Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №76767 от пользователя Успенская Ирина

Разработка технологического процесса приготовления сложных холодных закусок из мяса

Name: Разработка технологического процесса приготовления сложных холодных закусок из мяса
Price: 1100.00 RUB

1 100 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 44

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3-4
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 5
1.1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК ИЗ МЯСА …… 5-6
1.2 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 6
1.2.1 Технология приготовления сложных холодных закусок из мяса…… 6-7
1.2.2 Охрана труда и техника безопасности производственного цеха 8-9
1.2.3 Оборудование, используемое при обработке сырья и приготовлении сложных холодных закусок из мяса….. 9-10
1.2.4 Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые при обработке сырья и приготовления сложных холодных закусок из мяса….. 11-12
1.2.5 Организация рабочего места в холодном цехе 12-13
2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ТИПА, КЛАССА, ФОРМЫ СОБСТВЕННОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 14
2.2 РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ГЕНЕРАЛЬНОМ ПЛАНЕ 15
2.3 СТРУКТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ВЗАИМОСВЯЗИ ПОМЕЩЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 16
2.4 ЧИСЛЕННЫЙ СОСТАВ РАБОТНИКОВ ЦЕХА ПРЕДПРИЯТИЯ 17
2.5 АССОРТИМЕНТ БЛЮД ХОЛОДНОГО ЦЕХА 17
2.6 ПЛАН ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ЦЕХА С РАССТАНОВКОЙ ОБОРУДОВАНИЯ (ГРАФИЧЕСКАЯ СХЕМА ЦЕХА) 18
2.7 СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ И РЕЖИМ ХРАНЕНИЯ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК 19
2.8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФИРМЕННОЙ ЗАКУСКИ.. 20,21,22
2.9 КАЛЬКУЛЯЦИЯ ФИРМЕННОЙ ЗАКУСКИ 22
2.10 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ЦЕХА 23-24
2.11 ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, НА ПРИМЕРЕ ФИРМЕННОЙ ЗАКУСКИ 25
2.11.1 Организация входного контроля 25-26
2.11.2 Организация операционного контроля 15
2.11.3 Организация приемочного контроля 17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 20
ПРИЛОЖЕНИЕ А 21
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 24
ПРИЛОЖЕНИЕ В 25
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 26
ПРИЛОЖЕНИЕ Д 28

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Своими корнями бизнес в сфере общественного питания уходит в далекое прошлое, и сегодня приобретает все новые формы, учитывая технический прогресс, мировой опыт и потребности потребителей.
Пандемия коронавируса привела к губительным последствиям в ресторанном бизнесе. Даже самые успешные заведения столкнулись с беспрецедентным падением выручки и вынуждены сокращать сотрудников.
Чтобы выжить, рестораны ищут новые способы накормить клиентов. Некоторые из них превращаются в продуктовые магазины и фермерские лавки, доставляя потребителям свежие продукты, которые те могут приготовить дома самостоятельно.
Доставка для рестораторов — это дополнительный пункт доходов, использование этого сервиса поможет спасти от краха ресторанный бизнес.
Развивается новый тип ресторанов – «dark kitchen», которые не принимают посетителей, а работают только на доставку. Работает только кухня и служба доставки. Блюда, ингредиенты, даже способы приготовления еды они размещают на свой сайт виртуального ресторана.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.2 Организация технологического процесса производственного цеха
Производственный цех относится к основным цехам предприятия общественного питания. От правильной организации его работы, соблюдения правил безопасности и санитарных норм зависит слаженная работа любого предприятия питания.

1.2.1 Технология приготовления сложных холодных закусок из мяса
Исследование современного рынка ресторанных услуг в сегменте кулинарного искусства дает возможность сделать вывод, что такая продукция заведений ресторанного хозяйства, как холодные блюда и закуски с разнообразными рецептурными компонентами, технологией приготовления, эксклюзивным оформлением и авторской подачей, пользуется большим спросом. Занять свою индивидуальную нишу в хорошо развитой инфраструктуре кулинарных технологий возможно лишь при условии предоставления современному потребителю продукции высокого качества и уникальной технологии. Это успешно реализуется в технологии холодных блюд и закусок.
Ассортимент холодных блюд и закусок из мяса в ресторанах очень разнообразен: бутерброды, салаты, заливные блюда, паштеты, студни, жареная и отварная домашняя птица в холодном виде с острыми приправами и соусами.
Мясо телятины отличается замечательным вкусом, мягкостью и нежностью. Этот продукт является превосходным сырьем для приготовления разнообразных холодных блюд и закусок.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / М: Интернет-портал "Российской Газеты"- http://rg.ru/2000/01/02/produkty-dok.html.
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
3. ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
4. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
5. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
6. Андомова Н.И, Т.А Качурина «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента., - М. Академия, 2017г.
7. Васюкова А. Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. - М.: Издательско-торговая корпорация “Дашков и К°”, 2016. - 212 с

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологического процесса приготовления сложных холодных закусок из мяса

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net