Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №144259 от пользователя Успенская Ирина

Разработка технологии и оценка функциональных свойств сливочного десерта бланманже.

Name: Разработка технологии и оценка функциональных свойств сливочного десерта бланманже.
Price: 1900.00 RUB

1 900 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 76

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 8
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 10
1.1 Общая характеристика свойств сливочного десерта
бланманже 10
1.2 Факторы качества и безопасности десерта бланманже 12
1.3 Роль и место экспертизы в пищевом производстве 14
ГЛАВА 2. ОБЩАЯ СХЕМА, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ 17
2.1 Общая схема исследования 17
2.2 Характеристика предприятия «Ионесси» 18
2.3 Материалы и оборудование 20
2.4 Методы исследования 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 31
3.1 Функциональные свойства десерта бланманже 31
3.2 Технологическая карта десерта «Бланманже с клубникой» 33
3.3 Разработка нормативно-технологической документации
на разработанный десерт «Бланманже с клубникой»
36
3.4 Органолептическая оценка десерта 37
3.5 Пищевая ценность десерта в сравнении с аналогом
46
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 48
ГЛАВА 5. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА 55
5.1 Анализ состояния безопасности и охраны труда в организации 55
5.2 Анализ производственного травматизма и заболеваемости 56
5.3 Пожарная безопасность в столовой 57

5.4
Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда
57
5.5 Пропаганда здорового образа жизни 58
ГЛАВА 6. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 63

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире, где потребители всё больше внимания уделяют качеству и разнообразию продуктов питания, разработка новых десертов и улучшение существующих рецептур представляет собой актуальную задачу для пищевой промышленности. Среди разнообразных десертов особое место занимает бланманже — традиционное сливочное блюдо, известное своим нежным вкусом, приятной текстурой и относительной простотой приготовления.
Традиционный бланманже известен в кулинарии уже несколько веков и изготавливается на основе молока, сахара и загустителя (обычно крахмала). Существующие рецептуры и технологии производства бланманже ориентированы, в основном, на получение продукта с определенными органолептическими характеристиками. Однако, в последние годы наблюдается тенденция к обогащению молочных десертов различными ингредиентами, обладающими функциональными свойствами, такими как пробиотики, пребиотики, витамины, минералы и антиоксиданты. Это открывает новые возможности для разработки инновационных рецептур бланманже, способных оказывать положительное влияние на здоровье потребителей.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Общая характеристика свойств сливочного десерта бланманже

Сливочный десерт бланманже представляет собой нежный, кремо-образный десерт, основным компонентом которого является молоко или сливки. Традиционно, бланманже характеризуется мягким, сладким вкусом с ванильными нотками и белым цветом, откуда и происходит его название (blanc manger – «еда»).
Родившийся в средневековой Европе, бланманже прошел удивительную эволюцию: от сытного блюда с курицей и рисом до изысканного сливочного десерта. Пика популярности он достиг во Франции XVIII-XIX веков, став обязательным пунктом в меню аристократов.
Наша версия сохраняет традиционную основу из миндального молока и сливок, дополненную сочной клубникой. Это идеальный баланс истории и современности в одной порции.
Органолептические свойства:
• Внешний вид: Бланманже имеет гладкую, однородную поверхность без трещин и пузырьков воздуха. Десерт сохраняет форму, придаваемую емкостью для застывания.
• Консистенция: Текстура бланманже нежная, кремо-образная, слегка дрожащая и тающая во рту. Отсутствуют зернистость и комки.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Агарков А.П.Экономика и управление на предприятии: учебник / А.П. Агарков, Р.С. Голов, В.Ю. Теплышев, Е.А. Ерохина. – М.: Дашков и К,2022.
2. Баранов Б.А.Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для вузов / Б.А. Баранов, И.А. Скоркина. – М.: Юрайт,2023.
3. Васюкова А.Т.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. – М.: Дашков и К,2020.
4. Волк Е.Н.Сервис: организация, управление, маркетинг: учебник для бакалавров / Е.Н. Волк, А.И. Зырянов, А.А. Лимпинская, Н.В. Харитонова. – М.: Дашков и К,2022.
5. Габдукаева Л.З.Контроль качества и сертификация услуг предприятий общественного питания: учебное пособие / Л.З. Габдукаева, О.А. Решетник. – Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет,2021.
6. Жабина С.Б.Маркетинг в организациях общественного питания: учебное пособие / С.Б. Жабина. – М.: Юрайт,2023.
7. Карпова С.В.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: учебник и практикум для академического бакалавриата / С.В. Карпова, С.В. Мхитарян. – М.: Юрайт,2021.
8. Любецкая Т.Р.Организация обслуживания в индустрии питания: учебник / Т.Р. Любецкая. – М.: Лань,2022.
9. Сологубова Г.С.Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Г.С. Сологубова. – М.: Юрайт,2023.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии и оценка функциональных свойств сливочного десерта бланманже.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net