Разработка технологии и экспертиза качества земляничного джема

Введение 4
1 Технология возделывания земляники садовой 6
1.1 Ботанические и морфологические особенности земляники 6
1.2 Пищевая ценность и биологические особенности культуры 9
1.3 Агротехника земляники садовой
18
2 Технологическая часть 25
2.1 Перспективы производства и переработки земляники садовой в условиях предприятия ООО СХП «Донские сады»
25
2.2
2.3
2.4 Технология хранения ягод земляники садовой
Характеристика сортов земляники для производства джема
Выбор и обоснование технологической схемы для производ-ства джема 28
32

35
2.5 Продуктовый расчет 37
2.6 Подбор и расчет оборудования 43
2.7 Описание технологической схемы 49
3 Технохимический контроль производства и экспертиза
качества джема
52
4 Охрана окружающей среды и безопасность жизнедеятельности 69
4.1 Охрана окружающей среды 69
4.2 Первая доврачебная помощь при травмах 71
4.3 Охрана труда, здоровый образ жизни и производственная
гигиена 77
5 Организация и планирование производства 82
Заключение 88
Список использованных источников 89
Приложения 91

Весь текст будет доступен после покупки

Плодоовощная промышленность – одна из основных отраслей народ-ного хозяйства. Она снабжает население продуктами питания, имеющими высокую биологическую ценность, содержащими витамины, минеральные вещества. Благодаря консервной промышленности происходит равномерное потребление в течение года овощей и фруктов, а также сохраняется выращенный урожай от потерь, благодаря длительному хранению в консервированном виде.
Земляника садовая – ведущая ягодная культура. Культивируется во многих странах мира. В России ее возделывают в Европейской части, в Сибири и на севере Кавказа [27]. Земляника (Fragaria x ananassa Duch.) очень рано вступает в плодоношение и в ранние сроки дает большие урожаи.
По валовому производству земляника садовая занимает определенное место в мире среди всех ягодных культур, с каждым годом он растет и в настоящее время составляет более 4 млн. тонн ягод в год [30].
В России промышленные плантации земляники садовой занимают 20,8 тыс. га. Более крупные массивы находятся в Краснодарском крае – общей площадью около трехсот гектаров. В перечне больших производителей ягод земляники находится подмосковный «Колхоз имени Ленина» (110 га.), за сезон убирают 800-1000 тонн. Промышленные плантации земляники, возделываемые по современным технологиям, заложены в Тамбовской, Белгородской и Воронежской областях [27].

Весь текст будет доступен после покупки

1 Технология возделывания земляники

1.1 Ботанические и морфологические особенности земляники

В природе на территории России произрастает в естественных услови-ях семь дикорастущих видов земляники: лесная, холмистая, равнинная, во-сточная, бухарская, сахалинская и клубника [28]. Эти виды в плодоводческих предприятиях не используются, но их выращивает население на приусадебных участках.
Виды и сорта земляники, клубники принадлежат к семейству Розанные (Rosaceae Juss.), роду Земляника (Fragaria L.) [8].
Сорта мелкоплодной земляники произошли от дикорастущей лесной земляники (F. vesca L.). Они имеют мелкие ягоды и небольшой урожай.
Садовая крупноплодная земляника появилась в результате гибридиза-ции и отбора от двух американских видов – чилийской (F. chiloensis Ehrh.) и виргинской (F. virginniana Mill.) земляники.
В 30-х годах нашего века отечественные сорта – Мысовка, Обильная, Комсомолка, Красавица Загорья, Поздняя из Загорья постепенно вытеснили сорт Коралку и иностранные сорта Нобль Лакстона, Белая ананасная, Луиза [25].
Селекция земляники в настоящее время шагнула далеко вперед в со-здании новых продуктивных сортов, которые внедряются в производство и вытесняют старые сорта [2].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Андрианов Е.А. Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие / Е.А Андрианов, А.В. Полуэктов, А.А. Андрианов, Е.А. Галкин; Под общей ред. проф. Е.А Андрианова. – Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2013. – 365 с.
2. Говорова Г.Ф. Итоги селекции земляники на устойчивость к болезням и вредителям / Г.Ф. Говорова, Д.Н. Говоров, В.Н. Говоров // Плодоводство и ягодоводство России. Сборник научных работ. Т. ХХIV. М:, 2010.– С. 270-275.
3.ГОСТ 26313-2014. Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб.- Введен 01.01.2016 – Москва: Стандартинформ, 2015. – 19 с.
4.ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия (с Поправкой) - Введен 01.07.2016, дата редакции 01.02.2019. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 32 с.
5. ГОСТ Р 31712 – 2012. Джем. Общие технические условия - Введен 01.07.2013. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 26 с.
6. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, том 1. Сорта растений (Официальное издание) – М.: ФГУ «Государственная комиссия Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений», 2018. – 504 с.
7.Егоров, Е. А. Макроэкономические тенденции и параметры эффективного садоводства / Е. А. Егоров, Ж. А. Шадрина, Г. А. Кочьян // Садоводство и виноградарство. М.:, – 2015. – № 6. – С. 5–10.
8.Ежов А.Л. Земляника / А.Л. Ежов, Г.В. Толстова. – Пермь: Звезда, 2000. – 44 с.
9.Жбанов Е.В. Пригодность ягод некоторых сортов земляники для консервирования и замораживания Е.В., Жбанов, А.В. Денисова, И.В. Лукъянчук //Актуальные проблемы садоводства России. Материалы всероссийской научно-методической конференции молодых ученых. Орел. 2-5 июля 2007 г. Орел. ВННИСПК, 2007. – С. 334-337.
10.Жбанова, О.В. Особенности орошения и фертигации земляники при интенсивной технологии выращивания / О.В. Жбанова, А.И. Удовенко //Российская школа садоводства: научно-практический журнал. – Мичуринск, 2015. – № 1. – С. 54-63.
11.Занько Н.Г. Безопасность жизнедеятельности: Учебник. 13-е изд. испр. / Н.Г. Занько, К.Р. Малаян, О.Н. Русак. Под ред. О.Н. Русака. – Санкт-Петербург: Издательство «Лань», 2010. – 672 с.

Весь текст будет доступен после покупки