Личный кабинет

Курсовая работаДокументоведение и архивоведение

Готовая работа №119452 от пользователя Успенская Ирина

Разработка технологической документации для проекта кафе-клуба «Интерес» на 60 мест»

Name: Разработка технологической документации для проекта кафе-клуба «Интерес» на 60 мест»
Price: 540.00 RUB

540 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 36

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение……………………………………………………………………….. 5
1 Нормативные ссыл-ки………………………………………………………… 6
2 Характеристика предприя-тия…………………………………………..…… 7
3 Технологические расче-ты…………………………………………………… 8
3.1 Расчет производственной программы кафе-клуба…………………… 8
3.2 Расчет сы-рья……………………………………………………………… 13
4 Составление и описание технологических схем блюд…………………… 14
4.1 Составление и описание технологической схемы блюда «Салат из свежих овощей с медово-горчичной заправ-кой»…………………………… 14
4.2 Составление и описание технологической схемы блюда «Бабка картофельная с грудинкой» ……………………………………………………… 17
4.3 Составление и описание технологической схемы блюда «Панакот-та с абрикосовым соусом и шокола-дом»………………………………………….. 22
5 Разработка технико-технологических карт………………………………… 25
Заключение ……………………………………………………………………... 27
Список использованных источников………………………………………… 28
Приложение А Сводная сырьевая ведо-мость………………………………… 29
Приложение Б Технико-технологические карты…………………………… 32

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пи-щи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пи-ща — основа жизни, здоровья и благополучия [1].
Предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания) – это имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг (ГОСТ 30389).
По типам предприятия общественного питания различают: ресторан, кафе, бар, столовую, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафете-рий, магазин (отдел) кулинарии.
Кафе – это предприятие (объект) питания, предоставляющее потребите-лю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставле-нием ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные из-делия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

2 Характеристика предприятия

Проектируемое кафе-клуб — это предприятие общественного питания, предназначенное для организации потребления пищи, а также проведение свободного времени с учетом творческих наклонностей.
Кафе-клуб «Интерес» может предложить своим гостям разнообразную программу. В зависимости от дня недели здесь проводят разные мероприя-тия (литературные вечера, выступление начинающих музыкальных групп, проходятся обучающие мастер-классы; тематические вечера, а также раз в месяц проводит выставка картин и фотографий).
Планируемое месторасположение проектируемого кафе-клуба в цен-тральном районе города Кореновска. Режим работы предприятия с 10-00 ч до 23-00 ч. Зал рассчитан на 60 посадочных мест. Кафе-клуб «Интерес» ра-ботает на сырье и полуфабрикатах.
Форма обслуживания кафе-клуба официантами. Контингент посетите-лей: студенты, работающая молодежь, а также граждане зрелого возраста. Проект кафе-клуб «Интерес» рассчитан на посетителей от 18 до 50 лет, со средним достатком.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготов-ления пищи. – М.: Деловая литература, 2003. – 480 с.
2. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий об-щественного питания. – М.: Колос, 2007. – 247 с.
3. Технология продукции общественного питания: учебник / М. Н. Кут-кина, С. А. Елисеева, И. В. Симакова, О. И. Иринина. — СПб.: Троицкий мост, 2022. — 676 с.
4. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Фи-зико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их ку-линарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др. - М.: Мир, 2003. — 351 с.
5. Колобов С. В., Памбухчиянц О. В. Товароведение и экспертиза пло-дов и овощей : учебное пособие. – М.: Дашков и К, 2018. – 400 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологической документации для проекта кафе-клуба «Интерес» на 60 мест»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net