Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №60908 от пользователя Балашов Виктор

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗЕРНОВОГО СОРГО В ПИЩЕВОЙ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Name: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗЕРНОВОГО СОРГО В ПИЩЕВОЙ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Price: 1220.00 RUB

1 220 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 56

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение……………………………………………………………………… 3
Глава 1. Обзор литературы……………………………………………… 5
1.1 Характеристика, виды зернового сорго………………………… 5
1.2 Ботаническое описание и биологические особенности зернового сорго…………………………………………………………………………… 10
1.3 Использование зернового сорго в пищевой перерабатывающей промышленности………………………………………………………… 20
Глава 2. Материалы и методы исследования………………………… 24
Глава 3. Результаты собственных исследований…………………… 27
3.1 Физико-технологические свойства зерна сорго …………. 27
3.2. Химический состав зерна сорго……………………………. 29
3.3. Влияние режимов холодного кондиционирования зерна
сорго на эффективность переработки его в муку…………………… 30
3.4. Разработка режимов систем при переработке зерна сорго по
различным видам помолов…………………………………………….. 33
3.5. Разработка технологии производства хлебобулочных изделий из цельносмолотого зерна сорго………………………………………. 44
Заключение ……………………………………………………………… 48
Выводы…………………………………………………………………… 49
Список литературы…………………………………………………….. 51

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Сорго – ценная пищевая и кормовая культура для районов, в которых пшеница и другие основные зерновые культуры расти не могут, либо дают небольшие урожаи из-за засушливого климата. Сорго как кормовая культура имеет исключительно важное значение для засушливых районов нашей страны. Обладая высокой засухоустойчивостью и нетребовательностью к почвам, сорго превосходит по урожайности ячмень и даже кукурузу.
Актуальность темы. Хлебобулочные изделия занимают ведущее место в питании населения России. Хлеб является одним из крупнейших открытий в истории человечества. Производство его представляет собой весьма сложный комплекс физических, коллоидных и биохимических изменений, происходящих в муке, тесте и хлебе. Потребительские свойства его зависят и от высокой питательной ценности и калорийности. Ассортимент изделий хлебопекарной промышленности постоянно расширяется, но первостепенное значение придается при этом повышению качества и снижению стоимости готовой продукции.
Расширение сырьевой базы хлебопекарной промышленности возможно за счет выращивания таких культур, которые в имеющихся климатических условиях России являются высокоурожайными и себестоимость производства их минимальна. Такой культурой является зерновое сорго, сорта и гибриды которого, получены учеными Всерусского научно-исследовательского института сорго и сои «Славянское поле». Новые виды сорго унаследовали свойства высокой засухо- и жаростойкость, солевыносливость и неприхотливость к почвам, что в сложных почвенно-климатических условиях восточной части России обеспечивает стабильные урожаи зерновой массы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Литературный обзор.
1.1. Характеристика, виды зернового сорго
Сорго — культура теплолюбивая, жаро- и засухоустойчивая. Оптимальная температура для прорастания семян, роста и развития растений составляет +20…+30С. Растения не переносят заморозков в любой фазе развития. Весенние заморозки могут полностью уничтожить или значительно изредить посевы, поэтому не стоит торопиться со сроками посева. Похолодание во время цветения, даже при положительных температурах, может привести к череззернице.
Для полного вызревания большинства сортов сорго сумма положительных температур должна составлять 3000—3500°С. При сильной засухе урожайность различных по продуктивности гибридов сорго нивелируется.
Сорго не требовательно к влаге. Количество воды, необходимое для набухания семян сорго, составляет 35 % от общего веса семян (для кукурузы — 40 %, чумизы — 42 %, могара — 58 %, пшеницы — 60 %). Установлено также, что на образование единицы сухого вещества сорго расходует 300 частей воды (суданская трава — 340, кукуруза — 338, пшеница — 515, ячмень — 534, овёс — 600, горох — 730, люцерна — 830, подсолнечник — 895, клещевина — 1200). Поэтому Н. И. Вавилов называл сорго «верблюдом растительного мира». Как тропическое растение, оно в процессе эволюции выработало большую приспособленность к недостатку влаги и экономному её расходованию.
Исследования анатомического строения, биологических и физиологических особенностей сорго показали его высокую ксерофитность, которая обусловлена не только мощностью и избирательной способностью корневой системы, но и особенностями строения листовой поверхности, устьичного аппарата, наличием плотного эпидермиса и белого воскового налёта.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. - М.: Наука, 1976.-279 с.
2. Айзикович Л.Е. Физико-химические основы технологии производства муки. -М.: Колос, 1975.- 147 с. 6.
3. Алексеенко Н.В., Дорохович В.В. Изучение особенностей механизма чер- ствения пряников и влияния фруктозы на замедления процессов черствения // Рос. акад. сельскохоз. наук. Теоретический журнал «Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - №2. - С. 14-17.
4. Белоусова Е.М., Крук P.B. Хлебопекарные качества тритикале и метод их оценки. // Селекция и семеноводство. - М., 1980. - №3. - с.29-31.
5. Бондарь А.Г., Статюха Г.А., Потяженко И.А. Планирование эксперимента при оптимизации технологии (алгоритмы и примеры): Учебн. пособие. - К.: Вища шк., 1980.-264 с.
6. Васюкова А.Т., Сусликов A.B., Ярошева А.И. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий // Вестник гигиены и эпидемиологии. — 2000. - Т.4, №1. - С.39-40.
7. Вайнберг A.A., Котляр Л.И. Эксплуатационная надежность оборудования зерноперерабатывающих предприятий. - М.: Колос, 1980.-263
с.
8. Габович Р.Д., Припутина A.C. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. - К.: Здоровье, 1987.- 248 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗЕРНОВОГО СОРГО В ПИЩЕВОЙ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net