Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №78137 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка технологии газированного винного напитка с использованием натурального ароматизатора

Name: Разработка технологии газированного винного напитка с использованием натурального ароматизатора
Price: 1950.00 RUB

1 950 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 88

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………………5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИННЫХ НАПИТКОВ 10
1.1 Характеристика винных напитков 10
1.2 Технологические особенности винных напитков 12
1.3 Способы сатурации 19
1.4 Физико-химические свойства напитков, насыщенных диоксидом углерода 26
1.5 Технология газированных винных напитков 31
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИННЫХ НАПИТКОВ 34
2.1. Цели и задачи исследования 34
2.2. Методы исследований 34
2.3. Характеристика и анализ используемых материалов для приготовления винных напитков 36
2.4. Подбор купажей и определение оптимальных кондиций винного напитка 44
2.5. Приготовление винного газированного розового п 53
олусладкого напитка 53
2.6.Технология производства напитка винного газированного 57
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71
ВЫВОДЫ 72
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 73

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Приблизительно с 13-го века в России начали впервые производить вино, для производства которого приглашали зарубежных виноделов. Отечественное виноделие развивалось трудно, так как иностранцы не были знакомы со спецификой наших погодных условий и возделывания почвы.
Наивысший подъем в развитии российского виноградарства и виноде-лия произошел в период 1960-1980 гг., но, затем, антиалкогольная компания привела к значительному упадку отрасли. В связи с этим, мощности предприятий первичного виноделия сократились почти в три раза, а выпуск винодельческой продукции уменьшился более чем в семь раз. Так что виноделие в современной России началось, практически, с чистого листа и интенсивно развивается последние 15-20 лет.
В настоящее время винодельческая отрасль является одной из приори-тетных отраслей экономики России. Производимая ею продукция обладает большим потребительским спросом и обеспечивает значительные поступле-ния в федеральный и местный бюджеты [1].
Промышленным виноградарством в России занимается около десятка регионов на юге страны. К основным регионам произрастания и культивирования винограда в России относятся: Краснодарский край, Крым, Республика Дагестан, Ставропольский край, Ростовская область, Кабардино-Балкарская Республика, Волгоградская область. Самые благоприятные для виноделия области страны – окрестности Астрахани, где виноделие и зарождалось, и Дон, хотя есть посадки и в более северных областях.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА
ВИННЫХ НАПИТКОВ
1.1 Характеристика винных напитков
Винный напиток - винодельческий продукт с объемной долей этило-вого спирта не более 22,0% с насыщением или без насыщения двуокисью углерода, содержащий не менее 50% виноматериалов с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и /или винного, и/или виноградного спирта, и/или винного, и/или виноградного дистиллята, спиртованного виноградного сусла, с добавлением или без добавления сахаросодержащих продуктов, натуральных пищевых ароматизаторов (содержащих только вкусоароматические препараты и/или натуральные вкусоароматические вещества, полученные из натуральных исходных материалов), экстрактов отдельных частей растений или их дистиллятов, пищевых красителей растительного происхождения, воды [3].
При производстве винных напитков должны быть соблюдены требования Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 [4].
Винные напитки вырабатываются в соответствии с ГОСТ 31729-2012 по технологическим инструкциям, утвержденным для винного напитка кон-кретного наименования с соблюдением требований, действующих на терри-тории государства, принявшего стандарт.
Состав, цвет, аромат и вкус напитков устанавливается технологически-ми инструкциями для каждого конкретного наименования.
Винные напитки должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон о виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» от 27.12.2019 № 468-ФЗ.
2. Отчет исследовательского центра компании «Делойт» «Потребительский сектор в России – 2021».
3. ГОСТ 31729—2015 Межгосударственный стандарт. «Напитки винные. Общие технические условия». Введен 01.01.2017. – М.: Стандартинформ, 2016.
4. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
5. ТР ТС 029/2011 Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
6. Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского. М., Пищепромиздат, 1964, 377 с.
7. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. М.: Пищевая промышленность, 1972 г.-615 с.
8. Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского. М.: Пищевая промышленность, 1960, 361 с.
9.Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленности. – М; Пищевая промышленность, 1978 г.
10. Мержаниан, А. А. Физико-химия игристых вин / А.А. Мержаниан. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 272 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии газированного винного напитка с использованием натурального ароматизатора

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net