Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №98818 от пользователя Куклачев Дмитрий

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ МОРОЖЕНОГО «МОРОЗКО»

Name: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ МОРОЖЕНОГО «МОРОЗКО»
Price: 1760.00 RUB

1 760 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 80

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Состояние сырьевой базы для мороженого
1.2 Современное состояние технологии мороженого
1.3 Влияние стабилизаторов на физико-химические свойства мороженого
1.4 Растительные жиры в производстве мороженого
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Выбор соотношения заменяемого молочного жира и пищевого концентрата «Смесь УНИКО»
3.2 Исследование влияния стабилизаторов на объем выделившейся дисперсной фазы и взбитость мороженого
3.3 Исследование влияния стабилизаторов при производстве мягкого мороженого функциональной направленности
3.4 Исследование качества мягкого мороженого «Морозко»
3.5 Экономическая эффективность
4 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ РАЗРАБАТЫВАЕМЫХ МЕРОПРИЯТИЙ
4.1 Охрана труда
4.2. Охрана окружающей среды
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мороженое является одним из самых любимых продуктов населения, особенно детей. Это объясняется не только его высокими вкусовыми качествами, но и большой пищевой и биологической ценностью. Мороженое вырабатывают в специализированных цехах, на фабриках при холодильных комбинатах, молочных заводах.
Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные и подслащённые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет назад. Именно от китайцев мороженое в виде фруктового льда стало известно в Европе. Мороженое типа сливочное появилось в Париже в 1774 году, в России появлению мороженого предшествовало замороженное в естественных условиях молоко (или сливки), которые в виде пышной стружки подавалась к блинам. Мороженое по европейским рецептам изготавливалось в начале только при царском дворе. В 1845 г. русскому купцу Ивану Излеру был выдан патент на машину для приготовления мороженого. Но ещё долго мороженое вырабатывалось в кустарных условиях и в незначительных количествах.
Началом промышленного производством этого продукта принято считать 1932 г, когда в Москве на городском молочном заводе и холодильнике №2 были созданы первые цеха мороженого. С тех пор производственные мощности цехов и фабрик мороженого наращивались, вводились в действие новые машины и поточные линии, более совершенные.
Первым крупнейшим изготовителем мороженого был Росмясомолторг, к 1999 г. было выработано 250 тыс. тонн мороженого. Вторыми по счёту крупнейшими изготовителями мороженого были молочные предприятия системы Минсельхозпрода РФ, выработавшие в 1999 г. 100 тыс. тонн. продукта.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Состояние сырьевой базы для мороженого

Хорошо известно, что ассортимент и качество продукции во многом определяется сырьем. Сырьем для производства мороженого является: молоко коровье и продукты из него — по технической документации; жиры кондитерские для шоколадных и вафельных изделий и прохладительных начинок по ОСТ 18-197-74; воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98; соль поваренную пищевую сорта экстра по ГОСТ Р 51574-2000; плоды, ягоды и продукты их переработки; витамин С по ГОСТ 31643-2012; овощи - морковь, свеклу стоповую, помидоры, дыни, ревень, мандарины и продукты их переработки; яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654-2012; сахар, сахаристые вещества и сладкие продукты; вкусовые и ароматические вещества (какао-порошок, шоколад, кофе, чай, вина, орехи, кондитерские изделия, пряности, кислоты пищевые органические, эфирные масла, эссенции ароматические пищевые и др.); пищевые красители (кармин, индиго - кармин, тартразин); стабилизаторы; натрий двууглекислый по ГОСТ 2156—76; сухие вафельные отходы. Красители применяют только для ароматического мороженого, а также для ароматической глазури и полуфабрикатов для отделки тортов, пирожных и кексов, крема сливочного, взбитых сливок с сахаром, желе. Пищевые концентрированные красители из плодов, ягод и овощей используют для выработки соответствующих видов мороженого [3].
Недостаток молока-сырья вынуждает предприятия искать дополнительные ресурсы. Стали наращиваться объемы производства заменителей цельного молока по новым рецептурам и сухой молочной сыворотки.
Недостаток и высокая стоимость животного масла являются одной из причин активного внедрения в производстве растительных жиров и масложировых систем.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Арет, В.А. Добавки как регуляторы консистенции молочных продуктов [Текст] / В.А. Арет, П.В. Орлов, Ф.В. Пеленко // Пищевые ингредиенты. - №2. – 2002. - С. 78-79.
2. Арсеньева, Т.П. Влияние массовой доли жира на качество мороженого [Текст]/ Т.П. Арсеньева, А.А. Брусенцев // Молочная промышленность, 2000. - №6 – С. 40-44.
3. Базарнова, Ю. Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов [Текст] / Ю. Г. Базарнова, Т. В. Шкотова, В. М. Зюканов // Пищевые ингредиенты. - №2. – 2005.– С.84-86.
4. Барашина, Е.Г. Качество и стабильность мороженого [Текст]/ Е.Г. Барашина //Молочная промышленность, 2014. - №1 – С. 26-28.
5. Берлова, И.В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения [Текст]/ И.В. Берлова // Молочная промышленность, 2014. - №1 – С. 44-46.
6. Быковская, Г.В. Все для производства мороженого [Текст]/ Г.В. Быковская // Молочная промышленность, 2010. - №6 – С. 78-81.
7. Вальстра, П. Роль молочного жира и белка в мороженом [Текст]/ П. Вальстра, М. Джонкшен// Молочная промышленность, 2015. - №10 – С. 31-33.
8. Варфоломеева, О.А. Пектины компании «Даниско» для молочных продуктов [Текст]/ О.А. Варфоломеева // Молочная промышленность, 2007. - №4 - С.15.
9. Взор, А.Л. Применение стабилизаторов и эмульгаторов в современном производстве мороженого [Текст]/ А.Л. Взор, В.А. Никитков// Пищевая промышленность, 1998. - №2 – С. 40-43.
10. Гаврилов, Б. Г. Перспективы развития молочных продуктов [Текст] / Б. Г. Гаврилов, С. В. Абросимова, А. А. Макарушин // Переработка молока. - № 10. - 2006. - С. 18-21.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ МОРОЖЕНОГО «МОРОЗКО»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net