованные овощи могут подавать в качестве самостоятельной закуски. Кроме того, их добавляют в салаты, супы, мясные, овощные и рыбные блюда. Консервированные овощи входят в состав различных соусов. Наибольшей популярностью и спросом пользуются такие виды овощей как: консервированный зеленый горошек, огурцы, томаты и перцы, а также кукуруза, баклажаны, свекла, фасоль, каперсы и другие.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Аналитический обзор литературы
1.1 Роль овощей в питании человека

Овощи – это сочные органы растений, которые употребляются в пищу. Овощи в питании человека незаменимы, так как они на 90% состоят из воды, необходимой для всех живых организмов, в ней находятся все ценные питательные вещества. Также в овощах содержится клетчатка, углеводы и белки, которые необходимы для человеческого организма. Почти все незаменимые аминокислоты содержатся в овощах, а в картофеле все восемь, так же как в молоке. Поэтому белки картофеля и молока называют полноценными. Для правильного и здорового питания требуется 50% животного белка и 50% растительного. Овощи нужны организму ежедневно, независимо от времени года. Недостаток овощей, отмечающийся в рационе – одна из причин снижения иммунитета, из-за чего организм хуже сопротивляется простудам и болезням .
Овощи, благодаря наличию в них витаминов, минеральных солей, фитонцидов и ферментов, являются ценной диетической пищей. Пища, в которой много различных витаминов, легче и быстрее усваивается организмом. Множество витаминов А и С содержится в только что снятых с гряд петрушке, шпинате и брокколи. В картофеле, горошке зеленом, спарже, капусте цветной, чечевице и фасоли много витаминов группы В. К этой группе относятся: тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты, которые стимулируют обмен белков и способствуют образовании крови в организме человека. Фолиевой кислоты, которая необходима для роста и развития кровеносной и иммунной системы, много в петрушке, сельдерее, салате.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции. http://www.consultant.ru (дата обращения 10. 12. 2018 г.)
2. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания
3. ГОСТ Р 54607.1-2011 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям
4. ГОСТ Р 54607.2-2012. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний
5. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
6. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
7. ГОСТ 31988-2012.Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
8. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания
9. ГОСТ Р 54607.3-2014. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка Технологических схем производства блюд русской кухни с использованием консервированных и маринованных овощей

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net