Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №135722 от пользователя Жуковский Роман

Разработка технологической документации для проекта ресторана «Пальмира» при гостинице на 75 мест

Name: Разработка технологической документации для проекта ресторана «Пальмира» при гостинице на 75 мест
Price: 810.00 RUB

810 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 49

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
1 Нормативные ссылки 4
2 Характеристика предприятия 5
3 Технологические расчеты 6
3.1 Составление производственной программы предприятия 6
3.1.1 Расчет количества посетителей 6
3.1.2 Расчет количества блюд 7
3.1.3 Расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека 8
3.1.4 Составление плана-меню 8
3.2 Расчет сырья 13
4 Составление и описание технологических схем 14
5 Разработка технико-технологических карт 26
Заключение 28
Список использованных источников 29
Приложение А Сводная сырьевая ведомость 31
Приложение Б Технико-технологические карты 34
Приложение В Технологические схемы 49

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Индустрия гостиничного бизнеса постоянно развивается, улучшая качество предоставляемых услуг, в том числе и при организации питания в гостиничном комплексе. Особой популярностью пользуется услуга завтрака по системе «шведский стол», которая предлагает постояльцам широкий ассортимент блюд, удовлетворяющий своим разнообразием любой контингент отдыхающих, учитывая их возраст и вкусовые предпочтения.
Ресторан при гостинице работает по системе «а lа саrtе» на завтрак Швецкий стол.
Также хочется отметить, что рестораны, которые специализируются на европейской кухне, охватывают «континент», поскольку данная кухня является одной из уникальных в мире. В европейской кухне сочетаются немецкая, итальянская, испанская, французская, русская и другие кухни западной и восточной Европы. Характерной чертой являются обилие мясных и овощных блюд, а также вторичная роль различных приправ и соусов при приготовлении.
У ресторанов, которые специализируются на европейской кухне множество национальных блюд, закусок и напитков разных кухонь Европы, имеется разнообразное меню и каждый человек может попробовать кухню другой страны.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

2 Характеристика предприятия

Ресторан (от лат. rеstаurо «восстановить, крепить») – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда.
Ресторан «Пальмира» при гостинице на 75 мест проектируется в городе Москва.
По характеру деятельности – предприятие, организующее производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос, согласно ГОСТ 30389 по характерным особенностям обслуживания, ассортимента продукции и услуг – ресторан первого класса, ассортимент является разнообразным, так как специализируется на европейской кухне. Ресторан стационарный, общедоступный.
Состав производственных помещений включает; заготовочные цехи (овощной и мясо-рыбный), доготовочные цеха (холодный, горячий, кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды.
Интерьер ресторана выполнен в спокойных бежевый тонах, с утонченным восточным колоритом, атмосферу уюта создает мягкое, слегка приглушенное освещение. Круглые столы украшены композициями из живых цветов и свечами, в вечернее время, благодаря локальному освещению создается камерная обстановка. На стенах картины и подвесные композиции из цветов, которые подсвечиваются снизу, подчеркивая общую концепцию.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Учебное пособие. Организация производства на предприятиях общественного питания / Сост: Е.Ю. Осипенко – Москва 2020. – 220 с.
2. Проектирование предприятий общественного питания / Сост: Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястин; КолосС, 2008. – 247 с.
3. Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов всех форм обучения направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания / Сост.: Е.Г. Дунец, М.Ю. Тамова; Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. общественного питания и сервиса. – Краснодар: Изд. КубГТУ, 2022. – 52 с.
4. Учебное пособие. Высокотехнологичные производства предприятий питания. Краткий курс / Сост: И. В. Иванова; Мичуринский ГАУ – Воронеж: 2020. – 91 с.
5. Учебное пособие. Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания / Сост: М. В. Ксенз, Т. А. Джум, М. Ю. Тамова. – Москва: Магистр : ИНФРА-М, 2023. – 232 с.
6. Сборник рецептур на продукцию общественного питания : [в 2 т. / М. П. Могильный]. - М. : ДеЛи плюс, 2016. – 350 с

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологической документации для проекта ресторана «Пальмира» при гостинице на 75 мест

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net