Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №143333 от пользователя Кравцов Леонид

Разработка технологии фирменного блюда из осетрины для бизнес-класса в цехе бортового питания

Name: Разработка технологии фирменного блюда из осетрины для бизнес-класса в цехе бортового питания
Price: 1480.00 RUB

1 480 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 61

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Характеристика сырья 6
1.2. Механическая обработка сырья 12
1.3. Кулинарная характеристика полуфабрикатов 16
1.4. Требования к качеству и безопасности 18
2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 21
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
3.1. Характеристика предприятия 22
3.2. Разработка технологии фирменного блюда из осетрины для бизнес-класса в цехе бортового питания 32
3.3. Разработка показателей качества блюда 40
3.4. Разработка технико-технологической карты фирменного блюда 46
3.5. Расчет продажной стоимости разработанного блюда 47
3.6. Организация контроля качества и безопасности продукции на предприятии 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 55

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

У многих из нас есть привычные вкусовые ассоциации для определен-ных продуктов, и, пробуя какое-то блюдо, мы ожидаем почувствовать именно тот вкус, к которому привыкли. Рыбные блюда имеют самобытные гастрономические свойства, однако, выбрав различные методы приготовления и обработки, от стандартного продукта в итоге можно получить абсолютно неодинаковые вкус, запах, консистенцию и другие гастрономические свойства. Для типичного потребителя блюда из рыбы – это обыденность, но остались и угощения, которые присутствуют на нашем столе только лишь по отдельным поводам.
Основным составным элементом рыбы является белок. По усреднен-ным данным он составляет от 19 до 25 % в рыбе белых пород и от 21 до 28 % в рыбе красных пород.
По содержанию незаменимых аминокислот мясо значительно уступает рыбе. Превосходство рыбного мяса, в том числе, и в немалом присутствии важных для организма Омега-3 жирных кислот, потребность в каковых весьма проблематично закрыть с помощью продуктов растительного происхождения. Первые позиции в списке рыбных продуктов с высокими показателями по содержанию ненасыщенных жирных кислот занимают сельдь, лососевые, сардины и скумбрия. Минтай, судак, щуку, карася напротив относят к нежирным сортам. При доказанном факте более легкой усвояемости рыбных блюд, блюда из рыбы, насыщенной Омега-3 жирами также являются и весьма калорийными. Это объясняется именно содержанием рыбного жира.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Характеристика сырья
Мясо рыбы – это та же самая мышечная ткань, что у любого другого мяса, хоть и отдельного названия у него нет. «Мясом рыбы называют съе-добную часть рыб, а также блюда, приготовленные из них».
По месту обитания промысловая рыба делится на пресноводную (про-ходную) и морскую. При этом различают три цвета рыбного мяса: белый (белая рыба), красный или розовый (красная рыба) и бурый. По вкусовым качествам мясо пресноводных и проходных рыб считается более ценным, чем морских, хотя состав последних отличается большей сбалансированностью. По жирности рыба делится на тощую (содержание жира до 2%), средней жирности (от 2 до 8%), жирную (от 8 до 15%) и особо жирную (свыше 15%)» [5].
По референциям врачей в нашем меню филе рыбы должно присутствовать по сто грамм 3 раза в неделю. Возможно и дополнительное количество, но при условии соблюдения общего баланса БЖУ ( особенно жиров).В рыбе содержится большое количество питательных веществ, а также она прекрасный источник Омега-3 жирных кислот. Морская рыба дополнительно является источником Омега-6, которые не содержатся в других продуктах питания. В речной рыбе аминокислот меньше, но ее мясо менее жирное, а также она легче усваивается организмом, к тому же, это более доступный продукт. Рыба – отличный источник белка, микроэлементов и витаминов, но самое ценное в рыбе – жир, который состоит из полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 и полностью усваивается организмом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Основная литература
1) Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане; Учебное пособие. - М.: Фирма «ИЙКОС», Центр учебной литературы, 2007. - 382 с.;
2) В. П. Быков. Разделка рыбы // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 44—66. — 320 с.;
3) Ковалев Н.И. Органолептическая оценка готовой пищи. М. Эко-номика 1968 г. 117 с.;
4) Мошков В.И. Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы: Учебное пособие. – СПб.: Издательство «Лань»,2022. – 60с.: ил. – (Учебники для вузов. Специальная литература);
5) Рыба // Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищепромиз-дат, 1954. — 432 с.;
Дополнительная литература
6) Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания 2 (Приготовление кулинарной продукции)» для студентов направления подготовки 19.03.04. «Технология продукции и организация общественного питания. Технологические схемы производства блюд. Благовещенск, 2014;
7) Организация производства и обслуживания на предприятиях об-щественного питания 1 (организация производства). Методические указания к выполнению курсовой работы. Для студентов направления 19.03.04. «тех-нология продукции и организация общественного питания»;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии фирменного блюда из осетрины для бизнес-класса в цехе бортового питания

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net