Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №57357 от пользователя Рюпин Андрей

Разработка технологии фруктового драже с добавлением арбузного меда

Name: Разработка технологии фруктового драже с добавлением арбузного меда
Price: 1700.00 RUB

1 700 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 68

Год написания: 2023

Рюпин Андрей

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….5
ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ…………………………………..........12
1.1. Общая характеристика кондитерских изделий ……………........12
1.2. Сырье и вспомогательные материалы для получения драже…..17
1.3. Технология производства драже…………………………………19
1.4. Требования к качеству драже…………………………………….38
Выводы по Главе 1.0…………………………………………………….43
ГЛАВА 2.0. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ФРУКТОВОГО ДРАЖЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ АРБУЗНОГО МЕДА…………….....................45
2.1. Анализ существующих способов получения драже с медом……45
2.2. Анализ состава и технологических свойств арбузного меда….....50
2.3. Разработка технологии фруктового драже с арбузным медом…..54
2.4. Оценка качества полученного драже……………………………...58
Выводы по Главе 2.0……………………………………………………60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………..61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………..64

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерская индустрия является одной из ключевых отраслей в пищевой промышленности. Кондитерские изделия представляют собой продукты, богатые калориями, так как они содержат значительное количество белков, жиров и углеводов.

В соответствии со стандартами ГОСТ Р 53041-2008, кондитерские изделия делятся на две основные категории: сахарные и мучные. К сахарным изделиям относятся карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, драже, а мучные изделия включают в себя печенье, пряники, торты, кексы и др.

Сахар является основным компонентом практически всех кондитерских изделий, за исключением мучных. Согласно ГОСТ Р 53041-2008, кондитерское изделие считается сахарным, если его содержание сахара составляет не менее 20%. В России, согласно данным Национального Рейтингового агентства, в 2022 году потребление сахара составило около 5,8-5,9 миллионов тонн. И прогнозируется, что в 2023 году среднее потребление сахара на человека составит около 32 кг в год, включая кондитерские изделия.

Изучая данный график, можно сделать вывод, что сахар является важной составляющей в жизни человека. Он необходим для поддержания нормальной жизнедеятельности организма, является отличным источником энергии и способствует нормализации работы мышц и мозга. Недостаток сахара может привести к нехватке энергии, слабости и ухудшению общего состояния.

В настоящее время становится все более актуальным для людей следить за своим образом жизни. Многие люди начинают увлекаться спортом и обращать внимание на правильное питание (см. рис.2).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
1.1. Общая характеристика кондитерских изделий

"В современном обществе производство кондитерских изделий представляет собой индустрию, основанную на современных технологиях, энергоемкости и наличии высококвалифицированных специалистов.

Кондитерское изделие (КИ) представляет собой готовый к употреблению многокомпонентный пищевой продукт, полученный путем технологической обработки основных ингредиентов, таких как сахар, мука, жиры и какао-продукты. В процессе производства могут также использоваться пищевые ингредиенты, пищевые добавки и ароматизаторы.

Современные кондитерские изделия стали неотъемлемой частью ежедневного рациона многих людей. Поэтому в современной кондитерской отрасли наблюдается рост спроса на продукты с высокими пищевыми свойствами.

Согласно ГОСТ Р 53041-2008 [3], все кондитерские массы, за исключением мучных изделий, основываются на большом количестве сахара. Поэтому их классификация основана на состоянии сахара, который является основным компонентом.

Одновременно с рассмотрением пользы кондитерских изделий, важно отметить их высокую энергетическую ценность, обусловленную содержанием в них большого количества сахара и жиров. При употреблении сладких продуктов у человека повышается настроение, так как сахар способствует выработке гормона радости - серотонина, а также обеспечивает энергию, получаемую из глюкозы.

Приведенная ниже классификация кондитерских изделий в соответствии с ГОСТ Р 53041-2008 [3] представлена на рисунке 4."

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 53876-2010. Крахмал картофельныи. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2019. – 11 с.
2. ГОСТ 108-2014. Какао-порошок. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2019. – 11 с.
3. ГОСТ 32049-2013. Ароматизаторы пишевые. Обшие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014. – 27 с.
4. ГОСТ Р 52481-2010. Красители пишевые. Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2019. – 16 с.
5. ГОСТ 33222-2015. Сахар белыи. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2019. – 19 с.
6. Крылова Э.Н., Ураков О.А. Производство драже. – М: Пишевая промышленность, 1977. – 237 с.
7. Ревякина В.А. Проблема пишевои аллергии на современном этапе // Вопросы питания. 2020. Т. 89, № 4. С. 186–192.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии фруктового драже с добавлением арбузного меда

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net