Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №69993 от пользователя Irina L.

Разработка технологии ферментированной сыровяленой колбасы из нестандартного сырья

Name: Разработка технологии ферментированной сыровяленой колбасы из нестандартного сырья
Price: 1760.00 RUB

1 760 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 80

Год написания: 2023

Irina L.

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПЕРЕРАБОТКИ БАРАНИНЫ 7
1.1 Анализ мирового и российского рынка баранины 7
1.2 Перспективы использования баранины от взрослых животных при производстве сыровяленых колбас 12
1.3 Факторы, формирующие качество сыровяленых колбас 21
1.3.1 Влияние стартовых культур на качественные показатели сыровяленой колбасы 23
1.3.2 Биологическая ценность нутовой муки и перспективы ее использования при производстве колбасных изделий. 26
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ СЫРОВЯЛЕНОЙ КОЛБАСЫ ИЗ СЫРЬЯ СО СЛОЖНЫМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ 32
Объекты и методы исследований 32
2.1 Разработка технологии ферментированной сыровяленой колбасы. 34
2.2 Динамические зависимости процесса сушки-созревания ферментированной сыровяленой колбасы 39
2.3 Исследование показателей безопасности 42
2.4 Органолептическая оценка и оценка пищевой и энергетической ценности образцов сыровяленой колбасы 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 52

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Рациональное использование пищевого сырья, разработка новых и совершенствование существующих технологий мясных продуктов предопределяют современную систему создания устойчивой продовольственной основы страны. На решение этих проблем направлено и комплексное использование баранины как одного из основных видов сырья мясной промышленности России.
Интенсификация производства баранины неизбежно приводит к увеличению поголовья взрослых овцематок, возраст которых достигает 5 лет. При увеличении количества взрослых овцематок в отаре до 75 % производство баранины увеличивается в 2-4 раза.
Разработка рациональной технологии переработки баранины сложными характеристиками от взрослых овцематок является актуальной проблемой и имеет определенное научное и практическое значение.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПЕРЕРАБОТКИ БАРАНИНЫ
1.1 Анализ мирового и российского рынка баранины
Сохранение и укрепления здоровья людей является важнейшей задачей любого цивилизованного государства. К наиболее важным средствам обеспечения здоровья относят и правильное рациональное питание.
Продукты питания являются одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающих влияние на состояние здоровья, работоспособность, умственное и физическое развитие, продолжительность жизни человека, а также источниками веществ, из которых синтезируются гормоны, ферменты и другие регуляторы обменных процессов [56, 230, 231].
Россия находится на 134 месте в мире по продолжительности жизни мужчин и на 100 месте в мире по продолжительности жизни женщин. Средняя продолжительность жизни граждан России с 72 лет в 1987 г. уменьшилась до 67,8 лет к 2008 г., тогда как для населения США она увеличилась до 79,8 лет [92, 192].
Средняя продолжительность жизни в России в 2009 г. увеличилась более чем на один год по сравнению с показателями 2008 г. и составила 69 лет (рисунок 1.1). Об этом было заявлено на совещании в Правительстве РФ по итогам реализации нацпроектов. В то же время в Европе средняя продолжительность жизни составляет 81-82 года.
По мнению медиков [92, 109, 110, 122, 121, 143, 182], основной причиной такой разницы средней продолжительности жизни являются более низкие доходы россиян, что в свою очередь приводит к дисбалансу в рационе питания и частичной замене полноценного животного белка более дешевыми продуктами.
С пищей в наш организм должно поступать достаточное, количество белков, углеводов, жиров, микроэлементов, витаминов и минеральных веществ, в правильных пропорциях. Все теории рационального и функционального питания пытаются решить эту проблему.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М. : Колос, 2001. - 571 с.
2. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов : учеб. пособие / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М. : Колос, 2001. - 376 с. - ISBN 5-10-003612-5.
3. Антипова, Л. В., Прикладная биотехнология / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. - Воронеж, 2000. - 331 с.
4. Антонов, Б. И. Лабораторные исследования в ветеринарии : химико- токсикологические методы : справочник / Б. И. Антонов, В. И. Федотова, Н. А. Сухая; под ред. Б. И. Антонова. - М. : Агропромиздат, 1989. - 320 с. : ил. - ISBN 5-10-001420-2.
5. Арапанбеков, М. О. Овчинно-меховая продукция молодняка при интенсивном откорме / М. О. Арапанбеков // Овцеводство. - 1990. - № 3. -
C. 40-41.
9. Арзуманян, Е. А. Животноводство / Е. А. Арзуманян. - М. : Агропромиздат, 1985. - 95 с.
10. Арстанбеков, М. О. Откорм овец на натуральных и гранулированных кормах / М. О. Арстанбеков // Овцеводство. - 1990. - № 2. - С. 32-34.
11. Бабков, М. А. Современное состояние рынка мяса и мясных продуктов / М. А. Бабков // Мясная индустрия. - 2003. - № 1. - С. 3-6. - ISSN 0869-3528.
12. Байрамов, В. С. Ветеринарно-санитарная и биологическая оценка полукопченых колбас, изготовленных с использованием бараньей мясной массы : дис. ... канд. вет. наук/Байрамов В. С. -М., 1997.- 182 с.
13. Бекбоева, С. Г.-А. Разработка технологии соленых продуктов из бараньего сырья : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Бекбоева С. Г.-А. - М., 1990.
14. Беленький, Н. Г. Мировое производство баранины, статистика и прогнозы ФАО / Н. Г. Беленький // Овцеводство. - 1981. - № 3. - С. 26-27.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии ферментированной сыровяленой колбасы из нестандартного сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net