Личный кабинет

Дипломная работаБиотехнология

Готовая работа №59637 от пользователя Балашов Виктор

Разработка технологии функционального напитка из сыворотки

Name: Разработка технологии функционального напитка из сыворотки
Price: 1490.00 RUB

1 490 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 67

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………. 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………… 6
1.1 Безотходная технология переработки молока………………… 6
1.2 Технологические аспекты использования вторичного сырья в Якутии…………………………………………………………….
12
1.3 Основные тенденции обогащения пищевых продуктов……… 21
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ……………… 32
2.1 Объекты и методы исследования………………………………. 32
2.2 Методы исследования…………………………………………... 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ………………………… 35
3.1 Характеристика предприятий Якутии .......……………..……. 35
3.2 Исследование качества сыворотки и функционального напитка ………………………………………………………….. 42
3.3 Технология производства функционального напитка на основе молочной сыворотки…………………………………… 48
3.4 Технохимический контроль производства функционального напитка на основе молочной сыворотки……………...……….. 53
3.5 Экономическая эффективность производства функционального напитка на основе молочной сыворотки………………………………………………………… 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….. 59
ПРЕДЛОЖЕНИЕ………………………………………………………… 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………….. 61
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………….. 67

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Молоко содержит все необходимые для питания человека вещества - белки, жиры, углеводы, которые находятся в сбалансированных соотноше¬ниях и очень легко усваиваются организмом. Кроме того, в нем содержатся многие ферменты, витамины, минеральные вещества и другие важные эле¬менты питания, необходимые для обеспечения нормального обмена ве¬ществ.
При переработке молока почти все компоненты переходят во вторичное молочное сырье (обезжиренное молоко, пахта, сыворотка).
Проблема полного и рационального использования производимого молока существует во всех предприятиях молочной отрасли республики.
Суть проблемы заключена в существующей традиционной технологии производства молочных продуктов и в полном использовании вторичного молочного сырья.
Вторичное молочное сырье является важным сырьевым резервом в производстве пищевых продуктов, так как оно содержит комплекс биологически активных веществ при минимальной энергетической ценности. По данным специалистов-диетологов, этот вид сырья обладает высокой пищевой и лечебной ценностью.
Общие ресурсы вторичного молочного сырья составляют около 70 % объемов перерабатываемого молока и достигают ежегодно в России 15-20 миллионов тонн, что требует специального подхода к организации их промышленной переработки.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Безотходная технология переработки молока
Проблема полного и рационального использования вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности (обезжиренного молока, пахты и сыворотки) существует во всех предприятиях молочной отрасли Якутии [5,17, 21,24].
На отраслевом уровне считается, что одним из путей повышения ресурсов молока является более полное использование составных частей молочного белково-углеводного сырья и расширение выпуска продукции с наполнителями. Главным недостатком являются потери вторичного молочного сырья, например, потери сыворотки, пахты и даже обезжиренного молока, которые имеют место во многих молочных заводах.
В целях более широкого использования вторичного сырья следует широко внедрять имеющийся в отрасли опыт по производству различных групп молочных продуктов, реализовать известный диетологам положение: «минимум калорий - максимум биологической ценности».
Рациональное и полное использование вторичного сырья обеспечивается только за счет промышленной переработки в продукты питания, медицинские препараты, кормовые средства и технические полуфабрикаты [2,3, 4,5].
Общее количество продуктов с использованием вторичного молочного сырья в настоящее время превышает 2000 наименований. Это особенно необходимо, экономически выгодно и экологически целесообразно в условиях ограниченных ресурсов традиционного для отрасли сырья – заготовляемого молока. Каждый вид молочного сырья должны учитывать при определении их стоимости и технологии переработки.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. -2017. -10 с.
2. ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное-сырье. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. -2013. -12 с.
3. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. -2014. -12 с.
4. ГОСТ 31451-2013 Сливки питьевые. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. -2014. -11с.
5. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. -2014. -14 с.
6. ГОСТ 34355-2017 Сливки-сырье. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. -2018. -10 с.
7. ГОСТ 34354-2017 Пахта и напитки на ее основе. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. -2018. -14 с.
ГОСТ 33957-2016 Сыворотка молочная и напитки на ее основе Правила приемки, отбор проб и методы контроля. - Москва: Стандартинформ 2016 -19 с
8. ГОСТ Сыворотка молочная и напитки на ее основе Правила приемки, отбор проб и методы контроля. - Москва: Стандартинформ 2016 -19 с
ГОСТ 34352-2017 Сыворотка молочная-сырье. Технические условия. - Москва: Стандартинформ 2016 -11 с
9. ТР ТС 033/2013Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». –Москва: АО «Кодекс». -2019. – 92 с.
10. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 «Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии функционального напитка из сыворотки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net