Разработка технологии и рецептуры бальзама с повышенной биологической ценностью

ВВЕДЕНИЕ 5
1 Современное состояние производства бальзамов 7
1.1 Классификация и общая характеристика бальзамов 7
1.2 Основные принципы формирования рецептуры бальзама 10
1.3 Технологические особенности приготовления полуфабрикатов для бальзамов 25
1.4 Характеристика растительного сырья для приготовления бальзамов 34
1.5 Анализ композиционного состава бальзама 39
1.6 Характеристика процианидолов, их физиологическое значение и применение 45
1.7 Патентная проработка проекта 51
1.8 Выводы по теоретической части и задачи исследования 53
2 Экспериментальные исследования процессов приготовления бальзама 55
2.1 Методы исследования 55
2.2 Приготовление настоев растительного сырья и морса для бальзама «Биосамус» 56
2.3 Физико-химические показатели полуфабрикатов для приготовления бальзама 61
2.4 Изучение возможности использования настоя виноградных семян для обогащения бальзамам комплексом биологически активных соединений 62
2.5 Разработка композиционного состава бальзама 66
2.5 Органолептическая характеристика опытных вариантов купажей бальзама 80
3. Разработка технологии производства бальзама с повышенной биологической ценностью 84
ВЫВОДЫ 91
Приложение А – Описание изобретения к Патенту № 2276185 98
Приложение Б – Описание изобретения к Патенту № 2545705 107
Приложение В – Описание изобретения к Патенту № 2492227 113

Весь текст будет доступен после покупки

Изготовление алкогольных напитков было практиковано в древности. В России известны были алкогольные напитки, такие как брага, пиво, мед и водка. Охмеленный медовый напиток был особенно популярен. Более того, практиковались и перевары из мёда на лекарственных травах. Водка готовилась из ржи, пшеницы и ячменя, и ее качество оценивалось по степени очистки. Также использовались различные душистые растения, такие как корица, мята, горчица, померанцевая и лимонная корка, можжевеловые ягоды и др. для усиления вкуса и аромата водки.
Сегодня ликероводочная промышленность продолжает развиваться, улучшать технологии, внедрять новое оборудование, расширять ассортимент и повышать качество продукции. Качество ликероводочной продукции зависит от качества используемого сырья, такого как спирты, соки, морсы, настои, ароматические спирты, сахарный сироп, колер, красители и другие материалы.
Многие вопросы, связанные с процессами биохимии, стабилизации полуфабрикатов и получением продукции, все еще требуют дальнейшего изучения. Российские ликероводочные заводы используют естественные плоды и ягоды, а также ароматические компоненты в производстве ликеров и наливок. В настоящее время на рынке присутствует множество дорогостоящих ликероводочных изделий, которые содержат множество искусственных ароматизаторов и красителей. Однако, отечественные ликеры и наливки производятся из натуральных плодов и ягод.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Современное состояние производства бальзамов

1.1 Классификация и общая характеристика бальзамов

Вариант 1: Типы бальзамов
Обозначение "Бальзам" (от латинского "Balsam") обладает несколькими значеними (рисунок 1.1) [20]:
1. Густой и ароматный сок некоторых растений, содержащий эфирные масла и смолы (камедь), некоторые из которых используются в медицине, парфюмерной промышленности и технике. Это полутвердые вещества растительного происхождения, содержащие смолы, растворенные в эфирных маслах. Из-за испарения летучих веществ, они быстро закрепляются на воздухе. Примерами таких бальзамов являются канадский, копайский, меккский, перуанский и другие. Многие из этих веществ незаменимы в медицине, где используются как средства для дезинфекции и противогнилостного лечения, а также в производстве лаков и парфюмерии.
Перуанский бальзам часто входит в состав современных алкогольных бальзамов, и получается из дерева под названием "мироксилон перейра" (Myroxylon pereirae). Он является патологическим продуктом, образующимся при повреждении данного дерева. Масло извлекается следующим образом: поврежденное дерево обрабатывается деревянным молотком, а поврежденные области обматываются тканью. Через неделю ткань снимают и кипятят в воде, чтобы выварить всасывшиеся масла, которые потом собираются на дне контейнера. Получившееся масло представляет собой сложную смесь органических безазотистых веществ, главным образом смол и эфирных масел, и содержит коричную и бензойную кислоты. У него есть характерный, пряный аромат и горько-острый вкус [21].

Вариант 2: Виды бальзамов
Понятие "Бальзам" (от латинского "Balsam") имеет ряд значений (см. Рис. 1.1) [20]:
1. Плотный и ароматный сок некоторых растений, содержащий эфирные масла и смолы (камедь). Некоторые конкретные виды этого сока применяются в медицине, парфюмерии и технике. Эти полутекучие вещества растительного происхождения, растворенные в эфирных маслах, быстро застывают на воздухе из-за испарения летучих соединений. Примерами таких бальзамов являются канадский, копайский, меккский, перуанский и т. д. Многие из этих соединений необходимы в медицине как дезинфицирующие и противогнилостные средства, а также используются для производства лаков и парфюмерии.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Тельтевская О.П. Разработка технологии и товароведная характери-стика крепких алкогольных напитков с использованием различных органов растении семеиства Аралиевые (Araliactae): Автореф. … канд. техн. наук – Владивосток: Издательскии дом Дальневосточного федерального универси-тета, 2013. – 20 с.
2. Schuckit M.A., Tipp J.E., Kelner E. Are daughters of alcoholics more likely to marry alcoholics? // Am. J. Drug. Alcohol Abuse. - 1994. - V. 20. - N 2. - P. 237-245.
3. Куевда О.В. Экстракты трав ингредиенты для безалкогольных напитков // Пиво и напитки. - 2004. - № 1. - С. 57.
4. Рудавская А.Б. Биокорректоры обязательныи компонент современ-ных продуктов питания // Пишевая промышленность. -2001. - № 5. - С. 54-55.
5. Lila M.A. Health-related interactions of phytochemicals // J. of Food Sci-ence. 2005. - V. 70. - № 1. - P. 20-27.
6. Сильченко К.К. Алкогольные напитки в лечебном и профилактиче-ском питании // Питание здорового и больного человека: материалы 2-и Межрегиональнои научно-практическои конференции. - СПб., 2004. - С. 182-184.
7. Колеи О.Н., Петров В.А. Опыт взаимодеиствия ОАО «Уссуриискии бальзам» и научно-исследовательских центров с целью обеспечения безопасности, качества и возможнои лечебно-профилактическои эффективности продукции // Тихоокеанскии медицинскии журнал. – 2009. - №1. – С. 22-26.

Весь текст будет доступен после покупки