Разработка технологии безалкогольного тонизирующего напитка на основе растительного сырья Крымского полуострова

ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1.0 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА ТОНИЗИРУЮЩИХ НАПИТКОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 5
1.1 Теоретическая база исследования 5
1.2 Обзор рынка производства безалкогольных тонизирующих напитков в России и за рубежом 9
1.3 Обзор рынка оборудования для производства тонизирующего напитка в России и за рубежом 18
1.4 Обзор сырья для производства безалкогольных тонизирующих напитков 22
1.5. Технология производства безалкогольных тонизирующих напитков 40
1.6 Заключение по главе 1.0 52
ГЛАВА 2.0 РАЗРАБОТКА И НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ТОНИЗИРУЮЩЕГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ СЫРЬЯ КРЫМСКОГО ПОЛУОСТРОВА 53
2.1 Объекты и методы исследования 53
2.2 Разработка тонизирующего напитка на основе растительного сырья Крымского полуострова 59
2.3 Основные этапы производства безалкогольного тонизирующего напитка «Яйла» в промышленных условиях 72
2.4 Заключение по главе 2.0 79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 81
ПРИЛОЖЕНИЯ 90

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время рынок тонизирующих напитков в Российской Федерации, после ухода зарубежных брендов постепенно возрождается. Кроме того, в связи с ухудшением экологических условий, вместе с задачами повышения качества и улучшения потребительских свойств, встает проблема производства пищевых продуктов качественных и безопасных для здоровья.
В связи с этим необходимо разработать технологические подходы
по улучшению пищевой продукции, обеспечивающей необходимыми пищевыми и биологически активными веществами.
Современный потребитель становиться более разборчивым в выборе пищевых продуктов. Потребитель стал обращать внимание на состав продукта, полезность, безопасность, происхождение. Кроме того,
на отечественном рынке большая конкуренция среди многообразия производителей безалкогольных тонизирующих напитков, такая конкуренция диктует условия постоянного повышения качества продукции. Исходя
из выше изложенного, основной приоритет современного развития пищеперерабатывающей отросли, и в целом российской экономики, должен отводиться производству высококачественной продукции, наиболее удовлетворяющей высоким требованиям и потребностям населения, способствующей сохранению здоровья человека, повышению качества жизни.
Необходимо внедрение на предприятия пищеперерабатывающей отрасли современных технологий производства продуктов питания
из растительного сырья, а также внесение их в состав специализированных, функциональных и обогащенных пищевых веществ. В современным мире возрождается тенденция производства и потребления безалкогольных напитков, получаемых с использованием растительного сырья, включая появление и продвижение на потребительском рынке новых видов и категорий безалкогольных напитков. Такая категория напитков отвечает современным тенденциям натуральности и в составе содержит биологически активные вещества, вносимые с растительными ингредиентами пряно- ароматических культивируемых и дикорастущих растений.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1.0 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА ТОНИЗИРУЮЩИХ НАПИТКОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
1.1 Теоретическая база исследования
1. Закон диффузии А. Фика.
Диффу?зия (лат. diffusio «распространение, растекание, рассеивание; взаимодействие») — неравновесный процесс перемещения (молекул и атомов в газах, ионов в плазме, электронов в полупроводниках и тому подобное) вещества из области с высокой концентрацией в область с низкой концентрацией, приводящий к самопроизвольному выравниванию концентраций по всему занимаемому объёму.
Если в составе молекул вещества имеется примесь молекул другого типа, и эта примесь в объеме распределена неоднородно (например, примесь вводится искусственно в какой то точке объема), то из-за хаотического движения молекул примесь начнет стремиться к равномерному пространственному распределению. Возникнет перенос вещества примеси – его диффузия. Когда смешиваемые вещества близки (например, отличаются лишь изотопным составом), или когда можно следить за самими молекулами вещества (такие методики сейчас существуют), говорят о самодиффузии.
Законы Фика описывают квазистационарные процессы, когда проницаемая для обменивающихся местами частиц мембрана (пластинка) разделяет две среды (которые могут быть жидкими или газообразными)
с существенно постоянными условиями на границах раздела .
Применение диффузии в пищевой промышленности описаны в трудах Макушенко Н. Н. (Непрерывные процессы диффузии в пищевой промышленности и новейшее оборудование) и Карташева Э.М. (Химическая технология: диффузионные процессы).

Весь текст будет доступен после покупки

1. А.П. Нечаева Технологии пищевых производств: учебник / под ред. А.П. Нечаева - М.: КолосС, 2008 - 768 с Гриф Минобразования РФ
2. Абрамова Ж.И. Человек и противоокислительные вещества / Ж.И. Абрамова, Г.И. Оксенгендлер – Л.: Наука, 1985 – 230 с
3. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения /А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005-413 с.
4. Австриевских А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник / А.Н. Австриевских, В.М. Кантере, И.В. Сурков, Е.О. Ермолаева. — 2-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 268 с.
5. Агаян С.А., Бережная А.В., Вязова М.А. Влияние слабоалкогольных тонизирующих напитков на население РФ /Альманах мировой науки. 2016.
6. Анализ мирового рынка тонизирующих напитков [Электронный ресурс]. // URL: https://www.euromonitor.com/ (Дата обращения: 08.09.2021).
7. Анатолий Костырев Пищевая промышленность // Коммерсантъ. 2022. 172/п.
8. Аюшин Н.Б., Петрова И.Ю., Эпштеил Л.М. Таурин и карнозин в тканях тихоокеансих молюсков//Вопр. Питания -1997 -№ 6 – с. 6-8
9. Бабий Н.В., Соловьева Е.Н., Помозова В.А., Киселева Т.Ф. Тонизирующие напитки с функциональными свойствами //Техника и технология пищевых производств. 2013. № 3 (30). С. 101-105.
10. Барабай В.А. Растительные фенолы и здоровье человека /В.А. Барабай. -М.: Наука, 1984. 160 с.
11. Бодыхов М.К., Стаховская Л.В., Салимов К.А., СунЧер И. Оценка безопасности и эффективности препарата «Элькар» (левокарнитин) у пациентов в остром периоде ишемического инсульта в каротидной с
12. Бринчук Л.В. Стандарты на тонизирующие напитки //Методы оценки соответствия. 2009. № 1. С. 46-47.

Весь текст будет доступен после покупки