Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №145045 от пользователя Успенская Ирина

Разработка технологии бездрожжевых кексов с обогащением их состава пищевыми волокнами и плодами боярышника

Name: Разработка технологии бездрожжевых кексов с обогащением их состава пищевыми волокнами и плодами боярышника
Price: 2050.00 RUB

2 050 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 82

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 7
1 Анализ научно-технических и патентных источников информации 9
1.1 Актуальность работы 9
1.2 Современные направления расширения ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения 13
1.3 Характеристика функциональных ингредиентов 18
2 Объекты и методы исследования 28
2.1 Объекты и методы исследования 28
3 Разработка рецептуры и технологии предлагаемого продукта питания 35
3.1 Обоснование выбора прототипа 35
3.2 Обоснование выбора нетрадиционного компонента рецептуры 36
3.3 Характеристика показателей пищевого продукта при потреблении целевой потребительской группой 38
3.4 Проведение экспериментальных исследований 39
3.2 Результаты исследования 46
4 Организация процесса производства инновационного продукта питания и разработка системы обеспечения его качества и безопасности 49
4.1 Разработка проекта нормативной документации 49
5 Оценка экономической эффективности 76
5.1 Анализ себестоимости кекса «Столичный» с добавлением овсяных отрубей и боярышника 76
Заключение 78
Библиографический список 79

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Анализ научно-технических и патентных источников информации
1.1 Актуальность работы
В последние десятилетия отмечается рост в области здорового питания, что отмечается так же и в распоряжение правительства Российской федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. В данном документе правительство отмечало существенный рост в области питания населения, а также увеличение разработки новых пищевых продуктов, а также увеличение обогащения биологически ценными компонентами [3].
Наблюдаемая тенденция в последние годы значительно усилилась, что официально закреплено в Распоряжении Правительства РФ от 29.06.2016 №1364-р. В данном нормативном документе четко обозначена стратегия улучшения качества пищевой продукции, где особый акцент сделан на расширении ассортимента и доступности функциональных продуктов питания для населения [4].
Также важность здорового питания отмечена и в более современных документах, таких как Приказ Министерства здравоохранения РФ от 15 января 2020 г. N 8 "Об утверждении Стратегии формирования здорового образа жизни населения, профилактики и контроля неинфекционных заболеваний на период до 2025 года"[25].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Куличенко А. И., Мамченко Т. В., Жукова С. А. Современные технологии производства кондитерских изделий с применением пищевых волокон // Молодой ученый. – 2014. – №4. – С. 203-206.
2. ЛАНШИНА Я.Ю. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СОСТАВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ / ЛАНШИНА Я.Ю. // ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ НАУКИ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ: IV Международная научно-практическая конференция, г. Уфа, 10 ноября 2020 г. – г. Уфа: Общество с ограниченной ответственностью "Научно-издательский центр "Вестник науки", 2020 г. – С. 50-55.
3. ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. РАСПОРЯЖЕНИЕ от 25 октября 2010 г. № 1873-р
4. ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. РАСПОРЯЖЕНИЕ от 29 июня 2016 года №1364-р
5. Резниченко И.Ю., Рензяева Т. В., Табаторович А. Н., Сурков И. В., Чистяков А. М. Формирование ассортимента мучных кондитерских изделий функциональной направленности // Техника и технология пищевых производств. — 2017. — № 2. — C. 149-162.
6. ГОСТ 15052-2014 "Кексы. Общие технические условия"
7. Л.Н. Скрыпник, И.П. Мельничук, Ю.В. Королева. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПЛОДОВ БОЯРЫШНИКА CRATAEGUS OXYACANTHA L. // ХИМИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. – 2020 – №1 – С. 265-275.
8. ТР ТС021/11 Технический регламент Таможенного союза о безопасности пищевой продукции
9. Матвеева, Т.В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технология, рецептуры / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина. – СПб.: ГИОРД, 2016. – 360 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии бездрожжевых кексов с обогащением их состава пищевыми волокнами и плодами боярышника

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net