Разработка технологии и рецептуры производства настойки с использованием яблочного спиртованного сока

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА НАСТОЙКИ 7
1.1 Анализ рынка 7
1.2 История происхождения настоек 10
1.3 Основное сырье для производства настоек 15
1.4 Технология приготовления настоек 19
1.5 Технология получения спиртованного сока 23
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА НАСТОЙКИ 28
2.1 Объект исследования 28
2.2 Методы исследования 28
2.2.1 Определение крепости ареометрическим методом 28
2.2.2 Определение массовой концентрации общего экстракта 29
2.2.3 Определение массовой концентрации сахара 29
2.2.4 Определение массовой концентрации кислот 30
2.3 Подготовка сырья и полуфабрикатов 30
2.3.1 Сырье для настойки 30
2.3.2 Получение полуфабрикатов 36
2.4 Методика проведения эксперимента 38
2.5 Расчет рецептуры настойки «Лесной очаг» 41
2.6 Технологическая схема производства настойки «Лесной очаг» 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53

Весь текст будет доступен после покупки

На данный момент в научной литературе не было широкого изучения рукоделия, особенно техники печворк, и ее воспитательного потенциала. Однако есть несколько работ, которые раскрывают сущность рукоделия и его роль для личности и общества. Некоторые из этих работ посвящены роли практик рукоделия в развитии творческих способностей у детей через образовательную деятельность в школе. Например, исследователь О.Б. Пирожкова отмечает, что обучение рукоделию в школе способствует развитию творческого потенциала учеников, который может найти применение в других сферах деятельности.

Современные исследования также рассматривают рукоделие как специфическую форму индивидуальной творческой деятельности в контексте культурологии. Исследователь И.А. Антонова считает, что в эпоху постмодерна рукоделие становится способом поиска гармонии между внутренним миром человека и серийно производимыми предметами в окружающем мире. Использование предметов ручной работы, включая изделия печворк, в домашней обстановке или в одежде позволяет людям выражать свою уникальность и создавать уют. Ручная работа помогает ощутить устойчивость и связь с окружающим миром в нестабильной современности.

В статье Е.А. Мирненко и И.Л. Яковлевой также упоминается, что рукоделие может быть формой индивидуального занятия в малом бизнесе, но, прежде всего, это способ проведения досуга, связанного с отдыхом, а не с целью заработка или экономии.

Рукоделие - это деятельность, при которой вручную создаются оригинальные, уникальные полезные предметы. Это может включать вышивку, шитье, вязание, ткачество, плетение и другие техники. Рукоделие используется для украшения дома, нарядов и праздничных костюмов, в быту и хозяйстве. В прошлом рукоделие было очень ценным и почитаемым у людей, так как через это создавались красивые и уникальные вещи, которые также приносили уют и радость. Рукоделие имело большое значение в народной педагогике, воспитывая молодежь на эстетических и трудовых ценностях и готовя к семейной жизни. В настоящее время оно стало менее популярным в быту, но продолжает развиваться в школах на культурологических и национально-региональных основах.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА НАСТОЙКИ
1.1 Анализ рынка

Алкогольная продукция является одним из важных товаров на рынке потребления. Поскольку алкоголь является подакцизным товаром, он приносит значительный доход в государственный бюджет и обеспечивает постоянный трафик и оборот для торговых предприятий. По данным Росалкогольрегулирования, выручка от продажи крепкого алкоголя увеличилась до 164,8 миллиардов рублей в 2016 году, что на 28,4% больше, чем в предыдущем периоде. В настоящее время структура потребления алкогольной продукции и рынок сам по себе подвергаются новым регулирующим мерам со стороны властей.

Однако потребление алкоголя в разных странах не является постоянным, оно быстро меняется и направленно. Начиная с 1960-х годов Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) проводит анализ динамики потребления алкогольных напитков, переводя их в чистый этанол с помощью определенных коэффициентов. В последнем европейском отчете о состоянии здравоохранения представлен рейтинг стран мира по уровню потребления алкоголя на душу населения в год, рассчитанный по этой методике (см. Рисунок 1).

Рисунок 1. Страны с самым высоким уровнем потребления алкоголя в 2022 году, в литрах на душу населения в год.

Более 20 лет назад учеными была проведена попытка определить "идеальную" структуру потребления алкогольной продукции, которая минимизировала бы негативное влияние на здоровье населения. В этой структуре пиво составляло 50%, вино - 35%, а крепкие напитки - 15%. Согласно этой стратегии, все страны были разделены на "пояса" в соответствии с доминирующим напитком потребления. Однако, в некоторых странах такое четкое деление было затруднительно из-за доминирования нескольких видов напитков. Распределение стран ОЭСР, СНГ и России по типу потребления алкогольных напитков представлено на Рисунке 2.

Рисунок 2. Распределение стран ОЭСР, СНГ и России по типу потребления алкогольных напитков. Источник: данные Всемирной организации здравоохранения.

Согласно предложенной классификации, Россия относится к странам с "северным" типом потребления алкоголя, где высокая доля потребления крепких алкогольных напитков. Эта классификация также включает Белоруссию, Украину, Венгрию и Казахстан.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.
2. ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия.
3. ГОСТ 32071 – 2013 Продукция алкогольная. Ликеры. Обшие технические условия.
4. ГОСТ 32080 – 2013 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа.
5. ГОСТ Р 52522-06 Спирт этиловыи из пишевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа.
6. ГОСТ 33222 - 2015 Сахар белыи. Технические условия.
7. ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия.

Весь текст будет доступен после покупки