Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №99507 от пользователя Куклачев Дмитрий

Разработка технологии и оценка качества сыра Чечил из разного молочного сырья

Name: Разработка технологии и оценка качества сыра Чечил из разного молочного сырья
Price: 1290.00 RUB

1 290 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 59

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение
1 Обзор литературы
1.1 Состояние отечественного рынка сыров
1.2 Классификация и пищевая ценность рассольных сыров
1.3 Требования к качеству молока для сыроделия
1.4 Общая технология производства рассольных сыров
1.5 Пороки рассольных сыров
2 Экспериментальная часть
2.1 Цель и задачи исследования
2.2 Объекты исследования
2.3 Характеристика основного сырья
2.4 Проектирование состава и оценка функционально-технологических свойств сыра Чечил из разного молочного сырья
2.4.1 Расчет массовых долей компонентов в рецептуре (критерий оптимизации)
2.4.2 Оценка функционально-технологических свойств продукта по его моделям
2.4.3. Определение индексов сбалансированности рецептуры пищевой системы и функция Харрингтона
2.4.4. Обработка органолептических оценок
3 Технология производства продукта
3.1 Технологическая линия производства сыра Чечил
3.2 Подбор и характеристика оборудования для производства сыра Чечил
3.3. Мойка и дезинфекция оборудования
Выводы
Библиографический список

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В связи с динамичным изменением рынка продовольственных товаров, связанное с появлением новых концепций в науке о питании и сложившимся дефицитом основных пищевых веществ, особенно белка, приоритетной задачей является создание продуктов с заданными свойствами и повышенной биологической ценностью.
Среди огромного ассортимента молочных продуктов сыр занимает особое место. Это концентрированный, легкоусвояемый продукт, обладающий хорошими органолептическими свойствами. Пищевая ценность сыра определяется высокой концентрацией в нем белков, жиров, незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека.
Сыры имеют большое значение на рынке общественного питания. Они используются при приготовлении первых и вторых горячих блюд, салатов и холодных закусок, а также подаются как самостоятельное блюдо. Обладают наибольшей пищевой и питательной ценностью в сравнении с другими продуктами.
Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Сыры являются важным источником биологически ценного белка. Белки сыра усваиваются на 98,5%.
Во время созревания сыра белки частично расщепляются на более простые соединения - аминокислоты, необходимые для построения тканей человеческого организма. На расщепление их в организме человека затрачивается меньше энергии, чем на расщепление белков молока. Поэтому белки сыра усваиваются хорошо даже детьми и людьми с ослабленным пищеварением.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Состояние отечественного рынка сыров

Производство различных видов сыров в России с каждым голом набирает обороты. Так, за последние пять лет их производство в стране увеличилось на 53,6% и достигло 717,2 тыс. т. Положительное влияние на выпуск сыров оказало действующее с 2014 г эмбарго в отношении отдельных видов сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, из стран, которые ввели или поддержали санкции против России. Запрет на импорт привел к росту производства в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Особенно активно развивалось сыроделие, т.к. до введения эмбарго импортные сыры занимали до 50% от объема российского рынка [30].
В 2023 году в России было произведено 795 200 тонн сыра. В январе-феврале 2024 года было произведено 136 468 тонн, что на 17.4% выше аналогичного показателя предыдущего года. В феврале 2024 года было произведено 67 567 тонн, что на 19.1% выше показателей февраля 2023 года.
На рисунке 1 представлена динамика производства сыра по годам, в натуральном выражении.
Как можно увидеть из рис.1, в 2018-2023 годах среднегодовой темп роста составил 10.88%. По оценкам экспертов, в долгосрочной перспективе сырный сегмент может также показать высокие темпы роста на внутреннем рынке с точки зрения производства и спроса.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 33959 -2016. Сыры рассольные. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2016. – 14 с.
2. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. – Введ. 01.07.2014. –М.: Стандартинформ, 2014 – 15 с.
3. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия. – Введ. 01.07.2014. – М.: Стандартинформ, 2014 – 15 с.
4. ГОСТ 25179-2014. Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка. – Введ. 2015-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 2014. – 5 с.
5. ГОСТ 52054-2003. Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия. – Введ. 2004-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2008.30 с.
6. ГОСТ 32940-2014 Молоко козье сырое. Технические условия. – Введ. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 декабря 2014 г. № 1962-ст). – М.: Изд-во стандартов, 2015. – 16 с.
7. ГОСТ 54668-2011 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. – Введ. 01.01.2013. – М.: Стандартинформ, 2013. – 23 с.
8. ГОСТ 33569-2015 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия. – Введ. 01.07.2016. – М.: Стандартинформ, 2016. – 19 с.
9. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. – М.: Стандартинформ, 2014.– 27 с.
10. ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочные продукты. Метод микробиологического анализа. – Введ. 01.01.2016. – М.: Изд-во стандартов, 2016. – 18 с.
11. Артемьева И.К. Кисломолочные продукты и сыроделие: перспективы и вопросы решения // Переработка молока. 2017. № 12. С. 40– 43.
12. Безверхая Н.С., Садовая Т.Н. Технология производства сыра : метод. рекомендации к выполнению лабораторных работ / сост. Н. С. Безверхая., Т.Н. Садовая – Краснодар : КубГАУ, 2020. – 104 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии и оценка качества сыра Чечил из разного молочного сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net