Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров
Готовая работа №17816 от пользователя Клементьев Владимир
book

Разработка технологии газированного винного напитка с использованием натуральных ароматизаторов

1 650 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ГАЗИРОВАННЫХ ВИННЫХ НАПИТКОВ 8
1.1. Характеристика винных напитков 8
1.2. Технологические особенности винных напитков 10
1.3. Способы сатурации 16
1.4 Физико-химические свойства напитков, насыщенных диоксидом углерода 23
1.5. Технология газированных винных напитков 28
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ГАЗИРОВАННЫХ ВИННЫХ НАПИТКОВ 31
2.2. Методы исследования 32
2.3. Характеристика и анализ используемых материалов для приготовления винных напитков 33
2.4. Подбор купажей и определение оптимальных кондиций напитка 41
2.5. Приготовление винного газированного розового полусладкого напитка 49
2.6. Технологическая часть 52
ВЫВОДЫ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 62


Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время винодельческая отрасль является одной из приоритетных и быстро развивающихся отраслей экономики России. Производимая отраслью продукция обладает большим потребительским спросом и обеспечивает значительные поступления в федеральный и местный бюджеты страны [1].
К основным регионам произрастания и культивирования винограда в России относятся: Краснодарский край, Крым, Республика Дагестан, Ставропольский край, Ростовская область, Кабардино-Балкарская Республика, Волгоградская область. По информации Росстата, валовый сбор винограда в 2019 году составил 678 тысяч тонн.
Но, по данным Федеральной службы государственной статистики в Рос-сии, доля винной продукции на алкогольном рынке слишком мала — абсолютными лидерами на нем остаются водка и пиво. Однако, несмотря на это, в последние годы в нашей стране наблюдается тенденция развития культуры потребления более изысканных напитков. Что касается предпочтений потребителей, то согласно результатам исследований, российские потребители предпочитают полусухие вина сухим, особо популярны полусладкие вина и напитки. Исследовательским центром компании «Делойт» (отчет «Потребительский сектор в России – 2021») установлено, что наиболее популярными алкогольными напитками среди россиян являются пиво (63%), тихое вино (59%), коньяк (45%), игристое вино (41%) и водка (36%) [2].
Согласно отчету «Анализ рынка вин в России в 2015-2019 гг., оценка влияния коронавируса и прогноз на 2020 – 2024гг.» аналитического агентства BusinesStat, с 2015 по 2019 г. объем предложения вин на российском рынке уменьшился на 3,2%, - с 1200,2 до 1161,6 млн литров. В 2020 году предложение вин в России снизилось на 8% к уровню предшествовавшего года. Сокращение предложения последовало за падением спроса, на которое оказал влияние экономический кризис, осложненный пандемией коронавируса.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ГАЗИРОВАННЫХ ВИННЫХ НАПИТКОВ

1.1. Характеристика винных напитков

Винный напиток - винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не более 22,0% с насыщением или без насыщения двуокисью углерода, содержащий не менее 50% виноматериалов с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и /или винного, и/или виноградного спирта, и/или винного, и/или виноградного дистиллята, спиртованного виноградного сусла, с добавлением или без добав-ления сахаросодержащих продуктов, натуральных пищевых ароматизаторов, экстрактов отдельных частей растений или их дистиллятов, пищевых красите-лей растительного происхождения, воды [3].
При производстве винных напитков должны быть соблюдены требования Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 [4].
Винные напитки вырабатываются в соответствии с ГОСТ 31729-2012 по технологическим инструкциям, утвержденным для винного напитка конкрет-ного наименования с соблюдением требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Состав, цвет, аромат и вкус напитков устанавливается технологическими инструкциями для каждого конкретного наименования.
Винные напитки должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.
При наливе в бокал винного напитка, насыщенного двуокисью углерода, должна образовываться пена с выделением пузырьков двуокиси углерода.

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. Федеральный закон о виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» от 27.12.2019 № 468-ФЗ.
2. Отчет исследовательского центра компании «Делойт» «Потреби-тельский сектор в России – 2021».
3. ГОСТ 31729—2015 Межгосударственный стандарт. «Напитки винные. Общие технические условия». Введен 01.01.2017. – М.: Стандартинформ, 2016.
4. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О без-опасности пищевой продукции».
5. ТР ТС 029/2011 Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
6. Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль производства Советского шампанского. М., Пищепромиздат, 1964, 377 с.
7. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. М.: Пищевая промышленность, 1972 г.-615 с.
8. Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского. М.: Пищевая промышленность, 1960, 361 с.
9.Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промыш-ленности. – М; Пищевая промышленность, 1978 г.
10. Мержаниан, А. А. Физико-химия игристых вин / А.А. Мержаниан. – М.: Пищевая промыш¬ленность, 1979. – 272 с.
11. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 503 с.
12. Мишин М.В. Исследование физико-химических процессов и разра-ботка рациональной технологии виноградных газированных вин. Дисс. к.т.н., Краснодар, 1982, 134 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных