Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №20731 от пользователя Клементьев Владимир

Разработка технологии инновационной пищевой продукции из мясного сырья

Name: Разработка технологии инновационной пищевой продукции из мясного сырья
Price: 1540.00 RUB

1 540 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 70

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
Глава 1. Теоретическая часть 8
1.1 Классификация мясных полуфабрикатов 8
1.2 Химический состав основного и дополнительного сырья 11
1.3 Технологии производства полуфабрикатов 17
1.4 Современный ассортимент разработанных мясорастительных полуфабрикатов 20
1.5 Функциональные компоненты для пищевой продукции 29
Глава 2. Практическая часть 37
2.1 Анализ деятельности предприятия СПССПК «ЭКОПТИЦА» 37
2.2 Оценка химического состава и свойств дополнительного сырья для мясного полуфабриката 41
2.3 Разработка рецептуры и технологии производства мясного полуфабриката, обогащенного растительным сырьем 48
2.4 Оценка качественных показателей мясного полуфабриката 56
2.5 Расчёт себестоимости мясного полуфабриката «Котлета «Питательная» с ламинарией и овощными порошками» 58
Глава 3. Продовольственная безопасность 60
3.1 Система обеспечения качества ХАССП (НАССР) 60
3.2 Санитарные требования при производстве мясных полуфабрикатов 63
Заключение 68
Список использованных источников 69

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность выпускной квалификационной работы.
В настоящее время одним из важных направлений в пищевой промышленности как в России, так и за рубежом, является разработка обогащенных продуктов питания, с помощью которых возможно снизить риск возникновения заболеваний, связанных с дефицитом макро- и микронутриентов. Одним из способов получения таких продуктов является использование части растительного сырья взамен мясного. Это позволяет не только экономить животные ресурсы в глобальном масштабе, но и создать продукт с заданными свойствами и со сниженной себестоимостью.
Целесообразность обогащения мясных полуфабрикатов заключается в том, что за последние 5 лет спрос на них вырос более чем на 63%. Это обусловлено быстрым темпом современной жизни и удобством приготовления в домашних условиях – мясные полуфабрикаты можно быстро довести до кулинарной готовности.
Перспективным направлением в обогащении продуктов питания является использование растительного сырья, богатого полиненасыщенной жирной кислотой омега-3, витаминам и минеральными веществами. Недостаток полиненасыщенных жирных кислот и нутриентов в рационе приводит к замедлению роста и поражениям кожи. Без них также невозможна полноценная работа нервной, иммунной, сердечно-сосудистой систем.
В технологии производства мясных продуктов широко используют растительные ингредиенты в качестве обогащающих и структурообразующих добавок, которые позволяют снизить себестоимость продукта, не снижая при этом пищевую ценность.
Объект исследования – цех убоя и производства продуктов питания из СПССПК «Экоптица».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 Классификация мясных полуфабрикатов

Полуфабрикаты – это изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки, но максимально подготовленные для дальнейшего приготовления.
Полуфабрикаты подразделяют на:
группы: мясные, мясосодержащие
виды: кусковые, рубленые, в тесте;
подвиды:
бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые;
фаршированные, нефаршированные;
формованные, неформованные;
панированные, непанированные;
весовые, фасованные;
категории:
А, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты;
В, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты.
Мясной полуфабрикат категории А - мясной рубленый или кусковой полуфабрикат (полуфабрикат в тесте) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) более 80,0%.
Мясной полуфабрикат категории Б - мясной рубленый или кусковой полуфабрикат (полуфабрикат в тесте) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) более 60,0% до 80,0% включительно.
Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат категории В - мясной (мясосодержащий) рубленый или кусковой полуфабрикат (полуфабрикат в тесте) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) более 40,0% до 60,0% включительно.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
2. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки
3. ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
4. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия
5. ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры
6. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
7. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
8. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия
9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
10. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП»;
11. Методические рекомендации Роспотребнадзора по ХАССП (МР 5.1.0096—14).
12. ГОСТ Р 54348-2011 Консервы из мяса и субпродуктов птицы. Общие технические условия.
13. Гаджиева, С.Р. Проблемы безопасности пищевых продуктов / С.Р. Гаджиева, Т.И. Алиева, Р.А. Абдуллаев, З.Т. Велиева // Молодой ученый. - 2014. №4. - С. 417-418.
14. Ветеринарно-санитарная экспертиза : учебник / А. А. Кунаков, Б. В. Уша, О. И. Кальницкая [и др.] ; под ред. А. А. Кунакова. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 234 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии инновационной пищевой продукции из мясного сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net